棒棒雞 家傳好料理 程安琪
材料：
雞腿2支、蔥2支、小黃瓜2根、薑1塊、蒜2顆、百頁豆腐1塊
調味料：
麻油1大匙、芝麻醬1大匙、花椒粉半小匙、鹽少許、紅油1大匙、甜醬油3大匙、
鎮江醋1小匙、酒1大匙
做法：
1‧鍋中倒入醬油、酒、糖、蔥、薑、陳皮、八角和花椒粒煮滾後，轉小火繼續
熬煮約15分鐘，再以篩網過濾即可完成甜醬油。
2‧取一個碗，先倒入芝麻醬和紅油調開，再加入麻油、甜醬油、鎮江醋、
花椒粉、蒜泥和少許水攪拌均勻成為辣味芝麻醬備用。
3‧小黃瓜先切成菱型片，再放入碗中加入半小匙鹽拌勻後，醃放10分鐘至小黃瓜
略微軟化出水，再以冷開水漂洗去掉鹽分後，擠乾水份放入盤中備用。
4‧百頁豆腐切片後，先略微汆燙，再放入冷開水中略微漂涼後，瀝乾水份排在
小黃瓜上備用。
5‧滾一鍋水，先加入蔥段、薑片、少許的鹽和酒，再放入雞腿以中小火
煮約12-15分鐘後，熄火燜5分鐘，再取出雞腿放涼後，放入冰箱中冷藏
約2-3小時。
6‧接著將雞腿先拆下骨頭後，以刀面略微拍一下，再連皮切成粗條，然後排在
百頁豆腐上，再淋上辣味芝麻醬即可完成。
廚師叮嚀：
＊甜醬油材料：醬油2杯、糖1杯、酒1杯、蔥2支、薑2片、八角3顆、陳皮1小塊、
花椒粒半大匙。
＊未用完的甜醬油需放入冰箱中冷藏保存。
＊製作甜醬油的份量加多時，時間不需隨著加長，但若希望質地較為濃稠，
可將爐火略微轉大一些，不過需小心攪拌以免燒焦。
雙味馬鈴薯料理 小吃輕鬆做 蔡季芳
起士薯泥
材料：
褐斑馬鈴薯2個、起士片6片、奶水1杯
調味料：
鹽半小匙、白胡椒粉1/4小匙
做法：
1‧馬鈴薯先削去外皮並切成大塊，再放入鍋中蒸熟後取出備用。
2‧取一個容器，放入馬鈴薯塊和起士片趁熱壓成泥狀，再分次倒入奶水調開
至勻細，然後加入鹽和白胡椒粉調味即可完成。
廚師叮嚀：
＊薯泥因含有大量的澱粉，放涼後會略微變乾，所以若要吃冷的，則製作時需
調得較微稀一些，口感才不會太乾硬。
薯泥沙拉
材料：
彩色馬鈴薯適量、蛋2個、紅蘿蔔半根
調味料：
鹽半小匙、沙拉醬適量、白胡椒粉1/4小匙
做法：
1‧將帶皮馬鈴薯和紅蘿蔔一起放入鍋中蒸熟後，取出放涼備用。
2‧燻蛋以棉線切成適當大小的塊狀備用。
3‧馬鈴薯連皮切成小丁，紅蘿蔔切細丁後，一起放入容器中，再加入鹽、
白胡椒粉和沙拉醬攪拌均勻，然後盛入盤中，再搭配燻蛋即可完成。
廚師叮嚀：
＊燻蛋也可以改用水煮蛋。
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