珍愛食譜

播出時間：09/26(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 發燒甜品做法大公開雞 蛋 布 丁

老饕評審團： 邱志義 費奇 莊寶華  





布丁最早起源於英國，時間無從考察，當時英國最傳統的布丁做法是將肉餡搓成條狀用紗布

包起來拿去蒸烤，稱為肉布丁。加入焦糖的吃法據說是法國人發想的，而美國人又發明出用

預拌粉（也就是凝固劑）來製作布丁，不管它到底是哪一國發明的，它在台灣已經成為一種

發燒商品，不僅小朋友喜歡，女性朋友更無法抗拒它那種滑嫩的口感。不過其實它是一道

十分簡單入門的甜點，保證大家一學就會。今天節目中邀請到兩位資深烹飪老師來示範用

蒸烤的傳統布丁與用膠凍原料簡單做的冷藏布丁，媽媽們趕快學起來，在家自己動手做給

小朋友吃吧！

來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 焦糖烤布丁

布丁液材料： 
鮮奶 500CC、香草豆莢半支、細砂糖70克、蛋4顆 

焦糖材料： 
細砂糖 80g、冷水10g、熱開水30g 

麵包布丁材料： 
吐司、布丁液適量、蘭姆酒一大匙、葡萄乾少許 

作法： 
1‧雪平鍋放入砂糖和冷水以中火加熱至焦黃，熄火倒入熱水搖勻稍降溫再倒入耐熱的
      布丁杯中。

2‧鮮奶放入香草豆莢加熱至70－80度，加入細砂糖拌勻離火。
      ＊香草豆莢可以去除蛋腥味，並且讓布丁香氣濃郁。

3‧取出豆莢刮出香草子拌入熱牛奶中，沖入已打散的蛋液再過濾雜質泡沫後裝入
      布丁杯中。 
      ＊經過濾網過濾可以使布丁的質地更加細緻

4‧排入烤盤後注入熱水至布丁杯ㄧ半高度，以上火100度下火150度，烤約一小時，
      至表面不沾手，放入冰箱冷藏後即成焦糖烤布丁。 
      ＊烤盤的深度要夠，以低溫來蒸烤，並隨時注意水是否烤乾

5‧吐司切大丁排入烤盤，剩下的布丁液加入蘭姆酒，淋在麵包上用湯匙施壓待麵包
      吸滿布丁液後，灑上葡萄乾，放入烤箱與布丁一起烤約三十分。 
     ＊一樣的布丁液，加入蘭姆酒增添風味，再加入吐司增添口感，做成另ㄧ種布丁，
          冷熱皆可吃。

來賓：  張麗蓉老師

菜名： 鮮奶布丁
 

主材料： (十杯的份量) 
蒟蒻果凍粉20g、糖100g（約1/2杯）、鮮奶500C.C.、動物性鮮奶油200C.C.、鮮奶300C.C.、蛋黃4顆、蜜紅豆1/2杯 

布丁西米露材料： 
布丁成品、芋頭切丁500g、脫殼綠豆仁300g、水適量、西谷米一杯、糖1/2杯、
鮮奶500C.C.、椰漿ㄧ罐400c.c.、冰塊 

作法： 
1‧將蒟蒻果凍粉20g、糖100g過篩避免結粒，加入鮮奶500C.C.煮至80度 。

2‧動物性鮮奶油200C.C.、鮮奶300C.C.、蛋黃４顆拌勻後將煮熱的果凍液沖入
       拌勻煮沸。    
      ＊加入動物性鮮奶油可以讓布丁更加軟綿

3‧布丁杯中先裝入 蜜紅豆，鋪上少量布丁液，待稍微凝固後再倒滿布丁液 ，冷卻後
       放入冰箱冷藏凝固，即成鮮奶布丁。 
      ＊以蜜紅豆來增加口感和風味，分兩次加入布丁液則是避免紅豆浮起

4‧芋頭切丁500g、脫殼綠豆仁300g、水適量（淹過芋頭） ，放入電鍋內鍋，外鍋加入
      一杯半的水量，墊上筷子，煮至開關跳起。 
      ＊墊上筷子可以避免芋頭底部煮焦

5‧滾水放入西谷米一杯，煮十分鐘燜十分鐘 。

6‧煮好的芋頭加入西谷米、糖1/2杯、鮮奶500C.C.、椰漿ㄧ罐400C..拌勻，加入冰塊
      冷卻。 
      ＊椰漿可以增添風味。

7‧將布丁放盤中，周圍圍上芋頭西米露，即成另ㄧ道點心。