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鮮巴西蘑菇雞   李慶華/咖哩餃  蔡季芳

鮮巴西蘑菇雞 開心妙主廚  李慶華




材料：
巴西蘑菇150g、土雞1隻(約2斤半)、蛤蜊150g、山藥150g、當歸2片、紅棗6粒、
枸杞1小撮



調味料：
鹽1/4大匙、雞粉1小匙



做法：
1‧將當歸、紅棗和枸杞洗淨；蛤蜊洗淨後泡入水中吐沙；山藥去皮並洗淨後切塊；
       巴西蘑菇洗淨後，將較大朵的對切備用。

2‧土雞洗乾淨後，放入滾水中汆燙，再起鍋備用。

3‧取一個燉盅，放入土雞、蛤蜊、紅棗、枸杞、當歸、山藥、巴西蘑菇、雞粉、
      鹽和1200cc的水，再蓋上保鮮膜後，移入蒸鍋中以大火蒸煮至湯滾，再轉小火
      繼續蒸煮2個半小時即可完成。



廚師叮嚀：
＊巴西蘑菇含有豐富且多樣的多糖體，可幫助提升免疫力和增強肝腎功能。

＊雞湯不用滾煮的方式而改用蒸的，可使湯頭較為清澈，且能完整保留其甜味。

咖哩餃  小吃輕鬆做 蔡季芳




材料：
黃皮馬鈴薯5個、絞肉4兩、洋蔥1個、中筋麵粉2杯、低筋麵粉1杯半、蛋1個



調味料：
糖1大匙、醬油3大匙、咖哩粉2又1/3大匙 



做法：
1‧洋蔥切細丁，馬鈴薯先去皮並切成大塊後蒸熟，蛋打散備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香洋蔥丁，再放入絞肉炒熟後，加入咖哩粉炒香，
      再加入醬油、糖和馬鈴薯後，先將馬鈴薯壓成粗泥，再翻拌均勻，然後放涼
      成為內饀備用。

3‧取一個容器倒入低筋麵粉和1/3杯沙拉油，先以筷子攪拌均勻，再以手揉成糰後，
       分成30等份成為油酥備用。

4‧另取一個容器倒入中筋麵粉和1/3杯沙拉油，先以筷子拌勻，再加入適量的咖哩粉
       拌勻後，以手略微搓揉，再加入3/4杯溫水，然後以手抓壓成糰，再分成30等份
      成為油皮備用。

5‧取一份油皮壓開後包入一份油酥，再將收口朝上壓平，然後直向桿開，再捲起，
      再轉向桿開，再捲起，待全部完成後，再從第1個開始桿開成為圓片狀。

6‧接著取一片包入適量的內饀，並捏合收口成餃子狀，再排入烤盤中，並在單面
      塗上蛋汁後，移入預熱至200-220度的烤箱中烤20分鐘即可完成。 
      ※烘烤時間最多不得超過 25分鐘。