型男大主廚 09/24~曾記泰式酸辣蝦/鱈場蟹鍋〈大明星私房菜〉/蝦仁烘蛋〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

曾記泰式酸辣蝦曾國城

主食材：
中草蝦12隻(洗淨剪鬚腳去腸泥)

副食材：
蒜末、綠辣椒3根(切碎)、泰國紅辣椒2根(切碎)、九層塔碎、香菜葉(切碎)

調味料：
檸檬汁2大T、白醋1大T、魚露1大T、糖1/4茶匙

做法：
1‧起鍋熱油，先將處理好的白甜蝦放入鍋中煎至兩面上色，即可盛出備用。

2‧起鍋熱油，爆香紅辣椒末、綠辣椒末、蒜末後，加入煎過的白甜蝦，並以檸檬汁、白醋、魚露、糖調味，
轉中火燒至湯汁收乾。

3‧同上鍋，收汁差不多後，最後灑入九層塔碎、香菜碎提味翻炒均勻，取出裝飾盛盤。

鱈場蟹鍋張鳳書

主食材：
鱈場蟹1隻

副食材：
紅蘿蔔1根、紅蘿蔔5朵、鴻禧菇1把、美白菇1把、金針菇1把、杏鮑菇5根、蒟蒻絲1盒、高麗菜1/4顆、青蔥3隻、海鮮高湯、柴魚片、昆布乾、白飯1碗

調味料：
柚子醋、日式醬油

做法：

1‧起高湯鍋，放入柴魚片、昆布乾煮成火鍋湯底，再放入紅蘿蔔片、日式菇類、蒟蒻絲、高麗菜、
蔥段一起燉煮。

2‧先將鱈場蟹剁成適量大小後，放入上步驟的高湯鍋燉煮至熟即完成。

3‧調配醬汁：取一小水晶碗，倒入柚子醋、日式醬油攪拌均勻即可。

大明星指定菜：蝦仁烘蛋→阿基師

小叮嚀：
1‧蛋要膨鬆 2‧蛋與其它食材結合後，不可過老
3‧其它食材可先煮熟，再與蛋結合
※材料熟成，只要掌握蛋的膨脹就可以了。

做法：
1‧起油鍋倒入 1/3鍋油預熱。

2‧將蝦仁對剖。

3‧另起一鍋，熱鍋煎蝦仁，放入青豆仁及玉米粒拌炒，加少許米酒，加少許酒煨煮，加少許鹽及糖，
      拌炒均勻先盛盤。

4‧蔥末加3顆蛋拌勻〈用使力將蛋打發，入鍋後碰到高溫會立刻膨脹〉，蛋液加少許太白粉
     〈太白粉碰到高溫，可以幫助支撐膨脹度〉，將炒好的餡料倒入蛋液中。

5‧預熱油鍋中的油先倒出一半〈保持熱度，以備油不夠時可加熱油，不會因冷油讓蛋坍掉〉，
      將蛋液倒入油鍋中，待底部蛋液凝固後翻面〈再膨脹一次〉，蛋液熟透後即可盛盤
     〈以筷子插入蛋中央，若不沾黏蛋液，則表示蛋己熟〉。