珍愛食譜

 【八分鐘兩道指定菜】腰果蝦仁 & 香根牛肉→阿基師教你做 2014-09-26〈五〉

腰果蝦仁

食材：
草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁1顆、

熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧取三色椒切條塊狀、薑切末、蒜拍扁切末備用；草蝦仁對剖成劈腿蝦，

       加入蛋清1/3顆、鹽巴少許、玉米粉適量抓醃備用。

2‧醬汁：高湯2大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、玉米粉適量、香油少許拌勻。

3‧起160度油鍋，放入草蝦仁、三色椒過油，瀝油備用。

4‧同上鍋，爆香薑末和蒜末，放入三色椒、蝦仁翻炒，加入高湯1大匙、醬汁滾煮，

      起鍋前放入腰果翻炒均勻即完成。

香根牛肉

食材：
牛里肌肉絲200克、蒜苗1支、薑1小塊、紅辣椒1支、香菜5株、小黃豆乾3片、

雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1茶匙、香油、醬油2匙

做法：
1‧取香菜切段、蒜苗切絲、辣椒切斜絲、豆干對剖切絲、薑切絲備用。

2‧牛肉絲加1/4全蛋液、醬油1茶匙、糖1茶匙、高湯1大匙抓醃，再放入玉米粉適量、

       香油1大匙抓勻。

3‧起炒鍋，放入抓醃過的牛肉炒至5分熟後取出備用。

4‧同上鍋，放入辣豆瓣醬炒香，加入豆干、蒜苗、辣椒絲、香菜根、香油適量炒香，

      放入高湯1大匙、糖少許煮出香味。

5‧同鍋放入牛肉翻炒均勻，起鍋前再放入香菜葉炒勻即完成。

【超便利出好菜】海鮮珍珠丸 【吳秉承】 2014-09-25〈四〉

食材：
玉里米2杯(泡水2小時)、鮮干貝3粒、豬絞肉300克、絲瓜丁30克、薑末5克、雞蛋1粒、

海菜湯包1包、葛鬱金粉2大匙、水600c.c.

