珍愛食譜

播出時間：09/28(一)
 

料理對決主題：168三菜一湯!提升免疫力加強版!超級食物特輯! 





老饕評審團：程安琪 費奇 陳美儒

 
來賓： 蔡萬利～鮮茄秋刀魚／翡翠羹

菜名： 鮮茄秋刀魚

材料： 
秋刀魚2尾(29元)、牛蕃茄1顆(9元)、紫蘇梅1小碗(4元)、蔥(1元)、蒜(0.5元)、
薑(0.5元)







調味料：
鹽、酒、白胡椒粉、麵粉適量、蕃茄醬、高湯一碗、糖、太白粉水、
味醂一匙

做法： 
1‧牛蕃茄切塊，紫蘇梅切碎備用。 

2‧秋刀魚去骨取肉，以鹽、酒、白胡椒粉、麵粉略醃，入鍋煎至八分熟
       備用。 

3‧另起油鍋爆香蔥薑蒜，續入蕃茄丁，再以蕃茄醬、高湯、糖、味醂調味，
       放入魚悶煮至入味，以太白粉水略收汁即可。 

菜名： 翡翠羹

材料： 
菠菜1 把(14元)、鮮蚵1 小碗(20元)、枸杞1 匙(2元)、蒜酥1 匙(2元)、
蛋白1 顆(2元)







調味料：
高湯、鹽、酒、太白粉水、香油

做法： 
1‧鮮蚵洗淨用滾水浸泡15秒備用。 

2‧菠菜洗淨切碎，枸杞泡軟，蛋白攪勻備用。
 
3‧鍋中入高湯煮滾，加入菠菜，以鹽、酒、香油調味，勾芡後再放鮮蚵、
      枸杞、蛋白煮勻，最後灑上蒜酥即可。
 

來賓： 辜惠雪～鮮菇香料雞／百花核桃香鬆

菜名： 鮮菇香料雞

材料： 
雞胸肉 500g(28元)、香菇三朵(4元)、蘑菇(5元)、杏鮑菇1 碗(10元)、
迷迭香少許(0.5元)、胡椒、鹽 








調味料：
大蒜(1元)、洋蔥(1元)、迷迭香(0.5元)、胡椒鹽、亞麻仁油一大匙 

做法：
1‧雞肉切條，以亞麻仁油和大蒜、洋蔥、迷迭香、胡椒鹽醃漬一天至入味。 

2‧熱鍋入雞肉煎熟後取出，原鍋餘油炒鮮菇至軟，加胡椒、鹽調味炒勻，
      再入巴西里碎及雞肉條略拌炒一下即可。 

菜名： 百花核桃香鬆

材料：  
白綠花椰菜各半顆(18元)、核桃一碗(8元)、黑‧白芝麻1小碗(4元)、
蔓越梅乾 1大匙(4元)、奶油1大匙、胡椒鹽 

做法： 
1‧花椰菜切小朵，入滾水中燙熟撈出瀝乾排盤。 

2‧乾鍋炒香核桃、黑白芝麻，加奶油及胡椒鹽調味後，淋上花椰菜，
      灑上蔓越梅乾即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理