珍愛食譜

播出時間：09/24(四)

 


料理對決主題：國民美食特別號！菜市場也有好料理第2彈！台中第二市場！





老饕評審團：陳美儒 蔡萬利 程安琪

 
來賓： 楊素華

 
菜名： 肉燥麻醬麵

材料： (販售價格小碗35元)(成本25元)
主材料：(1碗共18元)
陽春麵條(3元)、空心菜少許、蒜蓉醬油、麻醬原汁(15元)







肉燥材料：(60碗共435元)
豬油2斤(60元)、豬頸肉1斤(40元)、胛心肉1斤(80元)、油蔥酥1斤(90元)、
蒜頭酥1斤(70元)、紅蔥頭1斤(50元)、清醬油1瓶(45元)







芝麻醬材料：
白芝麻、芝麻油 







調味料：
古月粉1小匙、肉桂粉1湯匙、米酒、冰糖 

做法： 
1‧白芝麻炒香，研磨2次，加入芝麻油即成麻醬原汁。 

2‧將豬油入鍋爆香，加入豬頸肉、紅蔥頭炒香，再放入胛心肉炒熟。
 
3‧鍋中入油蔥酥、蒜頭酥、米酒、冰糖，再倒入醬油、古月粉、肉桂粉，
      煮10分鐘熄火即成肉燥。 

4‧陽春麵條入滾水中煮熟，加入青菜，盛入碗中。 

5‧碗中淋上肉燥、麻醬、蒜蓉醬油即完成此道料理。

來賓： 孫榮茂

菜名： 招牌肉丸







 
 
材料： (販售價格1顆30元)(成本16元)
肉丸材料：(1顆共16元)
在來米(3元)、太白粉27g(2元)、地瓜粉6g(1元)、水、豬後腿肉30g(6元)、五香粉、
油蔥酥(0.5元)、蒜頭(0.5元)、醬油、筍子少許(3元)







白甜醬材料：
在來米、水、糖 






紅辣醬材料：
在來米、水、辣椒 







蒜泥水材料：
蒜泥、水 

做法：
1‧在來米熬成粥，冷卻後加入太白粉、地瓜粉、水拌勻成外皮粉漿備用。 
       豬後腿肉切適當大小，加入蒜蓉醬油、五香粉、油蔥酥拌勻，醃2小時。 

2‧加入筍丁略拌即成內餡。 

3‧取外皮粉漿放入小碗中，填入內餡，再抹上一層薄粉漿，入鍋蒸20分鐘，
       放涼備用。 

4‧起油鍋，將肉丸入鍋油炸5-10分鐘。 

5‧水、米漿、糖小火熬煮，攪拌至煮開即成白甜醬。 

6‧水、米漿、辣椒小火熬煮，煮開即成紅辣醬。 

7‧肉丸撈出瀝油，放入碗中，淋上白甜醬、紅辣醬、蒜泥水、醬油即完成
      此道料理。 
 


















資料來源：中天電視 冰冰好料理