珍愛食譜

播出時間：09/25(四) 料理大對決

料理對決主題： 我變我變我變變變！一把粉絲變出好料理 










來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名： 螞蟻上樹

 
 
材料：
絞肉半斤、綠豆粉絲一包、蛋一顆、麵粉適量、蔥花三根、薑末３兩、芹菜末適量、
生干貝半碗、青江菜6小把〈裝飾用〉







調味料：
ＸＯ醬一大匙、蠔油、糖1茶匙、辣豆瓣醬兩匙









重點：
口感Q軟                            醬汁濃郁                             冬粉入味

做法： 
1‧粉絲用冷水泡軟，剪小段備用。 

2‧熱鍋炒散絞肉，爆香薑末、蔥末、加入豆瓣醬、ＸＯ醬炒香。
 
3‧加入水煮滾再加粉絲煮至入味收汁，撈到小砂鍋中，灑上芹菜末。 

4‧生干貝煎至兩面金黃後，放在冬粉上即成。 
      ※干貝先沾麵粉再沾蛋汁，放入油鍋中煎至兩面黃。

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 咖哩紅蟳粉絲煲








材料：
活紅蟳兩隻、粉絲兩把、肉絲一碗、香菇絲兩朵、紅菜頭絲、香菜、大白菜絲一碗、蔥段、青椒絲、雞蛋一顆









調味料：
高湯半碗、鹽、咖哩粉兩匙、椰漿兩大匙、糖一小匙、胡椒粉、紅蔥油兩大匙、
鮮味露一匙、米酒 











重點：
湯汁要鮮                         紅蟳肥美                           冬粉入味













做法：  
1‧先將冬粉泡水10分鐘後切對半備用 。

2‧紅蟳洗淨切六塊，將蟹黃挖出備用 。

3‧鍋中放紅蔥油，爆香五花肉絲、香菇絲、蔥段、再加入咖哩粉炒香，放入
      大白菜絲等炒過後加高湯、椰漿後調味，再放紅蟳和蟹黃煮滾，加入冬粉後關火
      收汁，將蛋炒成蛋酥灑在粉絲煲上，亮紅蔥油，撒上香菜即可。

每日一計～如何簡單分切螃蟹
剪刀分切法：剪刀由氣孔平行插入，再將剪刀打開，即可將螃蟹分開。

資料來源：CTiTV中天電視討論區