調味料：
米酒2大匙丶鹽巴1茶匙丶糖1小匙丶白胡椒粉1小匙、香油2大匙

做法：
1‧取干貝切末和豬絞肉、米酒1大匙、薑末、白胡椒粉1小匙、鹽巴1茶匙、糖1小匙、

     1大匙葛鬱金粉和1/2大匙香油拌勻，塑型成丸子狀，均勻沾裹包覆上玉里米，

     放入蒸盤中，入電鍋蒸煮一杯水(約30分鐘)。

2‧起鍋熱600c.c.水，放入絲瓜煨煮出味，倒入米酒1大匙和海菜湯包，

     再取1大匙葛鬱金粉加適量水拌勻淋入鍋中勾芡煮勻。

3‧同上鍋，接著淋入蛋液拌勻後，加少許香油提味煮勻，淋入成品盤中，

     排上蒸好的珍珠丸即完成。

【八分鐘兩道指定菜】螞蟻上樹 & 麻油川七→阿基師教你做  2014-09-24〈三〉

螞蟻上樹

食材：
豬絞肉40克、冬粉(泡軟瀝乾)2球、蔥2支、薑5克、蒜仁5克、辣豆瓣醬1大匙、

醬油2大匙、糖1茶匙

調味料：
鹽1茶匙、美乃滋2大匙

做法：
1‧起鍋熱油，取豬絞肉剁細後入鍋炒香；薑切末後入鍋，調入辣豆瓣醬、

     熱水150c.c滾煮。

2‧取粉絲切段後入鍋煨煮，調入鹽巴少許、醬油1大匙調味，關小火加蓋燜煮，

      起鍋前加入蔥花拌炒均勻即完成。

麻油川七

食材：

川七250克、老薑5克、枸杞1茶匙、樹子1大匙、鹽、香油、黑麻油1大匙

調味料：
醬油1茶匙、香油1茶匙、白醋1茶匙

做法：
1‧起鍋熱適量香油，薑切末後入鍋煸炒，加入樹子炒香；蔥切花、

     蒜仁拍扁後入鍋一同炒香。

2‧同上鍋，放入川七、熱水50c.c.加蓋燜煮，調入鹽巴少許、陶捨許調味，

      放入枸杞炒香。

3‧同上鍋，慮出多餘湯汁，淋上黑麻油1大匙即可。

【八分鐘兩道菜】明蝦起司餅 & 香菜小卷蛋餅 【吳秉承】 2014-09-23〈二〉

明蝦起司餅

食材：
大明蝦3尾(留尾去殻)、熟馬鈴薯泥300克、高麗菜絲150克(冰鎮後瀝出)、洋蔥末30克、

起司絲100克、培根末20克、蛋液1盤、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤

調味料：
胡椒鹽、黃芥末醬1包、甜沙拉醬1包

做法：
1‧將薯泥加進培根末、洋蔥末、起司絲拌勻備用。

2‧將明蝦從開肚斷筋均勻撒上胡椒鹽，抹上上做法的薯泥，依序過三關(沾裹麵粉、蛋液和麵包粉)備用。

3‧起150度油鍋，將上做法的油鍋炸金黃香酥狀，撈起瀝油，待油溫升高再回鍋搶酥。

4‧取高麗菜絲排盤淋上芥末醬，再排上明蝦，最後淋上沙拉醬點綴即完成。

香菜小卷蛋餅【吳秉承】

食材：
中卷200克(去皮膜內臟)、香菜40克、薑末5克、雞蛋4顆、潤餅皮1張

調味料：
鹽1/2茶匙、白胡椒粉1小匙、香油1/2大匙、甜辣醬2大匙(裝塑膠袋)

做法：
1‧取香菜切段、中卷切條，加入蛋液、薑末、1/2茶匙鹽、1小匙白胡椒粉和1/2大匙香油打勻

     備用。

2‧起鍋熱1/2湯勺油，將上做法蛋液倒入鍋中，半煎炸至定型後，蓋上潤餅皮續煎至熟。

3‧待上做法蛋餅煎至雙面金黃色狀後，瀝出盛盤淋上甜辣醬即可。

【八分鐘兩道指定菜】鳳梨蝦球 & 腐乳空心菜→阿基師教你做 2014-09-22〈一〉

鳳梨蝦球

食材：
草蝦仁12尾、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、檸檬1/2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙

調味料：
鹽1茶匙、美乃滋2大匙

做法：
1‧取草蝦仁開背成劈腿蝦，吸水備用；美乃滋醬：美奶滋2大匙、檸檬汁1大匙、

      蛋黃適量拌勻備用。

2‧取吸乾水份的草蝦仁，加入蛋清1/4顆、鹽巴是量、地瓜粉少許抓勻後，

      沾裹玉米粉適量；鳳梨切塊備用。

3‧起160度油鍋，放入蝦仁炸至金黃心酥，起鍋前放入鳳梨一起鍋油後取出，

      瀝油備用。

4‧起炒鍋，放入鳳梨、蝦仁、美乃滋醬辦炒均勻，起鍋前刨入檸檬皮蟹即完成。

腐乳空心菜

食材：
空心菜300克、蒜仁2顆、辣椒1支、辣味豆腐乳4小塊、高湯50c.c.

調味料：
醬油1茶匙、香油1茶匙、白醋1茶匙

做法：
1‧.取空心菜去除梗部太粗部分，葉切段、辣椒切片、蒜切末備用。

2‧腐乳醬：取辣味豆腐乳，加入高湯1大匙拌壓碎勻備用。

3‧起鍋熱香油1大匙爆香蒜末和辣椒，放入空心菜翻炒，加入腐乳醬汁、

      適量鳳梨水，加蓋燜煮至軟即完成。

資料來源：型男大主廚