【五分鐘出好菜】泰味蝦鬆 詹姆士
食材:
草蝦仁5隻(去殼去腸泥)、中卷(去皮膜內臟)1尾、蘿蔓葉1株(泡冰水)、聖女番茄5顆、蒜仁2顆、
辣椒1根、香菜1把、香茅1根、檸檬葉2片、檸檬汁1/2杯、細米粉1片、原味花生1碗(先炒香)
調味料:
海鹽、研磨黑胡椒、魚露3大匙、油、糖1大匙、白胡椒粉
做法:
1‧起滾水鍋,將米粉、鹽放入滾水煮1分鐘後,取出加蓋燜。
2‧取草蝦仁、中卷切丁後,放入滾水鍋汆燙。
3‧泰式風味醬:
備調理機,放入魚露、香茅、檸檬葉、蒜頭、聖女番茄、花生、糖、辣椒、香菜打成泥。
4‧取出米粉切段,加入2-1泰式風味醬拌勻,再加入草蝦仁、中卷、檸檬汁、白胡椒粉拌勻,
最後撒上花生即完成。(搭配蘿蔓葉食用即可)
【八分鐘兩道菜】優格香煎干貝 & 香煎打拋魚 吳秉承
優格香煎干貝【吳秉承】
食材:
大干貝6粒(50元硬幣大小)、海膽1大匙、日本山藥泥(去皮磨泥)50克、綠卷生菜1小把、檸檬1/2顆、
奇異果(去皮)2顆、原味優格1罐、海苔絲少許
調味料:
研磨海鹽1小匙、黑胡椒粗粒少許、魚露1匙
做法:
1‧起平底鍋熱油,將干貝放入鍋中雙面煎至金黃焦香,再撒上檸檬汁調味。
2‧備調理機,將優格、奇異果打成泥,倒入高腳杯中,放入成品盤中排盤。
3‧取小碟子,依序放上日本山藥泥、檸檬片、海膽、海苔絲,淋上魚露,最後與綠卷生菜、優格醬、
干貝依序排盤,撒上海鹽即完成。
香煎打拋魚【吳秉承】
食材:
鱸魚肉1/2尾、豬絞肉200克、薑末10克、蒜末10克、蔥花10克、九層塔5克、乾辣椒末5克、
檸檬1/2顆、香茅粉1小匙、香油1大匙
調味料:
魚露2大匙、米酒2大匙、黑胡椒粗粒1小匙
做法:
1‧起鍋熱油,將鱸魚放入鍋內煎至兩面金黃。
2‧取另一炒鍋,放入絞肉拌炒至出油,再放入薑末、蒜末、乾辣椒末拌炒出香味。
3‧同上鍋,將調味料、香茅粉、糖加入鍋中拌炒,撒上蔥花、九層塔,淋上檸檬汁、香油拌炒均勻。
4‧取成品盤,將魚片放入盤中排盤,再將步驟3料淋上即可。
【八分鐘兩道指定菜】蔥爆羊肉 & 丁香炒豆干→阿基師教你做
蔥爆羊肉
食材:
火鍋羊肉片250克、青蔥4支、紅辣椒1支、蒜仁2顆、薑1塊、玉米粉1大匙、雞蛋1顆
調味料:
米酒1大匙、蠔油1大匙、醬油、丁香魚湯3匙
做法:
1‧蔥白切段、蔥綠切花、蒜拍碎、辣椒切斜段、薑切絲,備用。
2‧將50c.c.水、1匙米酒、2匙醬油、1茶匙糖、白胡椒粉和玉米粉調勻,放入羊肉片抓醃。
3‧起鍋熱少許油,將羊肉過油至5分熟,撈起備用。
4‧調醬汁:3匙丁香魚湯+ 1匙醬油+1匙蠔油+胡椒粉+玉米粉拌勻,備用。
5‧起鍋爆香蔥白段、薑絲、辣椒、蒜末後,再放入羊肉、蔥綠、醬汁拌炒均勻即可
丁香炒豆干
食材:
小黃豆乾5片、丁香魚乾50公克、蒜苗1支、蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊、豆豉1匙
調味料:
白胡椒粉、醬油1匙、糖
做法:
1‧豆干對剖切細條、蒜苗斜切薄片、蔥切段、薑切絲、蒜拍碎、辣椒切斜片,備用。
2‧將熱水沖入丁香魚乾內,備用。
3‧起鍋熱適量油,放入豆干和丁香魚過油,撈起瀝油,備用。
4‧用上鍋餘油,爆香豆豉、蒜苗、辣椒、蔥花、薑絲,加入丁香魚和豆干,倒入2大匙丁香魚湯、
醬油2 大匙、白胡椒粉調味即可。
資料來源: 型男大主廚