珍愛食譜

芋頭蝦球    駱進漢  / 鹽焗茄苳雞   蔡季芳








芋頭蝦球  大廚私房菜  駱進漢 

材料：
蝦仁12兩、芋頭1個、生菜半個、海苔粉1大匙、香菜1把、薑2片、沙拉醬1包、
太白粉適量、蔥2根

調味料：
鹽半小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油少許

做法：
1‧芋頭去皮後切絲，再拌入太白粉備用。

2‧生菜切細絲後，先放入冰開水中略微冰鎮，再瀝乾水份，然後放入盤中備用。

3‧蝦仁先切成泥狀，再放入容器中，並加入香菜末、蔥末、薑末、鹽、糖和胡椒粉
      拌勻後，摔打至產生彈性和黏性，再加入太白粉和香油拌勻。

4‧接著取適量揉成球狀，再沾上芋頭絲後，略微壓緊並整型備用。

5‧起一油鍋燒至冒泡後，熄火放入芋頭蝦球，再開火炸至定型後，轉小火繼續
      炸至熟透、酥香，再撈出瀝油，然後排在生菜上，並擠上沙拉醬、撒上海苔粉
      即可完成。

廚師叮嚀：

＊剩下的芋絲，可入鍋炸酥後，撒上胡椒鹽做為點心享用。

鹽焗茄苳雞  小吃輕鬆做  蔡季芳

材料：

烏骨雞1隻、鹽1包、茄苳葉1把、花椒粒1大匙、檸檬1個

做法：

1‧烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦乾水份備用。

2‧取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後，以開面朝下
      放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密。

3‧接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀，並略微呈現焦色，再熄火
      敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁
      即可完成。