珍愛食譜

美食鳳味 09/08～09//12  食譜

銅板出好菜-秋刀魚排   郭主義   2014-09-12〈五〉

什麼50元也可以吃澎派!!古錐師要教媽媽利用50元銅板變出酸酸開脾，

看起很大辦的秋刀魚料理喔!

食材：
秋刀魚３尾、牛番茄2粒、薑末20g、蔥花30g、蒜末20g、太白粉、鹽少許

高麗菜絲 (擺盤)

調味料：
番茄醬1大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、糖1小匙、醋1小匙、香油1大匙、

太白粉水1大匙

做法：
1‧牛番茄洗淨切粒備用；將秋刀魚洗淨擦乾，頭切除，清除秋刀魚內臟，

      將魚從魚背橫剖切開不斷，灑上鹽巴少許       後，將魚肉兩面沾少許太白粉備用；

      將高麗菜絲擺上成品盤備用。

2‧取一炒鍋，倒入油，將魚以肉面下鍋，煎至兩面金黃焦香後取出，先擺上成品盤。

3‧同一炒鍋，倒入少許油，炒香牛番茄粒，再加蒜末、薑末、爆香後，

      加入番茄醬並倒入400cc水、鹽、米酒、糖、     勾薄芡、醋、香油提香後，

      將醬汁淋於做法２上，放上成品盤即可。

銅板出好菜-蔬菜蛋卷  吳秉承   2014-09-12〈五〉

吳師傅不只要教媽媽花50元煮一道菜，而且還是很高級、很好味的澎派料理唷!

只要用家裡都有的食材，就可以輕鬆用銅板來出好菜唷!

食材：
龍鬚菜1把丶雞蛋3粒丶白芝麻10g丶蒜末10g丶薑末10g丶辣椒末5g丶香油1大匙、鹽2小匙

調味料：
素蠔油2大匙丶烏醋1大匙丶糖1茶匙丶香油2大匙

做法：
1‧先將龍鬚菜去鬚去根部，下熱水汆燙後撈出。

2‧準備一盆冰塊水，加入2小匙鹽巴，放入做法1燙好的龍鬚菜冰鎮降溫。

3‧將雞蛋加入香油1大匙打勻，倒入平底鍋內煎香成蛋皮後取出，

      再將龍鬚菜用竹簾擠壓乾水份，再放到蛋皮上捲起     後切段排盤。

4‧取白芝麻倒入料理機打粉，再拌勻調味料丶蒜末丶薑末丶辣椒丶香油，

      再淋入蛋捲上即可。

阿基師尚對味-雙冬蒸肉餅   阿基師   2014-09-11〈四〉

冬菜加什麼尚對味？

食材：
五花絞肉200g、冬瓜肉100g、冬菜10g、薑絲5g、芹菜珠1大匙、香菜末1大匙

調味料：
醬油1大匙

做法：
1‧冬菜用清水浸泡清洗2次，備用。

2‧冬瓜肉加75g水，放入調理機打勻成冬瓜汁備用。

3‧取水晶碗，下五花絞肉、醬油拌勻後鋪在盤上，再淋上做法2，撒上冬菜後，

     入蒸鍋蒸8分鐘。

4‧起鍋前，下芹菜、薑絲蒸30秒，取出撒上香菜即可。

尚對味撇步：
冬菜鹹甘鹹甘，煮它的時候要加甚麼最對味呢？答案是甜度很高的冬瓜!!冬瓜的甜

能夠幫助冬菜的鹹味降低，又不會讓原本的風味減少，是非常好的提味祕訣喔。

健康素真澎派-素滷味 郭主義  2014-09-11〈四〉

古錐師要教大家，如何把素的滷味一樣做到香氣味道當很誘人，尤其是最重要的滷汁配方，

要大公開喔!

