珍愛食譜

美食鳳味 09/15～09//19  食譜

阿基師尚對味-泰式檸檬魚  阿基師  2014-09-26〈五〉

魚露加什麼尚對味？

食材：
金目鱸魚1尾(約400g)、香菜25g、蔥50g、薑50g、辣椒絲50g、香油3大匙

調味料：
魚露1大匙、檸檬汁1大匙、醬油1小匙

做法：
1‧蔥、薑切絲；鱸魚切掉魚尾、魚鰭，再從魚背部劃刀橫剖至魚骨備用。

2‧取炒鍋放入鱸魚放10秒乾烙，翻面續煎10秒再加熱水煮8分鐘。

3‧將做法2的魚盛盤，剩餘湯汁加魚露、檸檬汁、醬油拌勻淋上魚。

4‧起鍋前將香油燒熱，下蔥絲、薑絲、辣椒絲炒香盛上成品即可。

阿基師尚對味撇步：
魚露加甚麼最對味，加入檸檬汁最對味啦。檸檬的酸味和果香，可以讓魚露變得更美味喔。

請客超方便-大腸乾拌麵線  詹姆士  2014-09-26〈五〉

詹姆士要教媽媽，用市場賣的滷大腸來請客捏! 一般都是切切就當小菜吃的滷大腸，

經過詹姆士的用心設計，馬上變成一道豬油濃香、大腸軟Q好吃的乾拌麵線喔!

不僅媽媽請客好方便，保證客人不論是大人小孩都會喜歡喔!

食材：
滷大腸2條、白麵線1把、蒜末1大匙、香菜末2株、美生菜2片

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、辣油1大匙

做法：
1‧美生菜切絲；大腸切段備用。

2‧取深炒鍋，下大腸煸炒至出油，淋入米酒、醬油炒勻，倒入少許水煮勻出味，

      再加入美生菜炒勻後，關火備用。

3‧煮鍋滾水，下麵線煮熟，撈出瀝乾，再拌入做法2鍋中，再下蒜末、

      香菜末拌勻，最後淋上辣油拌勻即可。

台灣小吃自己來-彰化焢肉飯  吳秉承   2014-09-25〈四〉

吳師傅要教媽媽，這彰化的代表美食-焢肉飯喔!這彰化的焢肉吃起來，不僅香氣夠，

還能不油不膩越吃越唰嘴！這讓彰化人不管早中晚都一定要吃上一碗的好味道，

大家可要仔細看喔!

食材：
五花肉400g、土雞蛋1粒丶鹹菜心100g丶八角2粒丶桂皮5片丶甘草5片丶山楂5片丶

薑片10g丶蔥2支丶香油1大匙

調味料：
米酒2大匙丶醬油100cc丶冰糖2大匙丶五香粉1茶匙丶白胡椒粉1茶

做法：
1‧鹹菜心切絲；蔥對切拍裂；五花肉冷凍變硬後，切厚片狀。

2‧取一炒鍋入香油，下五花肉煎香出油後，再下薑片丶蔥炒香，再下調味料丶水1000cc。

3‧將八角丶桂皮丶甘草丶山楂包入滷包袋，再將滷包放入做法2中，

      再將全部倒入土砂鍋中，用小火燉40分鐘後，再     關火燜20分鐘。

4‧取一炒鍋，撈出滷汁表面上的豬油，下酸菜心絲炒香備用。

5‧鍋子入油，下土雞蛋用半煎炸至蛋黃半熟後盛出，再跟酸菜心絲、焢肉排入碗內即可。

阿基師尚對味-桂花拌藕片   阿基師   2014-09-25〈四〉

蓮藕加什麼尚對味？

食材：
蓮藕尾端300g、辣椒絲1根、薑絲10g、桂花醬2大匙、鹽1小匙、熱水150cc

調味料：
味醂150cc、白醋150cc

做法：
1‧蓮藕逆紋切薄片，放入滾水鍋後再加1大匙白醋煮5分鐘備用。

2‧取水晶碗，下調味料、桂花醬拌勻，再下辣椒絲、薑絲拌勻，再下鹽拌均勻備用。

3‧將蓮藕、做法2拌勻盛盤即可。

阿基師尚對味撇步：
蓮藕跟甚麼最對味，蓮藕跟味醂最對味喔。做成小點心的蓮藕，絕對讓人一口接一口。

阿基師尚對味-乾辣椒炒豬肉  阿基師  2014-09-24〈三〉

乾辣椒加什麼尚對味？

材料：
松阪豬200g、乾辣椒6g、蒜味花生50g、大蒜片40g、香菜1大匙、蔥段1大匙、

白醋1/2小匙、香油1大匙

調味料：
醬油膏1大匙、烏醋1/2小匙、米酒1小匙、黑胡椒1/2小匙

做法：
1‧松阪豬逆紋切薄片備用。

2‧炒鍋下松阪豬炒出油香，下香油、乾辣椒炒香，下黑胡椒炒香，下醬油膏、

      烏醋、米酒炒香，下蔥段、蒜片爆香       備用。

3‧起鍋前下白醋提味盛盤，再下蒜花生炒勻即可。

阿基師尚對味撇步：
乾辣椒要加甚麼最對味，用黑胡椒炒會最對味喔。黑胡椒可以讓乾辣椒香氣更豐富，

所以媽媽一定要試試看喔。

銅板出好菜-椒鹽肉魚  郭主義  2014-09-24〈三〉

用銅板就可以做出澎派好好吃又很適合請客的海鮮料理?!沒錯!!古錐師就是不藏私，

要讓媽媽花少少錢卻可以變出好料裡喔!

