珍愛食譜

美食鳳味 09/15～09//19  食譜

用電鍋變大師-福菜扣肉  吳秉承  2014-09-19〈五〉

客家料理最經典的福菜扣肉，鹹香的好滋味，總是令人白飯扒不停，

吳師傅就要教媽媽，輕輕鬆鬆做出這迷人的客家料理喔!

食材：
客家福菜200g丶帶皮五花肉400g丶薑末10g丶蒜末10g丶辣椒末5g丶紅蔥頭末20g丶

香菜5g丶蓮藕粉1大匙丶金勾蝦末10g

醃料:
米酒1大匙丶醬油1大匙丶五香粉1小匙、糖1小匙

調味料：
紅露酒2大匙丶醬油1大匙丶素蠔油1大匙丶糖少許丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧福菜泡水至軟，切末；五花肉切片備用。

2‧取一水晶碗，下醃料、五花肉片拌勻醃入味，再加少許沙拉油拌勻，最後撒入蓮藕粉抓勻備用。

3‧取炒鍋，鋪入五花肉片煎香出油，取出排入碗內。

4‧同上鍋餘油，再下紅蔥末丶薑末丶蒜末炒香，再下蝦米末炒香，下福菜末、

      辣椒末拌炒，下胡椒粉調味，取出壓       入做法3碗內。

5‧承上，將剩餘調味料拌勻淋入，再放入電鍋燉3杯水的時間，倒扣後放上香菜即可。

請客超方便-烤魚米粉  詹姆士  2014-09-19〈五〉

市場熟食攤賣的烤鱈魚，一般都是買了就吃了，但詹姆士要用它來做烤魚米粉喔!

不僅請客大辦又方便， 而且跟米粉煮在一起多了烤的香氣，米粉的湯頭還會更濃厚，

媽媽一定要學起來啦!

