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豆酥鱈魚 李梅仙老師／薑香鳳黃酥蔡季芳老師

豆酥鱈魚 李梅仙老師

材料：
鱈魚2片、蔥1支(切花)、薑1段(切片)、豆酥2大匙、紅辣椒1根(切末)、酒1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1小匙、糖適量、鹽1小匙

做法：
1‧鱈魚放入容器中，均勻抹上酒、鹽，再把薑片放在魚片下方，

      整盤放入滾水鍋中蒸熟後取出備用。

2‧起鍋熱油，放入豆酥炒香後，加入豆瓣醬、紅辣椒末、薑末、糖、

     酒炒透，起鍋前放入蔥花、麻油拌炒，淋在鱈魚上面即可。

廚師叮嚀：
＊豆酥買回來之後須放入冰箱冷藏，才不會出現油耗味。
 

薑香鳳黃酥蔡季芳老師

材料：  (共60到65個)
外皮：
奶油1杯(約220g)、細砂糖3/4杯(約150g)、蛋3個、薑泥2大匙、

低筋麵粉3杯(約450g)、奶粉5大匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1/2小匙

內餡：
鳳梨餡1.5斤、奶油1大匙、鹹蛋黃8到10個

作法：
1‧將鹹蛋黃放入烤箱中烤至七分熟，取出來切成末備用。

2‧取一塑膠袋，放入1大匙奶油搓勻，再放入鳳梨餡、鹹蛋黃末輕輕拌勻，再分成60等分備用。

3‧取一容器，放入麵粉、奶粉、小蘇打粉、鹽混合備用。

4‧取一容器，放入軟化奶油、細砂糖拌勻，再分次加入蛋液，攪打至蛋液完全被奶油吸收，

      加入混合的粉料、薑泥輕輕切拌均勻，再分成60~65小份成為外皮備用。

5‧取一份外皮，輕搓成圓形後以手輕輕壓平，再包入一顆鳳梨餡球，收口後搓成棗狀的麵糰備用。

6‧取一個長方模型圈，填入一份麵糰，輕輕壓平塑型但保留四角的空隙不填滿，做好後排入烤盤，

      放入預熱至150度的烤箱約20分鐘，取出放至微涼即可脫膜。

廚師叮嚀：
＊這道點心中的薑泥一定要用老薑，味道才會足夠。

＊若想讓口感更酥鬆，可先將所有的粉料過篩。

＊若分成小等分的鳳梨餡中蛋黃分布不均，可再各別加入適量的蛋黃末備用。

＊若外皮出現油水分離現象時，可加入少許麵粉來拌合。

資料來源： 美食交割