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酸辣肥牛   駱進漢師傅/時蔬香煎牛肋   李梅仙老師

酸辣肥牛   駱進漢師傅









                               

材料：
牛肉片200公克、韭菜100公克、馬鈴薯1個、酸白菜200公克、蒜苗1支、板豆腐1塊、辣渣1大匙、
香油適量、花椒油1大匙

調味料：
雞粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧酸白菜切絲，馬鈴薯切片，板豆腐切長條、蒜苗切花、韭菜切小段、牛肉片對切備用。

2‧起鍋熱油放入牛肉炒香，熄火後利用餘溫再炒一下後將牛肉盛出備用。

3‧原鍋加3碗水，煮滾後放入酸白菜、豆腐煮至出味，再加入馬鈴薯片煮熟。

4‧加入雞粉、糖調味後改鍋至砂鍋，煮滾後再鋪上牛肉片。

5‧加入胡椒粉、蒜苗、韭菜、花椒油、辣渣，蓋上鍋蓋略燜一下即可。

時蔬香煎牛肋   李梅仙老師







                       

材料：
牛肋條500公克、大蒜數顆、蘋果1顆、秋葵8根、洋蔥1/4個

調味料：
黑胡椒粉1大匙、鹽1/2小匙、酒1大匙、辣醬油1大匙、番茄醬1大匙

做法：
1‧蘋果連皮切塊後泡入鹽水中、秋葵去蒂切斜段、洋蔥切塊，大蒜切片。

2‧牛肋條去筋切小塊備用。

3‧取一容器，放入辣醬油、番茄醬、酒、黑胡椒粉、鹽調勻成綜合調味料備用。

4‧起鍋將牛肉煎至兩面焦黃，加入大蒜、洋蔥炒香後再加入蘋果、秋葵略炒。

5‧起鍋前加入綜合調味料拌勻後即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧沒有辣醬油可以用烏醋來取代。

資料來源： 美食交割