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【八分鐘兩道指定菜】西芹炒雞柳 & 豆酥高麗菜→阿基師教你做

西芹炒雞柳






                   

食材：
去骨去皮雞胸肉1塊、西洋芹4根、紅蘿蔔1/4根、薑1小塊、雞蛋1顆、蔥1支、玉米粉1大匙

調味料：
香油、鹽、醬油

做法：
1‧西芹剝除粗纖維，對切後切斜段、蔥白切段、薑切絲、蒜拍碎、紅蘿蔔切絲，備用。

2‧雞胸肉切柳條狀，以少許全蛋液、醬油和玉米粉抓醃，備用。

3‧起適量油鍋，將紅蘿蔔、西芹過油後，一起撈起瀝油，再放入雞柳條過油約20秒撈起瀝油，備用。

4‧另起鍋倒入紅蘿蔔、西芹、適量高湯拌煮入味，再加進蔥白、薑絲、適量鹽拌炒，
      最後雞柳條翻炒均勻即可。

豆酥高麗菜





                      

食材：
高麗菜400克、蔥1支、蒜仁10克、豆酥2大匙、紅蘿蔔1/4根

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、鹽

做法：
1‧蔥白切段、蔥綠切花、紅蘿蔔切細絲，高麗菜切片，放入塑膠袋中加少許鹽，搖晃均勻使其軟化出水。

2‧起鍋熱適量油，炒香辣豆瓣醬後，嗆入豆酥中，備用。

3‧起鍋熱適量油，炒香紅蘿蔔絲，再放入高麗菜、少量高湯拌炒均勻。

4‧另起鍋加3匙油、3匙步驟2豆酥油和1/2匙糖，燒至油溫160度，再放入蔥花、蒜末油炸入味。

5‧取步驟3高麗菜，澆淋步驟4豆酥油料即可。

資料來源： 型男大主廚