珍愛食譜

黃金起士海鮮球  溫國智師傅/過貓沙拉肉片   林秋香老師

黃金起士海鮮球  溫國智師傅








                               








材料：
南瓜200公克、蝦漿200公克、花枝丁100公克、荸薺30公克、薑1段、蔥1根、起士100公克、
小黃瓜2條、太白粉適量、酒2大匙、全蛋液1大匙、香油1小匙、水150㏄











調味料：
鹽適量、糖適量











作法：
1‧南瓜切薄片，放入鹽水中軟化，小黃瓜切片、蝦仁用菜刀拍成蝦漿、中捲去皮切成丁備用。

2‧取一容器，加入馬蹄末、薑末、蔥末、蝦漿、花枝丁、鹽、酒1大匙、白胡椒粉、糖、全蛋、
       太白粉拌勻成為蝦泥備用。

3‧取適量蝦泥，包入起士整形成圓球狀，排入盤中，再順著蝦球外圍排上南瓜片，放入蒸鍋中蒸10分鐘後
       取出盛盤，再排上小黃瓜片備用。

4‧起鍋，加入水、鹽、糖、酒1大匙、太白粉水、香油煮開，淋在蝦球上即可。
 

過貓沙拉肉片   林秋香老師










                           






材料：
過貓10兩、白芝麻適量、豬火鍋肉片8兩、蒜末1小匙









調味料：
芝麻沙拉醬3大匙、橄欖油2大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許、柴魚醬油適量








做法：
1‧ 過貓取嫩芽，放入加了鹽、沙拉油、糖的滾水中，汆燙後取出泡入冰水中漂涼備用。

2‧空鍋加熱，放入肉片煎熟，再加入蒜末、芝麻沙拉醬、黑胡椒粒拌勻成為醬汁備用。

3‧將過貓擰乾水分，放入容器中，加入橄欖油、柴魚醬油、白芝麻拌勻後裝盤，
       再將拌好醬汁的肉片擺在過貓上即可。
 

養生小語：
過貓為民間鄉村很受歡迎的野菜，原住民的祖先還以食用過貓菜來滋補，其中含的營養成分很高，

為低鈉高纖食物，礦物質、鐵、鉀豐富，可補血又控制血壓，錳營養素可促進發育與血紅素的生成，

使代謝機能維持良好運作。





























資料來源： 美食交割