珍愛食譜

味噌芝麻拌涼瓜  林秋香 /百味薯餅   蔡季芳





味噌芝麻拌涼瓜 養生好料理 林秋香



                  


材料：
雪花肉6兩、苦瓜2條、蔥1根、蒜末少許 


調味料：
味噌1大匙、芝麻醬1大匙、鹽1小匙、雞粉半小匙



做法：
1‧將蔥切末，雪花肉切條備用。

2‧取一個碗，先倒入味噌和少許水調開，再加入芝麻醬和蒜末攪拌均勻成為醬料
      備用。

3‧苦瓜洗淨後，將1條切成條狀，另1條先去除囊籽再切成大塊，然後一起放入
      滾水中煮5分鐘。

4‧接著先撈出大塊的苦瓜放入冰水中漂涼，再繼續滾煮5分鐘後，將1/3的苦瓜水
      倒出留下備用。

5‧然後在鍋中加入肉絲、鹽和雞粉拌煮至肉絲熟透，再撒入一部分的蔥花即完成
      苦瓜肉絲湯。

6‧將漂涼的苦瓜塊切成薄片後，盛入盤中，再淋上醬料後，撒上剩餘的蔥花即可
      完成味噌芝麻拌涼瓜。



廚師叮嚀：
＊苦瓜可清心火、明目、預防痘瘡和皮膚病


＊薄荷苦瓜水


材料：
苦瓜水適量、薄荷3錢、甘草2錢、蓮翹5錢


做法：鍋中加入適量的水、蓮翹和甘草煮滾，再倒入苦瓜水繼續滾煮一下後，
             放入薄荷，然後熄火浸泡並放涼即可。 

效用：用來擦拭身體上長痱子的部位，可消炎止癢。

百味薯餅   小吃輕鬆做  蔡季芳



材料：
褐斑馬鈴薯3個、蘋果1個、麵粉半杯、太白粉1大匙半




調味料：
白砂糖適量、蜂蜜2大匙、肉桂粉適量、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙 



做法：
1‧蘋果削去果皮後，以淋上蜂蜜的磨泥板磨成泥狀成為蜂蜜蘋果泥備用。
      ◎ 加蜂蜜可防止蘋果核化。

2‧取一個碗，倒入白砂糖和肉桂粉混合均勻成為肉桂糖粉備用。

3‧馬鈴薯先削去外皮，再洗淨並擦乾後，切成較短的粗條，然後放入容器中，
      加入太白粉拌勻，再加入鹽和白胡椒粉拌勻備用。

4‧取一個平瓷盤抹上一層油，先舖上2-3公分厚的馬鈴薯條，再蓋上保鮮膜後，
      移入微波爐中以強微波加熱6分鐘，再取出搧涼成為薯泥備用。

5‧取一個模型，先在表面舖上一層保鮮膜，再填入薯泥，並隔著保鮮膜按壓定型後，
      取出並在表面沾上乾麵粉成為薯餅胚。

6‧接著放入熱油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油並盛入盤中，然後依個人喜好搭配
      胡椒鹽、肉桂糖粉或蜂蜜蘋果泥即可完成。




廚師叮嚀：
＊模型可以用各種工具取代，例如大的瓶蓋或布丁杯等等。

＊做好的薯餅胚放入冷凍中可保存半個月，食用時不需解凍，直接入鍋油炸即可。