珍愛食譜

鹹蛋青木瓜脆皮豬 何京寶師傅／酸菜筍片湯&醬燒筍 李梅仙老師

鹹蛋青木瓜脆皮豬 何京寶師傅

材料：
燒肉200克、鹹蛋兩顆、青木瓜1個、洋蔥1顆、香菜1小把、小辣椒數根、麵條1包

調味料：
魚露1大匙、糖2大匙、檸檬汁2大匙

做法：
1‧青木瓜去皮切絲、洋蔥切絲、香菜梗切末、小辣椒切碎、鹹蛋切大丁備用。

2‧燒肉切片後放入平底鍋中煎香、 麵條放入滾水鍋中，加入鹽、油煮熟後撈出，

      放入冷水中漂涼備用。

3‧取一容器，放入青木瓜絲、洋蔥絲、香菜梗末、小辣椒末、魚露、糖拌勻，

     再加入檸檬汁拌勻後取適量鋪底備用。

4‧容器中再放入燒肉、鹹蛋丁拌勻後盛入盤中，旁邊再放上麵條、香菜即可。

酸菜筍片湯 李梅仙老師

材料：
綠竹筍2支、酸菜心半個

做法：
1‧竹筍剝去外殼、修去老硬組織後切斜片備用。

2‧酸菜切片，放入容器中加水略為浸泡以去除鹹度備用。

3‧起一水鍋，加入筍片煮至八分熟，再放入酸菜煮至入味即可。

廚師叮嚀：
＊將此湯品放涼後放入冰箱冰鎮後食用更可口。

醬燒筍 李梅仙老師

材料：
綠竹筍3支、紅辣椒1支、香菜1支、香油1小匙

調味料：
醬油1大匙、糖1/2大匙

做法：
1‧筍切滾刀塊、紅辣椒切片、香菜切段備用。

2‧起鍋熱油，放入竹筍略為拌炒，再加入辣椒片、醬油、糖、水，

     燒煮至湯汁略為收乾。

3‧起鍋前加入香油拌勻後盛盤，再撒上香菜段即可。

資料來源： 美食交割