珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】蚵仔麵線 & 炸臭豆腐→阿基師教你做

蚵仔麵線





                 

食材：
蚵仔200克、香菜1株、紅蔥頭5顆、蒜泥1大匙、柴魚片1/2杯、油蔥酥1匙、紅麵線300克、地瓜粉1/2杯

調味料：
冰糖1茶匙、紅油1茶匙、烏醋1茶匙、鹽2茶匙、醬油3大匙、香油1茶匙

做法：
1‧香菜切末、紅麵線先泡水10分鐘，再以清水沖洗乾淨。

2‧蒜泥醬：蒜泥中加入1匙水、醬油1小茶匙、香油1小茶匙混拌均勻。

3‧蚵仔洗淨瀝水，加入地瓜粉抓勻，起滾水鍋，關火將蚵仔放入鍋中稍微泡至5分熟後，撈出備用。

4‧將步驟1紅麵線，放入步驟3的煮蚵水中煮熟，加進柴魚片一起煨煮入味後，調入適量醬油、糖、
      鹽調味，接著以地瓜粉水勾芡，再倒入蚵仔一起拌煮。

5‧起鍋熱適量油，將紅蔥頭爆香成紅蔥油後，濾出紅蔥油，和油蔥酥一起淋入步驟4麵線鍋中即可
      (蒜泥、烏醋、香菜依個人喜好添加)。

炸臭豆腐






                     
                    

食材：
臭豆腐4塊、蔥1支、蒜泥1大匙、台式泡菜100克

調味料：
香油、醬油

做法：
1‧蔥切花、泡菜切碎、臭豆腐切三角型塊狀，備用。

2‧醬汁：醬油+香油+蒜泥。

3‧起適量油鍋，將臭豆腐放入鍋中，油炸至金黃狀撈出，拉高油鍋溫後，再將豆腐放回鍋中搶酥後，
      撈出豆腐切塊，再放回油鍋中，炸酥外皮撈出，加入步驟2醬汁、泡菜一起拌勻，淋上少許香油提味，
     最後撒上蔥花即可。

【大明星指定菜】五更腸旺→阿基師教你做








                         

食材：
大腸(洗淨加蔥、薑煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、酸菜心50克、蔥2支、薑1小塊、
辣椒1支、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯100c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、白胡椒粉、香油

做法：
1‧蔥切段，蔥白蔥綠分開、辣椒切斜段、薑切片、鴨血切塊、大腸切段、酸菜心切末，備用。

2‧起鍋熱適量油，放入花椒粒爆香，濾出花椒油備用。

3‧起滾水鍋，加入適量鹽，將鴨血、大腸放入鍋中煮熟後，濾出備用。

4‧另起鍋熱香油，炒香辣豆瓣醬和蔥白段後，放入大腸、鴨血、高湯加蓋滾煮後，
       將花椒粒隔濾網拌煮入味，再加入酸菜末、辣椒段、薑片、蔥段一起滾煮，
      接著加入1匙酒釀調味後，淋入太白粉水勾芡，再調入1匙醬油拌勻。

5‧取五更鍋熱適量香油，將步驟4料倒入五更鍋中，撒上白胡椒粉，淋入花椒油提味即可。

資料來源： 型男大主廚