珍愛食譜

青蔥鮮魚片+蔥香烤肉醬 駱進漢/角瓜醬肉  張明和

青蔥鮮魚片  駱進漢




                          

材料：
鮮魚片300g、生菜200g、日式香鬆20g、青椒100g、生香菇100g

醃料：
糖、酒、胡椒粉各少許

調味料 ： 
蔥香烤肉醬2大匙

做法：
1‧鮮魚片用醃料醃製後，沾上地瓜粉，炸至金黃排入盤中。

2‧生菜切絲泡水後排在盤底備用。

3‧青椒、香菇切小丁炒熟，加入青蔥醬拌炒均勻後淋在魚肉上，  灑上香鬆即可。

蔥香烤肉醬   駱進漢

材料：
青蔥200g、蒜頭10粒、醬油膏100g、無糖奶油100g、蜂蜜100g、米酒200g、醬油50g、黑胡椒10g

 做法：
用果汁機將所有材料放入絞打均勻，即成蔥香烤肉醬

【貼心小建議】

烤肉時應準備哪些容易烤、又好吃的食材?哪些食材在燒烤時，有什麼要特別注意的
技巧？

1‧多選擇青椒、香菇、筊白筍等蔬菜類食物，增加纖維、飽足感，也可減少
       肉類食物的攝取，讓體內均衡一下。

2‧烤肉食材常有肉類、香腸和培根等高熱量食物，而沙茶醬、烤肉醬都已含高油脂，
      所以應選脂肪含量較低的雞、海鮮。

3‧烤好的食物，可灑上檸檬汁或搭配食用富含維他命C的蔬果，緩解二級胺致癌物的
      產生。維他命C含量高的水果，例如文旦、芭樂和柳橙，維他命C也可使香腸中的
      亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨，也有防癌的效果。

角瓜醬肉  張明和

材料：
澎湖絲瓜1條、里肌肉600g、蔥段1支、蒜末3粒、美白菇100g、太白粉 少許、
(擺飾) 蕃茄

調味料 ： 
鹽 少許、烤肉醬3匙、蕃茄醬1大匙、糖1匙、酒 少許

做法：
1‧里肌肉切塊，取平底鍋加熱將里肌肉煎熟備用。

2‧角瓜去皮洗淨切斜口塊，用沸水加入少許鹽川燙角瓜、美白菇撈起備用。

3‧鍋中爆香蔥段、蒜末，加入水、角瓜燜煮，熟透前加入美白菇，放鹽調味後撈起，
      鍋中角瓜湯舀起3匙剩餘勾芡備用。

4‧將剩餘角瓜湯加入烤肉醬、蕃茄醬、糖、酒調味料再將里肌肉倒入拌勻夾起。

5‧盤中央擺美白菇、里肌肉塊置於上、角瓜圍圈，淋上芡汁既可。

【貼心小建議】

煎肉好吃的祕訣?口訣是否各種肉都適用?那煎牛排、或豬排呢?

※    煎肉4步驟、口訣1123 ~平底鍋熱一分鐘、里肌肉煎一分鐘、翻面後悶二分鐘、
       起鍋回溫三分。

轉載自 食全食美官方網站