食材：
烤鱈魚2塊、蒜苗2根、薑片1塊、薑絲5g、冬菜1大匙、油蔥酥1大匙、細米粉1片、

雞湯1000cc

調味料：
1‧鹽1小匙、香油1小匙

2‧胡椒粉1小匙、香油3大匙、鹽1小匙、糖1小匙、米酒2大匙

做法：
1‧蒜苗切段備用；將烤鱈魚的魚骨、魚肉分開備用。

2‧煮鍋滾水入1小匙鹽、1小匙香油，下米粉煮1分鐘，撈出放入碗中，

      蓋上蓋子續燜備用。

3‧承上鍋入2大匙香油，下魚骨、薑片炒香，倒入雞湯煨煮，再濾出魚骨，

      留下魚湯備用。

4‧取另一炒鍋入1大匙香油，下蒜苗段炒香，下冬菜、魚肉炒香，

      再沖入做法3魚湯煮滾，下胡椒粉、鹽、糖、1大匙     米酒煮勻。

5‧取砂鍋，放入做法2，再撒上油蔥酥、薑絲、1大匙米酒，再倒入做法4即可。

台灣小吃自己來-蚵仔煎 郭主義   2014-09-18〈四〉

從北到南夜市必吃的美食，相信媽媽們一定從小吃到大，煎到赤香赤香的口感，

搭上酸酸甜甜的醬汁，每到必點的人氣小吃。

食材：
鮮蚵300g、雞蛋1粒、小白菜100g、韭菜10g

粉漿料：
太白粉75g、地瓜粉150g。水550cc、鹽1.5小匙、在來米粉35g、胡椒粉1小匙、香油1大匙

調味料：
紅味噌75g、辣豆瓣醬40g、糖75g、水360cc

做法：
1‧鮮蚵用少許鹽洗乾淨瀝乾備用；小白菜切段；韭菜切粒。

2‧取一水晶碗，將粉漿料倒入一起拌攪均勻備用。

3‧取一平底鍋，放入沙拉油、鮮蚵煎至半熟，再下粉漿煎至透明狀。

4‧承上將雞蛋打在粉漿上後，蛋黃鏟破再翻面，小白菜放在旁炒熟，

       再將蚵仔煎反蓋在青菜上即可，盛盤備用。

5‧取小湯鍋，將調味料全部放入鍋中煮勻放冷，淋上成品。

阿基師尚對味-雪菜炒肉末  阿基師   2014-09-18〈四〉

雪菜加什麼尚對味？

食材：
五花絞肉75g、雪菜300g、蒜末1大匙、蔥花1大匙、薑末1大匙、皮蛋1顆

調味料：
魚露1大匙、糖1小匙、香油1大匙

做法：
1‧雪菜剁細末，皮蛋切丁備用。

2‧取炒鍋燒熱後，下雪菜炒香後，下香油炒勻，取出備用。

3‧同上鍋下五花肉炒出油香後，下蒜末、薑末炒香，下做法2炒香後，

      加少許熱水煮勻後，下皮蛋丁炒香。

4‧起鍋前，下魚露、糖調味，下蔥花炒勻即可。

阿基師尚對味撇步
雪菜要加甚麼最對味呢？雪菜要用五花肉最對味啦!五花肉的油脂，

不但能夠炒香雪菜，還能幫助雪菜變得更好吃喔。

銅板出好菜-魚香南瓜  郭主義 2014-09-17〈三〉

市場最當令的南瓜，到底還可以變出什麼美味料理呢?用一個銅板，

美味還是一樣不減反而更加分呢!

食材：
南瓜1顆、小黃瓜1條、木耳40g、蔥20g、薑末15g、蒜酥15g

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖2小匙、醋1小匙、香油1/2匙、太白粉水1大匙、

水400cc

做法：
1‧小黃瓜切粗末；木耳切粗末；南瓜切塊備用。

2‧取一蒸鍋，下油將南瓜塊放入煎到成金黃色，取一盤子呈出放一旁備用。

3‧同一炒鍋，下油爆香薑末、蒜酥、辣豆瓣醬炒香後，下小黃瓜末、

      木耳末炒勻，放入做法2，加入水、醬油、糖調     味均勻。

4‧起鍋前，下太白粉水勾芡，灑入蔥花後再加入醋、香油拌勻即可。

阿基師尚對味-蒜泥腐乳肉   阿基師  2014-09-17〈三〉

豆腐乳加什麼尚對味？

食材：
火鍋肉片300g、小黃瓜1條、蒜泥1大匙、香菜1大匙、辣豆腐乳3塊、檸檬1個、

芝麻醬0.5大匙

調味料：
味醂0.5大匙、冷開水1.5大匙

做法：
1‧小黃瓜切薄片，加入蒜泥拌勻備用。

2‧取調理機，下豆腐乳、開水、芝麻醬、味醂打勻備用。

3‧熱滾水再加入1杯冷水，關火下火鍋肉片燜熟後，擠入檸檬汁拌勻取出，

      加入做法2的醬汁拌勻備用。

4‧將做法3的肉片鋪底，放上一層小黃瓜，依序動作使小黃瓜、

      肉片層層交疊後，淋上醬汁即可。

阿基師尚對味撇步：
豆腐乳要加甚麼最對味呢？豆腐乳味道要更濃稠，就要加入芝麻醬一起來拌勻最好吃喔。

芝麻醬的濃香可以讓豆腐乳味道更濃厚，更加好吃。

輕鬆煮尚健康-蜂蜜西洋芹  詹姆士   2014-09-16〈二〉

常常做成涼拌菜的西洋芹，詹姆士要教媽媽，做一個酸酸甜甜的美味沙拉醬，

讓涼拌西洋芹更好吃喔!  天氣熱吃這道準沒錯啦!