材料：
肉魚6尾、蔥花30g、辣椒末15g、蒜末30g

醃料：
蔥2支、薑半根、米酒1大匙、胡椒粉1大匙、鹽2小匙、水

調味料：
椒鹽粉2小匙、梅林辣醬油1.5大匙、香油1大匙、麵粉

做法：
1‧肉魚洗淨，從中對切一半備用。

2‧取水晶碗，加入做法1的魚、醃料拌醃去腥後，取出瀝乾再沾少許麵粉備用。

3‧取炒鍋加油熱鍋，下做法2煎至兩面呈金黃酥香，盛出備用。

4‧同一炒鍋加香油爆香蒜末、蔥花、辣椒末，再下做法3炒勻，

      下椒鹽粉拌炒均勻，下辣醬油嗆香後即可盛盤。

用電鍋變大師-花雕醉雞     吳秉承     2014-09-23〈二〉

餐廳裡一盤貴桑桑又看起來很厲害的醉雞卷，吳師傅要教媽媽在家裡做喔!

只要用小小的技巧，加上吳師傅特調的酒料汁，讓媽媽用簡單的步驟、

萬用的電鍋就能做出跟餐廳一樣的酒香迷人的醉雞喔!

食材：
去骨肉雞腿2隻、花雕酒100cc、薑片5片、脆瓜條4條、水600cc

中藥材:
當歸1片、參鬚2支、桂枝10g、紅棗8粒、枸杞10g、川芎5片、白胡椒粒5g

調味料：
米酒1大匙、鹽2茶匙

做法：
1‧取一雞腿肉面劃刀，再捲入2根脆瓜，外層用鋁箔紙捲緊，兩端扭緊備用。

2‧取內鍋，放入中藥材、調味料、薑片、水拌勻，放入電鍋，加上蒸架放置做法1，

      外鍋倒入1杯水的時間蒸煮。

3‧取出做法2，將花雕酒倒入酒料中拌勻，待酒料與雞腿卷均放涼後，

      再拆除雞腿卷鋁箔紙，再將雞腿卷泡入酒料中     冷藏一晚入味，即可切片排盤。

健康素真澎派-黃金蛋炒飯  郭主義   2014-09-23〈二〉

古錐師要教大家如何把素食炒飯一樣做到又香又夠味喔!其中還有撇步讓蛋香強強滾喔！

古錐師不藏私，要將美味炒飯技法教給媽媽喔!

食材：
水煮蛋2粒、白飯1碗、辣菜心50g、青江菜3顆、茭白筍100g、豆枝少許

調味料：
醬油2大匙、鹽1小匙

做法：
1‧水煮蛋剝殼，將蛋白與蛋黃分開，各別切末後備用。辣菜心切末，青江菜切末，

      筊白筍切小丁狀備用。

2‧取一炒鍋，下香油，蛋黃炒到起泡生香後，倒入白飯炒均勻，再下茭白筍粒、

      下1/2青江菜末、辣菜心炒勻，並加     入醬油，香油，胡椒粉炒勻。

3‧承上，起鍋前再下1/2青江菜末炒勻盛盤，最後再撒上蛋白末即可。

台灣小吃自己來-粿仔湯  郭主義    2014-09-22〈一〉

古錐師要教媽媽的是南台灣特有的粿仔湯喔!口感紮實，湯底滋味濃厚，

每口吃起來都是濃醇香的好滋味，這麼棒的小吃在家也做的到喔!

食材：
油蔥粿200g、韭菜段20g、乾香菇(泡軟)30g、蝦米2g、五花肉條50g大腸(滷好的)60g、

酸菜心20g、紅蔥頭末80g

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油1小匙、豬油5大匙

做法：
1‧油蔥粿切粗塊；香菇切絲；酸菜切絲；大腸切段備用。

2‧取一炒鍋，加入豬油、下紅蔥頭末，用小火慢慢煸成金黃色後，撈出瀝油。

3‧同一炒鍋裡，放一大匙紅蔥頭豬油、依序先下五花肉、大腸煸到赤香，

      再下香菇、蝦米、酸菜煸香後，倒入 600cc水、放入油蔥粿、鹽、

      糖煮沸3分鐘入味，起鍋前，放進韭菜、香油。

4‧取一湯碗盛入後，灑上胡椒粉、香油、瀝油後的紅蔥頭酥即可。

用電鍋變大師-蔭豉滷苦瓜  吳秉承 2014-09-22〈一〉

古早味的滷苦瓜，吳師傅要讓它看起來澎派，吃起來更讚喔!不僅有讓苦瓜滷吃來

鹹甘好味的撇步，還有特製醬汁，讓滷苦瓜美味再升級，媽媽~妳一定要學起來喔

食材：
白玉苦瓜2條丶豆豉20g丶蔥段10丶薑片8片、八角2粒丶桂皮5片丶蔭瓜1罐

醬料：
辣椒末10g丶蒜末10g丶香油1大匙丶烏醋1大匙丶醬油膏2大匙丶糖1茶匙

調味料：
米酒1大匙丶醬油100cc丶冰糖2大匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧將苦瓜去頭尾，先下炒鍋半煎炸至香，再放入蔥段丶豆豉一同炸香，倒入內鍋中。

2‧承上，放入薑片丶八角丶桂皮丶調味料丶蔭瓜，水蓋過食材進電鍋煮2杯水的時間。

3‧將拌醬料和苦瓜滷湯拌勻，取煮好苦瓜切段，最後淋上醬汁即可。

資料來源：美食鳳味網站