食材：
五香滷包1包、薑(拍碎)100g、辣椒2條、紅蘿蔔150g、玉米2根、蘋果1粒、

白蘿蔔1條、海帶5片、大黑豆乾3塊、乾香菇10朵、洋芹菜3根、素雞3塊

調味料：
醬油2大匙、冰糖1大匙、鹽2小匙、胡椒粉2小匙

沾醬:
醬油1大匙、膏素沙茶醬1.5大匙、辣油1.5大匙、醬油膏3大匙

做法：
1‧將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切塊；蘋果不去皮切塊；玉米剝段。

2‧取一炒鍋，放入少許香油炒香、薑、辣椒、香菇、下醬油炒到香後，

     加入水及所有調味料。

3‧在下市售五香滷包、作法1、及海帶、豆乾、素雞，滷1小時後，

      取出所有食材盛盤，沾醬拌勻，淋在食材上即可。

台灣小吃自己來-沙茶魷魚羹  吳秉承  2014-09-10〈三〉

吳師傅要來教大家，正港台灣味的沙茶魷魚羹喔!為什麼外面賣的就是比較好味比較香咧!?

尚關鍵的湯底祕方，完全大公開喔!

食材：
發泡魷魚2尾丶高山高麗菜200g丶雞高湯1000cc丶蒜末30g丶辣椒醬1大匙丶

烏醋1大匙丶沙茶1大匙、香菜5g丶香油1大匙丶蓮藕粉水4大匙丶柴魚片3g

調味料：
米酒1大匙丶白醋2大匙丶糖4茶匙丶白胡椒粉1小匙丶鹽1茶匙

做法：
1‧高麗菜切片；發泡魷魚切成大塊狀備用。

2‧取一內鍋，下雞高湯丶柴魚片、高麗菜燉煮5分鐘至菜熟備用。

3‧取一炒鍋，下香油，先炒蒜末丶魷魚，再下辣椒醬炒香，再倒入做法2的

      高麗菜高湯煮勻，再下調味料丶蓮藕粉芶芡再倒出，最後放上沙茶醬丶烏醋丶

     香菜即可。

請客超方便-泡菜鍋貼   詹姆士   2014-09-10〈三〉

鍋貼也可以請客! 詹姆士要教媽媽，用超商、超市都有的冷凍鍋貼來請人客啦!

詹姆士的特別設計，讓普通到不行的鍋貼變成唰嘴的韓國料理，絕對大辦又好呷，

媽媽千萬不能錯過喔!

食材：
韓國泡菜350g、冷凍熟高麗菜鍋貼7顆、鮮香菇3朵、金針菇1/2包、蒜末1大匙、

韭菜3根、綠豆芽1杯150g、糖1小匙

辣醬：
香油1大匙、辣椒粉1大匙、糖3小匙、

調味料：
醬油3大匙、香油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙

做法：
1‧韭菜頭切小粒、韭菜尾切段；金針菇切對半；鮮香菇切片備用。

2‧取水晶碗，下辣醬料、1大匙蒜末、1大匙水拌勻成辣醬備用。

3‧取深炒鍋入1大匙香油，下韭菜頭、鮮香菇炒香，下金針菇拌炒，

      加入韓國泡菜炒香，下1大匙蒜末，加入水、醬 油、糖煨煮均勻。

4‧承上，加入1大匙做法2辣醬、1小匙鹽拌勻，再放入鍋貼，

      蓋上鍋蓋燜煮至鍋貼熟後(約3分鐘)，起鍋前加入韭菜尾、綠豆芽煮熟即可。

時事最當令-福圓燒雞  郭主義  2014-09-09〈二〉

龍眼盛產便宜又好吃連帶龍眼乾也便宜又好吃啊，古錐師就是要教媽媽用

當令盛產的龍眼乾做出一道唰嘴夠味又能補元氣的料理喔!

