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桔香烏魚乾 池一明師傅/醉雞 李梅仙

桔香烏魚乾 池一明師傅

材料：
烏魚一夜乾250公克、紫洋蔥1/2顆、水梨1顆、小豆苗1把、太白粉適量

調味料：
桔蜜醬適量

作法：
1‧紫洋蔥切絲、水梨切絲，放入容器中，加水浸泡後撈出盛盤鋪底備用。

2‧烏魚乾切條，加入少許太白粉拌勻，放入140度的油鍋中炸酥後撈出備用。

3‧原鍋保留少許餘油，放入桔蜜醬、烏魚乾，小火炒拌後盛盤，

      再放上小豆苗裝飾即可。

廚師叮嚀：

＊桔蜜醬：將桔醬2大匙、桔蜜2大匙、蜂蜜1大匙加入容器中拌勻即可

醉雞 李梅仙

材料：
仿雞腿2支  高湯1杯

調味料：
紹興酒1杯  鹽適量 

做法：
1‧將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，

      取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開。

2‧接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，

      以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊。

3‧然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用。

4‧取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，

      再移入冰箱中冷藏兩天即可完成。

廚師叮嚀：
＊去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮。

＊去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全。

資料來源： 美食交割