珍愛食譜

香菌牛肉片+蜜蒜香烤肉醬 駱進漢/柚子蝦仁 賴銘凱

香菌牛肉片   駱進漢







                  

材料：
杏鮑菇、珍菇、金針菇各100g、牛肉片300g、辣椒1支、薑1塊、蒜頭5粒、蔥2支、
土司10片

醃料：
醬油、蛋白、太白粉各少許   

調味料： 
蜜蒜香烤肉醬2大匙

做法 ：
1‧先將辣椒、薑、蒜切片，蔥切斷備用。

2‧牛肉片用醃料醃製一下，過油後備用。

3‧起油鍋用一大匙油將蔥薑蒜爆香後，加入所有的香菌一起炒熟， 接著放入牛肉片，
      快速拌炒均勻即可盛盤。

      ※拌炒菇類先不需要放油，以中小火烘烤即可。

蜜蒜香烤肉醬 

 材料：
蒜末150g、酒200g、糖150g、沙茶醬1小罐、醬油膏150g、醬油100g、香油50g、
辣椒油50g

 


做法：
爆香蒜末，加入所有材料燒至濃稠收汁即可。
※沙茶醬需待砂糖完全溶化後再加入。

【貼心小建議】

教大家烤肉有什麼要注意的地方?

烤焦的肉不能吃，因會產生容易致癌的自由基；切記分工合作的道理，才不會在
同一塊肉重複塗抹變太鹹；肉半熟之後再塗烤肉醬比較入味；可以善用檸檬，
滴幾滴檸檬汁在烤肉上，去油膩又健康。

柚子蝦仁  賴銘凱







                              

材料：
蝦仁15隻、柚子肉1粒、松子100克、蝦米1大匙、辣椒末1支、紅蔥頭末5粒、香菜末2支

調味料 ： 
魚露1大匙、檸檬汁1粒、糖1小匙、新鮮橄欖油少許

做法：

1‧ 取一小碗放入魚露、檸檬汁、糖拌勻備用。

2‧將柚子肉剝開成散塊，蝦米用水泡開後切末備用。

3‧蝦仁切小丁，用3大匙水煮熟，收乾水分後放涼備用。

4‧松子炸熟後放涼備用。

5‧取一大容器放入柚子肉、蝦仁、蝦米末與炸松子，再加入辣椒末、紅蔥頭末、
      香菜末，最後倒入醬汁拌勻盛入盤中再滴上許新鮮橄欖油即可。

【貼心小建議】

如何挑選又甜又好吃的柚子?

若想馬上品嘗，應選果皮略黃綠者。好的柚子表皮薄且較光滑，油囊細小。
挑選時先選出較重、表皮毛孔較細小者，觀察果形是否勻稱，底部是否穩重。

注意事項 / 柚子屬寒性水果，不可吃太多，腸胃偏寒、腹瀉患者不宜食用。

轉載自 食全食美官方網站