珍愛食譜

播出時間：09/12(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 廚神！！救救我!蝦仁金包銀　茄汁蛋炒飯


廚神： 柯俊年  




今天要進行的單元就是「廚神！救救我！」，今天要救的兩位明星，平常應該在家都沒有

在做菜，想必廚藝也是尚待加強了，而要救的料理就是號稱最簡單也最困難的「蛋炒飯」，

到底要怎麼炒飯才會香鬆又粒粒分明，透過兩位明星在這裡學手藝，也讓您自己在家

跟著學，她們會碰到的問題，相信您也會碰到，有問題沒關係，我們有廚神在現場，

馬上拯救您的料哩，大家千萬要睜大眼睛仔細看喔！

來賓： 鍾欣怡
 
 
菜名： 蝦仁金包銀



           

材料 ： 
白蘆蝦8尾，全蛋1顆，蛋黃1顆，白飯1又1/2碗，蔥1根 

調味料 ： 
油1又1/2 大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/3小匙 

做法 ： 
1‧廚神下指令要欣怡白蘆蝦去殼，挑除沙腸，但欣怡去殼之後，卻不知蝦子的
      沙腸在哪裡，該如何取出，舉起 救命牌 求救！ 
      ＊廚神指示利用牙籤在蝦背上約身體的 2/3 的地方 ,( 距離尾尾巴 1/3 的地方 ) 
           從沙腸下方刺進去往上一挑。

2‧蝦仁放入沸水內燙熟備用。

3‧蔥切丁備用。

4‧全蛋及蛋黃一起打散，再與白飯攪拌均勻備用。

5‧鍋子燒熱，下油後，倒入拌好蛋汁的白飯，邊炒邊壓，結果飯都巴鍋焦掉，
      舉起 救命牌 求救 ！
     ＊廚神指示，蛋與飯攪拌時要加入一大匙沙拉油，炒飯時才容易鬆散，並且要
         邊炒邊翻動 。

6‧重新以全蛋及蛋黃一起打散，再與白飯攪拌，並加入一大匙沙拉油，鍋子
      燒熱後 潤鍋，快炒至白飯鬆散，並均勻的裹上蛋汁，再放入鹽，胡椒粉，蝦仁，
      蔥花，再快速拌炒均勻即可。 

來賓：  徐可

菜名： 茄汁蛋炒飯

 
                 




材料 ： 
豬肉50g ，全蛋1顆，白飯1又1/2碗，蔥1根 

調味料 ： 
油1大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/3小匙，蕃茄醬2大匙 

做法 ： 
1‧豬肉切絲，加入醬油和太白粉直接下鍋炒，卻黏鍋焦化，舉起 救命牌 求救！ 
      ＊廚神指示豬肉絲不用醃過，直接拌入少許沙拉油過油即可。

2‧蛋打散，蔥切丁備用。

3‧看對方是將蛋和飯攪拌在一起，所以早已自作聰明拌好了，並加入蕃茄醬，
      下鍋炒，卻越炒越黏糊，只好舉起 救命牌 求救！ 
      ＊廚神指示茄汁蛋炒飯的做法是蛋和飯分開炒，先炒蛋，再入飯 。

4‧重新鍋子燒熱，倒入１大匙油潤鍋，倒入蛋汁快速炒散。

5‧轉小火倒入白飯；壓開結球米飯，再放入鹽、胡椒粉調味撥鬆散後，開大火、
      再加入蕃茄醬，蔥花快速翻炒均勻即可。