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播出時間：09/04(四) 料理大對決
料理對決主題：小吃嘻遊記！來到淡水非吃不可的阿給
老饕：張麗蓉 吳恩文 辜惠雪
來賓： 林美慧老師
菜名： 林記阿給
材料：
油豆腐４塊、冬粉兩把、絞肉３兩、蝦米２大匙、魚漿３兩、香菜根一把
調味料：
白曝蔭油１大匙、鹽半小匙、白胡椒粉半小匙、鰹魚粉半小匙、水一杯
淋醬：
蕃茄醬４大匙、白曝醬油２大匙、辣豆瓣醬１大匙、二砂糖２大匙、太白粉水半碗、水一碗半
重點：
腐皮要清香 餡料要厚實 淋醬要夠味
做法：
1‧油豆腐川燙過放涼。
2‧冬粉泡軟剪小段，起油鍋炒香薑末後、加絞肉、蝦米冬粉拌炒片刻，加入調味料
煮沸， 改小火煮至湯汁收乾，加入香菜梗即為餡料。
※要等到肉末炒出香味後才加其它材料同炒。
3‧油豆腐從側面切開成Ｌ型切口，用小湯匙挖出豆腐渣成為中空。
4‧取適量餡料填入油豆腐中，以魚漿封口放入蒸籠中，以中火蒸１０分鐘 。
※最後再抺上清水，讓魚漿表面光滑。
5‧蕃茄醬、白曝醬油、辣豆瓣醬等煮滾後以太白粉勾芡即為醬汁，
阿給出爐後淋上淋醬即可。
每日一計～如何輕鬆保存豬絞肉
筷子分隔法：將絞肉平舖在塑膠袋內，再以筷子壓出每次所需用量。
來賓： 莊寶華老師
菜名： 莊記阿給
材料：
油豆腐六塊、冬粉三把、肉燥滷汁兩大匙
魚漿餡：
魚漿半斤、豆腐渣４兩、蛋一個、紅蘿蔔絲、味增１茶匙
淋醬：
玉米粉２大匙、糖３大匙、辣豆瓣醬１大匙、辣椒醬一茶匙、醬油膏１大匙、
味增１大匙、高湯半斤
重點：
冬粉要Q 魚漿要鮮美 淋醬要對味
做法：
1‧油豆腐中間挖一個洞，取出豆腐渣 。
2‧冬粉泡軟，加入肉燥滷汁，放入蒸籠蒸２分鐘。
※每日一計～讓冬粉快速入味又保持口感
冬粉過蒸法。
3‧魚漿、豆腐渣、蛋、紅蘿蔔絲、味增拌勻。
※味噌可以去腥&增加風味。
4‧油豆腐先抹上魚漿，填入冬粉，在蓋上魚漿入蒸２０分鐘。
5‧沾醬材料放入鍋中煮滾放涼。
6‧蒸好的阿給淋上淋醬即可。
資料來源：CTiTV中天電視討論區
料理對決主題：小吃嘻遊記！來到淡水非吃不可的阿給
老饕：張麗蓉 吳恩文 辜惠雪
來賓： 林美慧老師
菜名： 林記阿給
材料：
油豆腐４塊、冬粉兩把、絞肉３兩、蝦米２大匙、魚漿３兩、香菜根一把
調味料：
白曝蔭油１大匙、鹽半小匙、白胡椒粉半小匙、鰹魚粉半小匙、水一杯
淋醬：
蕃茄醬４大匙、白曝醬油２大匙、辣豆瓣醬１大匙、二砂糖２大匙、太白粉水半碗、水一碗半
重點：
腐皮要清香 餡料要厚實 淋醬要夠味
做法：
1‧油豆腐川燙過放涼。
2‧冬粉泡軟剪小段，起油鍋炒香薑末後、加絞肉、蝦米冬粉拌炒片刻，加入調味料
煮沸， 改小火煮至湯汁收乾，加入香菜梗即為餡料。
※要等到肉末炒出香味後才加其它材料同炒。
3‧油豆腐從側面切開成Ｌ型切口，用小湯匙挖出豆腐渣成為中空。
4‧取適量餡料填入油豆腐中，以魚漿封口放入蒸籠中，以中火蒸１０分鐘 。
※最後再抺上清水，讓魚漿表面光滑。
5‧蕃茄醬、白曝醬油、辣豆瓣醬等煮滾後以太白粉勾芡即為醬汁，
阿給出爐後淋上淋醬即可。
每日一計～如何輕鬆保存豬絞肉
筷子分隔法：將絞肉平舖在塑膠袋內，再以筷子壓出每次所需用量。
來賓： 莊寶華老師
菜名： 莊記阿給
材料：
油豆腐六塊、冬粉三把、肉燥滷汁兩大匙
魚漿餡：
魚漿半斤、豆腐渣４兩、蛋一個、紅蘿蔔絲、味增１茶匙
淋醬：
玉米粉２大匙、糖３大匙、辣豆瓣醬１大匙、辣椒醬一茶匙、醬油膏１大匙、
味增１大匙、高湯半斤
重點：
冬粉要Q 魚漿要鮮美 淋醬要對味
做法：
1‧油豆腐中間挖一個洞，取出豆腐渣 。
2‧冬粉泡軟，加入肉燥滷汁，放入蒸籠蒸２分鐘。
※每日一計～讓冬粉快速入味又保持口感
冬粉過蒸法。
3‧魚漿、豆腐渣、蛋、紅蘿蔔絲、味增拌勻。
※味噌可以去腥&增加風味。
4‧油豆腐先抹上魚漿，填入冬粉，在蓋上魚漿入蒸２０分鐘。
5‧沾醬材料放入鍋中煮滾放涼。
6‧蒸好的阿給淋上淋醬即可。
資料來源：CTiTV中天電視討論區
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