珍愛食譜

播出時間：9/25(二)  料理大對決

料理對決主題：不一樣的中秋烤肉！─居酒屋燒烤料理

老饕評審團：  費奇 張信宏  辜惠雪  

 
中秋節要烤肉已經變成一種習俗，但是烤肉可不是只有到了中秋節才是大熱門喔！

平常想和朋友聚會，吃吃道地的燒烤料理，居酒屋可說是理想的地點。居酒屋是日本傳統的

喝酒地方，據說是在日本江戶時代形成的。當時在大阪有米市場，附近開始大量製造酒類

並流通到全國各地，人們喝酒也因此變得較為普遍。18世紀中期，最初的居酒屋只賣酒，

來喝酒的人多了，慢慢演變成在店頭放置酒桶給客人坐著喝的形式，這也是「居酒」兩字的

由來。居酒屋真正成為大眾化的飲酒場所還是在二次大戰後，作為勞工或是上班族用來

聯絡感情的地方，到了80年代中期後，居酒屋開始出現了品嚐地方名酒或追求原汁原味等

多種傾向，各國料理紛紛登場，居酒屋也變得越來越走向個性化和多樣化。今天節目中要為

大家介紹的就是居酒屋中的燒烤料理，到底那一盤盤香氣逼人的燒烤小菜有哪些秘密呢？

馬上讓達人們來告訴您！

來賓：大眾立吞酒場店長─蛋頭

菜名：海陸燒烤拼盤

材料：
中卷、雞翅、海鹽、黃節瓜、綠節瓜、黃椒、紅椒、杏鮑菇、細蔥、檸檬



蔬菜調味料：
橄欖油、羅勒葉、茴香、百里香、鹽、白胡椒粉




和風柚子醋材料：
柚子汁100cc、醬油10cc、橄欖油80-120cc、釀造醋(或烏醋)20cc、蜂蜜10cc、
蘋果汁20cc、日本酒10cc





 
作法：
1‧將黃節瓜、綠節瓜、黃椒、紅椒切成適當大小放入盆中。

2‧將蔬菜調味料放入盆中，與蔬菜拌勻。
      ＊鹽和白胡椒粉的比例為2：1，可以避免過鹹。

3‧在炭火上烤約5分鐘，烤好放入冰箱備用。

4‧將中卷的內臟去掉，用竹籤將頭部串回中卷內，尾巴切花用小火慢烤。

5‧將雞翅的尾端切除，再從關節部分下刀，從內切掉一半，關節分開不能斷。

6‧將步驟5的雞翅攤開，用竹籤串起來烤，灑上海鹽調味。
      ＊為了吃到雞翅燒烤的原味，不宜用過多香料，僅用海鹽調味，海鹽的鹹味
           又比一般鹽巴更適當。

7‧由皮開始烤，再翻到有肉的一面約烤5-8分鐘。

8‧將和風柚子醋材料調勻，淋在步驟4的中卷上。
      ＊搭配日本風味的醬汁，可讓海鮮在口中充滿花香。

9‧將步驟3的蔬菜、步驟7的雞翅以及步驟8的中卷盛盤即完成此道料理。

來賓：TOKU

菜名：酒香日式燒烤

材料：
雞胸肉120g、沙朗牛排80g、雞軟骨30g、啤酒、報紙、蔥



醃料材料：
醬油4大匙、味醂2大匙、日本酒2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、芝麻粉10g(白芝麻30g、
黑芝麻5g搗碎)、大蒜泥適量、孜然粉適量





醬汁材料：
蛤蜊適量、美乃滋10g、蒜泥適量、蓮霧泥適量、紫蘇葉少許





 
作法：
1‧雞胸肉、沙朗牛排切片，和雞軟骨一起放入鐵盤中。

2‧用醃料將步驟1的食材醃15分鐘。

3‧倒入啤酒再醃5-10分鐘。
       ＊啤酒可以軟化肉片，並且將啤酒的麥香味道滲入肉片中，使烤肉更香。

4‧將步驟3的食材放在炭火上烤熟。

5‧將步驟3的醃汁倒入平底鍋中，炒香大蒜和洋蔥，加美乃滋、蒜泥調味，放入蛤蜊，
      用大火收汁，再轉小火。
      ＊蛤蜊可以增加醬汁的鮮味，且煮熟的蛤蜊又可成為另一道料理。

6‧報紙泡水後蓋在平底鍋上當鍋蓋，燜煮醬汁。
      ＊利用報紙泡水後的毛細孔作用，可以使平底鍋有壓力鍋的效果，讓醬汁可以
           更入味。

7‧步驟4的肉片捲上青蔥，淋上步驟6的醬汁即完成此道料理。