珍愛食譜

美食鳳味 09/04 ~ 09/08 食譜







紅喉魚若草燒   郭宗坤   2006-09-04 (一) 


          

材料：
紅喉魚、青椒、鹽



醬料：
蛋黃、沙拉油、奶油起士、沙拉醬

做法：
1‧紅喉魚洗淨取肉備用，青椒切絲備用。

2‧將紅喉魚入鍋，煎至兩面金黃起鍋備用。

3‧取一水晶碗下蛋黃、沙拉油、奶油起士及沙拉醬打勻即為素子醬，再加入青椒絲
      混勻，並淋上作法2上入180度烤箱，烤至表面變焦即可。

(素)鹽酥雞丁   劉宏謙   2006-09-05 (二) 



                  

材料：
猴頭菇、九層塔、辣椒、椒鹽粉、脆酥粉、麵粉


醃料：
鹽、素高湯、胡椒粉、糖

做法：

1‧紅喉魚洗淨取肉備用，青椒切絲備用。

2‧將紅喉魚入鍋，煎至兩面金黃起鍋備用。

3‧取一水晶碗下蛋黃、沙拉油、奶油起士及沙拉醬打勻即為素子醬，再加入青椒絲
      混勻，並淋上作法2上入180度烤箱，烤至表面變焦即可。

 甄妃香排   雷蒙     2006-09-06 (三) 



                    

材料：
排骨、洛神花、糖、蔥、太白粉




醃料：
醬油、蛋、蒜頭

做法：
1‧洛神花加入少量的水泡開備用：排骨洗淨切小塊，加入醬油、蛋、蒜頭、太白粉
      醃漬備用。

2‧熱油鍋至170度，下作法1炸至金黃撈起備用。

3‧同一鍋留油少許，先下蔥段爆香，再下洛神花和水煮開後，加入作法2和糖一起
      翻炒均勻，最後勾薄芡即可盛盤。

雞腳薑   李德全  2006-09-06 (三) 


           

材料：
雞腳300g、薑片100g、香醋3大匙、糖2大匙、鹽少許、酒20cc

做法：
1‧雞腳剪去趾甲，除去脛骨後，入鍋川燙去腥漂涼備用。

2‧熱鍋爆香薑片後，下醋、酒、糖煮滾，再下作法1煮至湯汁收乾即可。

香烤地瓜   董孟修   2006-09-07 (四)

材料：
番薯2個、菜圃米3大匙、洋蔥碎3大匙、 蒜末1茶匙、絞肉60g、醬油1大匙、
米酒1大匙、高達起司適量

做法：

1‧將番薯整顆洗淨蒸熟備用；蒸熟的番薯切半後用湯匙挖出肉並留殼備用。

2‧取一鍋加少許油炒洋蔥、蒜末加入絞肉、菜圃米、醬油、米酒、炒香備用。

3‧將炒好的料加入番薯肉泥拌勻後，填充進番薯殼內中間加入高達起司，
      另一番薯殼也同樣放入餡料，回復成整顆番薯的形狀。

4‧放入210度烤箱烤15分鐘即可。

芒果鮮干貝   雷蒙   2006-09-08 (五) 


           

材料：
鮮干貝6大顆、山藥半斤、芒果一顆、優格一盒、柴魚醬油1匙、薄荷葉6片

做法：
1‧熱一鍋水，水滾後關火，下干貝燙至熟撈起備用：山藥洗淨切片泡冰水備用。

2‧取果汁機，下芒果、醬油及優格打成泥，即為芒果醬備用。

3‧熱一平底鍋，下干貝煎到兩面金黃後備用。

4‧取一盤，先將山藥片鋪底放上煎好的干貝，再淋上芒果醬，放上薄荷葉即可。