珍愛食譜

美食鳳味 09/11 ~ 09/15 食譜






牛肉味增陶板燒    郭宗坤   2006-09-11 (一) 


           

材料：
上等牛五花切片、蒜頭



醬料：
紅味增200g、蘋果泥、洋蔥泥、芒果泥、味醂100cc、清酒100cc

做法：
1‧等牛五花切片備用。

2‧熱鍋下紅味噌、蘋果、洋蔥、芒果、味霖及清酒煮至蘋果變軟，再入果汁機
      打泥， 即為味噌水果醬備用。

3‧熱陶板，下蒜頭油燒過至香味溢出，並將肉片放入陶板上，淋上作法2蓋上鍋蓋，
      燜煮約1分鐘即可。

椒鹽鮮魷   李德全  2006-09-12 (二) 


               

材料：
魷魚3尾、太白粉1/2碗、吉士粉1/2碗、蛋黃2個各少許、蔥4枝、蒜末1大匙、
辣椒末1大匙

做法：
1‧魷魚洗淨切花，擦乾後加入鹽、味精、白胡椒粉抓醃備用。 

2‧將作法1沾上太白粉和吉士粉，下150度油鍋炸約1分鐘至金黃撈起備用。 

3‧熱鍋爆香蔥花、辣椒後下作法2迅速拌炒，並加入鹽、味精調味即可。

泰式辣味脆粉   黃光宇  2006-09-12 (二) 


           

材料：
米粉150g、豬絞肉60g、雞絞肉60g、蛋2顆、辣椒粉1小匙、炸豆腐20g、
大蒜碎20g、紅蔥頭20g、紅辣椒1枝、香菜10g、蔥碎10g


醬汁：
魚露15cc、檸檬汁15cc、醋15cc、豆瓣醬15cc、糖20g

做法：
1‧熱油至180度，下米粉炸至膨鬆撈起備用。

2‧同一鍋留油少許，先下豬肉、雞肉炒至熟後加入魚露、檸檬汁、醋、豆瓣醬及糖
      炒勻，再加入蛋炒1分鐘後，加入辣椒粉、豆腐、大蒜及紅蔥頭拌炒至勻，
      最後將作法1倒入拌勻即可。

火焰水果海鮮盅   陳韻如    2006-09-13 (三) 



               

材料：
材料一:
哈密瓜1粒、洋蔥半個、扁蟹2隻、干貝6粒、蛤半斤、南瓜600g



材料二:
雞粉2大匙、玉米粉半杯、鮮奶油半杯、水1000cc、蒜香粉1茶匙



材料三:
鹽1t匙、白蘭地4大匙、藍柑橘1大匙

做法：
1‧將哈密瓜造型做好備用；洋蔥切丁，蒜切末，扁蟹切塊沾粉備用；南瓜蒸熟取肉
      備用。

2‧取一果汁機，加入材料二及南瓜肉打泥備用。

3‧熱油鍋至170度，下扁蟹、干貝過油炸至7分熟備用。

4‧熱另一鍋，下奶油炒香洋蔥、蒜末後，加入作法2並中火煮滾後，倒入
      哈密瓜盅裡，放入作法2，再水果盅邊淋上酒，點火略燒即可。

韭菜燕   石安智   2006-09-14 (四) 



             

材料：
大白菜1棵、五花肉4兩、紅蔥頭4粒、金勾蝦、韭菜、西洋菜、蛋2顆、
高湯、雞粉、鹽、胡椒

做法：

1‧大白菜洗淨切塊備用；紅蔥頭切碎，韭菜切段備用；蛋打散備用。

2‧熱一油鍋，下蛋汁炸成蛋酥撈起備用後，下豬肉煸至兩面微焦起鍋備用，
      同一鍋油下金勾蝦、紅蔥頭碎爆香後，先下大白菜梗段煮約1-2分鐘，
       再下白菜葉、 豬肉一起煮約4分鐘至熟後，用水晶碗裝起，入蒸鍋蒸約30分鐘
      起鍋盛盤。

3‧西洋菜洗淨後先泡入冷水中，再加入1/3碗的熱水(約50~60度)泡約1分鐘後，
     撈起放在作法2上、再灑上蛋酥及韭菜葉即可。

西魯肉   陳韻如  2006-10-15 (五)



             

材料：
瘦肉六兩、散翅四兩、香菇數朵、紅蘿蔔1條、竹筍1支、蔥3隻、魚皮半斤、
鴨蛋4個、香菜一小束、開陽半兩、魚板半條




調味料:
高湯6杯、醬油3大匙、胡椒1大匙、太白粉水3大匙、蠔油1大匙、雞粉1大匙

做法：
1‧將竹筍、紅蘿蔔、魚板、香菇切絲備用；瘦肉切絲並醃上太白粉水備用；蔥、
      魚皮切段備用；開陽泡軟備用；竹筍絲煮約10~20分鐘, 撈出沖涼瀝乾備用；
      散翅川燙撈起備用；鴨蛋打成蛋液。

2‧起油鍋, 將蛋液慢慢倒入油溫約180℃的鍋中, 炸至呈金黃色的蛋泡撈出備用。

3‧另起油鍋炒香蔥段、香菇、開陽後，加入調味料煮滾，並加入竹筍、紅蘿蔔、
      瘦肉一起翻均勻後起鍋。

4‧取一扣碗，先將散翅鋪底再放上蛋泡，並放上作法3，入蒸鍋蒸約40分起鍋倒出
      湯汁，倒扣成盤備用。

5‧將作法4倒出的湯汁入鍋中煮開，放入魚皮略煮後勾芡，並加入香菜、魚板、
      滴入香油、再淋上作法3即可。