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合菜戴帽 李梅仙/梅瓜子通心粉 李柏輝/五柳鱒魚 連愛卿
合菜戴帽 李梅仙
材料：
里肋肉3兩、豆芽2兩、韭黃2兩、木耳1朵、粉絲半把、蔥2支、蛋2個、醬油1小匙、
香油1/2小匙、鹽1/3小匙、太白粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙,、甜麵醬1小匙、糖少許、
紹興酒適量
做法：
1‧里肌肉加入少許醬油、太白粉、酒抓勻醃漬備用。
2‧把韭黃切段、木耳捲起切絲、蔥切絲、粉絲泡軟切絲。
3‧鍋中加油後放入肉絲炒香，再放入木耳絲、粉絲、蔥、豆芽翻炒後，
再加入醬油、麻油、鹽、胡椒粉調味炒勻。
4‧起鍋前再放入韭黃香油糖翻炒後即完成「合菜」部份。
5‧蛋打成蛋液後，加入鹽、紹興酒拌勻後，入鍋中煎成蛋皮、再放在炒好的
合菜上即完成「合菜戴帽」。
備註：***【麵皮做法】***
1‧麵粉先加入溫水後攪拌均勻放置一旁，醒15分至半小時後，捍成長條狀
再切小塊。
2‧取一塊麵糰壓一下，一面先抹上麻油後，再貼上另一塊麵糰、再壓成扁平狀。
3‧熱鍋放入餅皮煎熟後取出，用力甩在桌面上後，再從中撕成兩張
即為「荷葉餅」。
梅瓜子通心粉 李柏輝
材料：
海瓜子600g、通心粉 300g、蕃茄3個、胡蘿蔔1條、西洋芹1支、蒜頭2粒、辣椒1支、
青蔥2支、九層塔碎2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1‧滾水中加鹽沙拉抽放入通心粉約煮至8分熟即可撈起。
2‧滾水中再加入劃上十字的蕃茄川燙、去皮切丁。
3‧把辣椒、蒜香爆香後，再放入胡蘿蔔丁、西芹丁、高湯煮滾；再加入鹽、
胡椒粉、海瓜子、蕃茄丁後，蓋上鍋蓋開大火續煮；等煮滾後再放入通心粉、
蔥末、九層塔炒勻即可完成「梅瓜子通心粉」。
五柳鱒魚 連愛卿
材料：
鱒魚1條、大白菜3兩、肉絲1兩、筍3大塊、胡蘿蔔1條、木耳1朵、香菇3朵、
辣椒1支、薑1塊、香菜1支、葱1支、淡色醬油4大匙、白醋3大匙、糖2大匙、
香油1大匙、酒1小匙、太白粉少許、鹽1小匙
做法：
1‧魚尾用剪刀把魚鰭、魚尾剪掉，從中剖半後去除血塊洗掙；放入蔥、薑、
酒醃漬。
2‧盤底放入薑塊墊高，再擺上魚、舖上蔥段後，移入蒸鍋以大火蒸10分鐘。
3‧白菜切成條狀備用。
4‧爆香香菇、紅蘿蔔、蔥、辣椒後，再放入筍絲、木耳、肉絲炒至肉呈白色後，
再放入白菜、酒、醬油、水、鹽、糖煮滾；再加入白醋芶芡，淋上香油
即為「五柳醬汁」部份。
5‧蒸好的魚，取出蔥段、倒出湯汁；再淋上「五柳醬汁」撒上香菜
即完成「五柳鱒魚」。
合菜戴帽 李梅仙
材料：
里肋肉3兩、豆芽2兩、韭黃2兩、木耳1朵、粉絲半把、蔥2支、蛋2個、醬油1小匙、
香油1/2小匙、鹽1/3小匙、太白粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙,、甜麵醬1小匙、糖少許、
紹興酒適量
做法：
1‧里肌肉加入少許醬油、太白粉、酒抓勻醃漬備用。
2‧把韭黃切段、木耳捲起切絲、蔥切絲、粉絲泡軟切絲。
3‧鍋中加油後放入肉絲炒香，再放入木耳絲、粉絲、蔥、豆芽翻炒後，
再加入醬油、麻油、鹽、胡椒粉調味炒勻。
4‧起鍋前再放入韭黃香油糖翻炒後即完成「合菜」部份。
5‧蛋打成蛋液後，加入鹽、紹興酒拌勻後，入鍋中煎成蛋皮、再放在炒好的
合菜上即完成「合菜戴帽」。
備註：***【麵皮做法】***
1‧麵粉先加入溫水後攪拌均勻放置一旁，醒15分至半小時後，捍成長條狀
再切小塊。
2‧取一塊麵糰壓一下，一面先抹上麻油後，再貼上另一塊麵糰、再壓成扁平狀。
3‧熱鍋放入餅皮煎熟後取出，用力甩在桌面上後，再從中撕成兩張
即為「荷葉餅」。
梅瓜子通心粉 李柏輝
材料：
海瓜子600g、通心粉 300g、蕃茄3個、胡蘿蔔1條、西洋芹1支、蒜頭2粒、辣椒1支、
青蔥2支、九層塔碎2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1‧滾水中加鹽沙拉抽放入通心粉約煮至8分熟即可撈起。
2‧滾水中再加入劃上十字的蕃茄川燙、去皮切丁。
3‧把辣椒、蒜香爆香後，再放入胡蘿蔔丁、西芹丁、高湯煮滾；再加入鹽、
胡椒粉、海瓜子、蕃茄丁後，蓋上鍋蓋開大火續煮；等煮滾後再放入通心粉、
蔥末、九層塔炒勻即可完成「梅瓜子通心粉」。
五柳鱒魚 連愛卿
材料：
鱒魚1條、大白菜3兩、肉絲1兩、筍3大塊、胡蘿蔔1條、木耳1朵、香菇3朵、
辣椒1支、薑1塊、香菜1支、葱1支、淡色醬油4大匙、白醋3大匙、糖2大匙、
香油1大匙、酒1小匙、太白粉少許、鹽1小匙
做法：
1‧魚尾用剪刀把魚鰭、魚尾剪掉，從中剖半後去除血塊洗掙；放入蔥、薑、
酒醃漬。
2‧盤底放入薑塊墊高，再擺上魚、舖上蔥段後，移入蒸鍋以大火蒸10分鐘。
3‧白菜切成條狀備用。
4‧爆香香菇、紅蘿蔔、蔥、辣椒後，再放入筍絲、木耳、肉絲炒至肉呈白色後，
再放入白菜、酒、醬油、水、鹽、糖煮滾；再加入白醋芶芡，淋上香油
即為「五柳醬汁」部份。
5‧蒸好的魚，取出蔥段、倒出湯汁；再淋上「五柳醬汁」撒上香菜
即完成「五柳鱒魚」。
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