珍愛食譜

大明星指定菜：雪菜炒年糕→阿基師

重點：
1‧年糕要入味      2‧雪菜顏色不可變黃        3‧年糕不可黏成一團

做法：
1‧取一水晶碗加少許水，將雪菜放入碗中淡化味道〈不可用熱水燙，會沒味道〉，雪菜去頭尾切成
       約0.3公分的細丁〈雪菜尾會柴、會刮舌頭，雪菜的量只要 1/10 就可以了〉；蔥切約 0.8公分末狀；
      竹筍皮表的粗纖維切除，切成薄片。

2‧水鍋中加許鹽，年糕放入水鍋燙〈年糕放入100度的水中泡熟，不可大火煮，免周圍煮糊，
       內部還硬口〉，熄火。

3‧起鍋，加少許油，放入薑末及雪菜拌炒〈薑可提鮮〉，待雪菜香味被出， 盛盤備用。

4‧用鍋中剩餘的油爆香蒜末、薑末，加少許高湯，將年糕撈入鍋中煨煮， 加入筍片煨煮。

5‧加少許魚露〈不需加醬油，因為會影響雪裡紅的顏色〉，起鍋前加入雪菜及蔥花，熄火後加少許香油
      點香。

※延續09/03 型男大主廚