珍愛食譜

播出時間：09/30(三)
 
 
料理對決主題：學到就是賺到！五星級月餅也可以有省錢特別企劃！ 





老饕評審團：谷懷萱 Maggie 周景堯

 
來賓： 張順勇

 
菜名： 戲月蛋黃酥

 

油皮材料：(份量約12顆)
中筋麵粉92g、糖粉15g、無水奶油37g、水45g 






油酥材料：
無水奶油43g、低筋麵粉100g 







內餡材料：
奇異果豆沙餡400g、鹹蛋黃12顆、陳年紹興酒少許 

做法： 
1‧將麵粉、糖粉過篩，與奶油、3/4的水拌勻，再加入1/4的水和勻，攤開覆蓋
      保鮮膜鬆弛15分鐘即成油皮。 

2‧無水奶油、低筋麵粉拌勻即成油酥。 

3‧鹹蛋黃入烤箱烤9分鐘，取出噴灑少許陳年紹興酒。 

4‧油皮、油酥分割成12份，將油酥包入油皮中?成長條形，由上而下捲成圓柱狀，
       鬆弛10分鐘，再反覆一次動作，再鬆弛10分鐘即成油酥皮。 

5‧將油酥皮?薄，包入奇異果內餡、鹹蛋黃塑型成圓球狀。 

6‧表面擦上蛋液，入烤箱以上火200度、下火180度烤20分鐘關火，再燜10分鐘
      即完成此道料裡。 
 

來賓： 黃文昌

菜名： 起士月餅

餅皮上層材料：(份量約12顆)
奶油起士170g、砂糖47g、低筋麵粉21g、玉米粉7g、雞蛋7g、奶油47g、楓糖漿12g







餅皮下層材料：
奶油起士100g、砂糖86g、奶油48g、低筋麵粉95g、起士粉5g、雞蛋71g







內餡材料：
XO醬35g、白芝麻5g、豆沙餡260g、鹹蛋黃6顆

做法：
1‧奶油起士放入盆中打軟，加入砂糖拌勻，再加入奶油、低筋麵粉、起士粉
      拌勻成下層麵糊。 

2‧將XO醬、白芝麻、豆沙餡揉勻，裹入鹹蛋黃整型成內餡。 

3‧將下層麵糊擠入烤模中，放入內餡，以175度烤5分鐘後取出放涼。 

4‧將奶油、楓糖漿煮溶備用。 

5‧將奶油起士入盆中打軟，加入砂糖拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、玉米粉、
      雞蛋、奶油楓糖漿拌勻成上層麵糊。 

6‧將上層麵糊覆蓋在烤好的麵體上，入烤香再烤20分鐘。 

7‧出爐後立即翻面放在平整的面板上，5分鐘後再翻回正面冷卻。 

8‧將巧克力字體抹在表面上，放回烤箱烤3-5分鐘即完成此道料理。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理