珍愛食譜

不辣子雞丁 駱進漢

材料：
雞腿肉1支、小黃瓜2條、蒜頭3粒、薑2片、蔥2支、辣椒2支、堅果150g

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、胡椒少許、白醋1茶匙

做法：
1‧雞腿肉切丁，醃製醬油、蛋白、太白粉3分鐘備用。

2‧小黃瓜切滾刀，蒜頭、薑、辣椒切片備用。

3‧鍋中入油，將雞腿肉過油後，放入小黃瓜撈出。

4‧鍋中留一大匙油，加蔥段、辣椒、蒜頭、薑爆香後，加豆瓣醬、入調味料炒拌，
      再加入小黃瓜、雞腿丁、堅果，快炒均勻即可盛盤。

【貼心小建議】

Q：若愛吃辣的人，可加重什麼調味，一樣可變成正宗的[辣子雞丁]?

※    乾辣椒的辣度勝過新鮮辣椒，也可使用花椒粒提味、或加紅油就可 辣一點。

        吃麻辣的東西有一個秘訣，不要讓口水自然流進喉嚨中，不然很容易被嗆到。

花枝塔 張明和








                              

材料：
花枝漿 400g、馬只150g、香菜 適量、潤餅皮6張、麵粉30g、海苔1/2張、麵線1小把

調味料：
糖 1/2小匙、胡椒粉 少許

做法：
1‧馬只去皮，香菜洗淨，馬只剁碎擰去部份水份，香菜切碎備用。

2‧花枝漿拌入馬只，香菜放入調味料充份攪拌備用。

3‧調和麵糊，將潤餅皮攤開、花枝漿鋪於餅皮上成長條形，捲起並用麵糊封口。

4‧麵線用海苔條將兩端捆住備炸。

5‧起油鍋將花枝棒、捆麵線炸至金黃熟透，撈起麵線裝飾於盤中，花枝棒切段擺於上
      即可。

 















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