食材：
西洋芹4根、黑木耳2片、草蝦仁5尾、蒜末1小匙、紅辣椒片1根、香菜1小株

調味料：
蜂蜜2大匙、黃芥末1大匙、檸檬汁1.5大匙、黑胡椒少許、鹽少許

做法：
1‧草蝦仁去腸泥、剖開備用；西洋芹撕去表面粗絲，切斜刀片後泡入冰水中備用。

2‧煮鍋滾水，下黑木耳汆燙至熟後，撈出泡入做法1冰水，再用手剝成片狀備用。

3‧取炒鍋，下草蝦仁乾煎至香，取出備用。

4‧取水晶碗，下檸檬汁、蜂蜜、黑胡椒、鹽拌勻成沙拉醬。

5‧將西洋芹、黑木耳取出瀝乾，再與蒜末、辣椒片、香菜段、做法3拌勻，

     最後淋上做法4拌勻即可。

銅板出好菜-塔香茄子煲 吳秉承  2014-09-16〈二〉

當令的茄子，現在市場一條只要10塊錢！吳師傅就要教媽媽，用這便宜茄子，

做出夠味下飯又很高級的餐廳料理喔!

食材：
茄子3條丶滷豬皮1條丶九層塔5g丶薑末10g丶蒜末20g丶蔥段10g丶辣椒片1條丶

香油1大匙丶白醋1大匙丶高湯50cc

調味料：
米酒1大匙丶辣豆瓣醬1大匙丶醬油膏2大匙丶糖2茶匙

做法：
1‧滷豬皮切條狀；茄子切滾刀塊狀。

2‧取一水晶碗，放入茄子，下白醋拌勻後，再放入鍋中，用少量油半煎炸至熟香，

      茄子倒入瀝油備用。

3‧同上炒鍋，下香油炒香薑末丶蒜末丶蔥段丶，再下豬皮、糖炒香。

4‧再下茄子丶辣豆瓣醬炒香，再倒入高湯、其他調味料燒煮入味，最後下九層塔、

      辣椒拌炒均勻，倒入砂鍋中即可。

阿基師尚對味-醬爆松阪豬   阿基師   2014-09-15〈一〉

烤肉醬加什麼尚對味？

食材：
松阪肉200g、炒香白芝麻1大匙、紅蔥肉燥醬1小匙、小黃瓜半條、小番茄10粒、

蒜末1/2大匙

調味料：
黑胡椒1小匙、烤肉醬1大匙、鹽0.5小匙、米酒1大匙

做法：
1‧松阪肉逆紋切片；小黃瓜入塑膠袋拍裂，加鹽醃漬、小番茄對切備用。

2‧取炒鍋下豬肉乾炒煸出油香後，下烤肉醬炒香，再下紅蔥肉燥醬炒香，下小黃瓜、

      小番茄炒勻。

3‧同上鍋，下蒜末、黑胡椒炒香，再下炒香白芝麻拌勻，下米酒炒勻即可盛盤。

尚對味撇步：
烤肉醬跟甚麼最對味，當然是肉類最對味啦。今天阿基師是用松阪豬提味，油香更好。

而且要記得用乾炒的，就會像烤肉一樣，讓香氣變得濃厚，家在一起更好吃。

用電鍋變大師-滷虱目魚肚 吳秉承  2014-09-15〈一〉

古早味料理，吳師傅不僅讓媽媽在家輕鬆做，而且還會更鹹甘好味，

口感滑嫩超美味的啦!

食材：
無刺虱目魚肚2片丶薑片10片丶蔥段20g丶八角2粒丶辣椒1條丶鹹冬瓜50g丶

香油1大匙丶甘草5片

調味料：
米酒2大匙丶醬油50cc丶糖1茶匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧先用熱水沖虱目魚肚，再放入內鍋備用。

2‧取炒鍋倒入香油，炒香蔥段丶辣椒丶薑片倒入內鍋。

3‧承上，倒入鹹冬瓜、調味料丶水、八角丶甘草片，再放入電鍋蒸1杯水的時間。

資料來源：美食鳳味網站