珍愛食譜

蔥燒豬肋排  邱志義師傅/洋蔥鮮茄肉片  林秋香老師

蔥燒豬肋排  邱志義師傅









                              
                      
               

材料：
脯排600g、桂皮2片、草果2粒、月桂葉2片、太白粉適量、蔥段2支、薑4片、大蒜6粒、洋蔥塊1/2個、
花椰菜適量

調味料：
醬油70cc、冰糖2大匙、紹興酒2大匙、水60cc、香油少許

做法：
1‧容器中放入脯排、醬油，以骨頭朝下放入180度油鍋，以中火炸至金黃，倒出瀝油。

2‧原鍋熱油，放入洋蔥塊爆香，加入蔥段、蒜頭、薑片拌炒。

3‧放入草果、月桂葉、桂皮及水，加入醬油、冰糖，淋入紹興酒，放入脯排 燜煮90分鐘。

4‧開蓋倒入太白粉水，淋入香油、紹興酒收乾湯汁即可擺盤，以花椰菜圍盤 即可。

廚師叮嚀：
＊以骨頭朝下的方式入鍋比較不會燒焦。

洋蔥鮮茄肉片  林秋香老師








                          
                             

材料：
豬邊肉300g、胡椒適量、鹽適量、酒1小匙、洋蔥1/2粒、蒜末1/2大匙、辣椒2根、蕃茄1粒、香菜1根、
醋1/2大匙、味醂適量、橄欖油適量

做法：
1‧豬肉片撒少許的酒、胡椒粉、鹽，煎至兩面金黃盛出備用。

2‧洋蔥切絲用冰水浸泡，辣椒切絲、蕃茄切丁備用。

3‧容器中放入蒜末、橄欖油、醋、鹽、味醂、蕃茄丁混合為醬汁。

4‧將豬肉片切成薄片備用。

5‧將瀝乾水份的洋蔥鋪底，排入肉片，撒上香菜、辣椒絲，淋上醬汁即可。

養生小語：
洋蔥、大蒜、辣椒都是溫味食物，可使身體溫暖，加強血液循環，提升免疫力，

並有抗菌、防癌、降脂抗老作用，加上豬肉蛋白質，可讓營養更均衡；

醋也可恢復疲勞、減輕緊張，提高免疫力。

資料來源： 美食交割