食材：
仿土雞腿1隻、龍眼乾75g、蒜頭15粒、蔥段50g、黑棗10粒

調味料：
醬油2大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉2小匙、香油

做法：
1‧把雞腿剁成塊；龍眼乾用300cc熱水泡到軟出味道備用。

2‧取一炒鍋，倒入2大匙油，將雞腿塊炒到金黃後，放入蒜頭、蔥段爆香。

      再下醬油、蠔油炒上色，並加入糖、米          酒、胡椒粉、泡軟的龍眼乾及水

      一起倒入炒鍋中燒煮。

3‧承上，加入黑棗，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘把汁收乾。起鍋前淋上香油即可盛盤。

阿基師尚對味–茭白筍冷盤   阿基師   2014-09-09〈二〉

茭白筍加什麼尚對味？

食材：
茭白筍4根、辣豆腐乳3塊、無糖花生醬1大匙

調味料：
味醂1大匙、冷開水1大匙

做法：
1‧茭白筍剝去外層一層殼後，放入冷水鍋煮至水滾後，關火浸泡1分鐘。

      取出放入冰水待冷，再取出對切排盤。

2‧取調理機，下調味料、豆腐乳、無糖花生醬打勻後，淋上茭白筍即可。

尚對味撇步：
茭白筍怎麼樣最好吃，茭白筍用清煮最好吃! 筍子一定要帶殼下鍋，而且是冷水下鍋喔。

然後用浸泡的讓筍子變熟，所有的甜味都會封鎖在筍子裡面，絕對很美味喔!

健康素真澎派–素味滷肉飯  郭主義   2014-09-08〈一〉

什麼素食也可吃到滷肉飯！古錐師就是要教你用素食材料，做出濃郁唰嘴的好滋味!

保證讓你一口接一口喔!

食材：
嫩豆腐1/2塊、麵腸3條、香菇丁100g、薑末30g、糯米粉水1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1小匙、糖1小匙、醬油2大匙、五香粉1茶匙、脆瓜罐頭汁50cc

做法：
1‧嫩豆腐切小粒備用；麵腸切小粒備用。

2‧熱一炒鍋下油、麵腸、香菇炒到香後，下薑末、辣豆瓣醬炒香，再倒入800cc水、

      糖、醬油、脆瓜汁、嫩豆腐煮       約5~7分鐘至入味，灑上五香粉，

      起鍋前下糯米粉水勾芡即可。

輕鬆煮尚健康–健康蝦仁羹   詹姆士   2014-09-08〈一〉

蝦仁羹相信媽媽們都吃過，今天詹姆士要帶來，蝦味超濃郁、卻又很健康的蝦仁羹耶!

而且還要教媽媽一個特製調味粉，只要加一匙，保證整鍋蝦仁羹香噴噴到不行喲!

食材：
綠竹筍1塊、乾香菇2朵、蝦米1大匙、油蔥酥1大匙、黑木耳1片、草蝦10尾、薑片6片、

新鮮白木耳4朵、蒜泥2大匙、扁魚2片、香菜末1把、雞蛋2顆

調味料：
香油2大匙、烏醋1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙

做法：
1‧草蝦剝下蝦頭與蝦殼，蝦仁對剖，與蝦頭蝦殼分開備用；取2朵白木耳加少許水

      打成白木耳漿備用；剩餘白木耳切     碎備用；綠竹筍煮熟，切絲狀備用；

      黑木耳切絲備用。

2‧取調理機，下乾香菇、蝦米、扁魚打成粉狀備用。

3‧取深炒鍋入1大匙香油，下薑片煸香，加入蝦殼、蝦頭炒香，倒入熱水煨煮出味，

      濾出蝦殼、蝦頭，留下蝦湯備 用。

4‧承上鍋，下1大匙香油炒香筍絲與黑木耳，加入1大匙做法2炒香，

      下1大匙蒜泥於鍋中炒香，再倒入做法2蝦湯煮         滾，下白木耳末煨煮。

5‧承上，下醬油、鹽、糖調味，加入3大匙做法1白木耳漿煮勻勾芡，下做法1草蝦仁煮熟，

      再淋入蛋液煮勻，最後點    上香菜、油蔥酥、蒜泥、烏醋即可。

資料來源：美食鳳味網站