珍愛食譜

【超便利出好菜】玉筍燒魚  【郭主義】  2014-09-05〈五〉

食材：
玉筍罐頭1罐(帶汁)、小黃魚3尾、蒜苗絲10克、薑絲20克、蔥段30克、九層塔10克、

黑川木耳100克

調味料：
醬油2大匙、胡椒粉1/2匙、米酒1大匙、糖1/3匙、太白粉5大匙

做法：
1‧起160度油鍋，將黃魚劃刀後，兩面均勻沾上太白粉，放入油鍋中油炸至金黃香酥後取出。

2‧起炒鍋，加入適量玉筍罐頭內的油、2/3罐玉筍、蔥段炒香；取薑切絲後入上鍋一同翻炒。

3‧同上鍋，放入黑川木耳、醬油1大匙、熱水100c.c加蓋煨煮；蒜苗切絲泡水備用。

4‧同上鍋，放入黃魚、醬油1大匙、九層塔、香油燒煮入味。

5‧預熱鐵板，最後將鍋中料排入鐵板中，撒上蒜苗絲即完成。

【八分鐘兩道指定菜】雪菜百頁 & 蔥爆肉絲→阿基師教你做   2014-09-04〈四〉

雪菜百頁

食材：
雪菜200克、薑1小塊、蒜仁1顆、辣椒1條、生豆包4片、高湯50c.c.

調味料：
香油、糖

做法：
1‧起鍋熱香油1大匙+油1大匙，取豆包攤平入鍋煎至兩面酥香後，取出切四方塊備用。

2‧取雪菜洗去鹽分去蒂頭切細末、蒜拍扁切末、薑切末、辣椒切末，備用。

3‧起鍋熱油1大匙，加入薑末爆香後，放入雪菜、辣椒末拌炒，再加入豆包翻炒均勻後，

     淋入高湯煨煮至收汁，起鍋前撒上糖、香油提味即完成。

蔥爆肉絲

食材：
豬里肌肉絲250克、青蔥6支、蒜仁2顆、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆

調味料：
蠔油1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧取蔥切4公分段、辣椒切末、蒜拍扁、薑切絲、豬肉絲以1/2顆全蛋液和1大匙醬油抓醃，

      備用。

2‧起油鍋，放入肉絲快速過油至變色後，取出瀝油備用。

3‧起鍋熱油1大匙，放入蔥白、薑絲爆香後，加入蔥綠、辣椒翻炒，起鍋前加入肉絲、

     蠔油拌炒均勻即完成。

【KC4超省時台灣小吃─五分鐘出小吃】逢甲花枝羹 【阿基師】  2014-09-02〈二〉

食材：
花枝淨肉1隻(約300克)、花枝漿150克、白蘿蔔丁300克、金針菇50克、香菇絲1大匙、

蒜泥1大匙、香菜末1大匙、太白粉100克

調味料：
紅蔥肉燥油1大匙、鰹魚粉1大匙、魚露1大匙、太白粉水1大匙、香油1大匙、烏醋1大匙

做法：
1‧取白蘿蔔下水鍋汆燙去苦味後，另起湯鍋，放入白蘿蔔、適量清水燜煮1小時。

2‧取太白粉放入塑膠袋，淋入等量熱水汆燙搓揉成麵糰，加入花枝漿拌勻備用。

3‧取花枝兩面劃刀切條後，放入上步驟花枝漿糰裡拌勻，備用。

4‧70度水鍋關火，用手將花枝漿糰捏成小塊，入鍋燜煮至花枝羹熟成浮起。

5‧起炒鍋，將白蘿蔔湯入鍋滾煮，放入香菇絲、金針菇切段入鍋拌煮後，加入鰹魚粉、

     鹽少許調味，加入花枝羹拌煮，起鍋前淋入蒜泥、香油提味後沖入碗中，最後點上香菜、

     紅蔥肉燥油、魚露提香即完成。

【KC4超省時台灣小吃─五分鐘出小吃】沙威瑪 【吳秉承】  2014-09-02〈二〉

食材：
帶皮去骨雞胸肉(肉雞)1副、高麗菜絲50克(先泡水)、牛番茄2個、洋蔥絲20克、

薑泥1大匙、蒜泥1大匙、熱狗麵包2個

調味料：
甜美乃滋1小條、番茄醬1包(裝塑膠袋)、黃芥末1包(裝塑膠袋)

醃料：
米酒1大匙、醬油1大匙、粗黑胡椒粒1小匙、糖1大匙、五香粉1小匙、沙茶醬1小匙

做法：
1‧起鍋，取雞胸肉去皮，將雞皮入鍋煸香出油。

2‧將雞肉切片；將薑泥1大匙、蒜泥1大匙、粗黑胡椒粒1小匙、五香粉1小匙、沙茶醬1小匙、

      醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙拌勻，放入雞肉片抓醃入味後，放入上鍋煎至表面焦香狀後，

      取出備用。

3‧取牛番茄切薄片備用；將熱狗麵包放入上鍋，用餘油烘烤出香味後，取出淋入番茄醬，

     鋪上番茄片、洋蔥絲、高麗菜絲。

4‧將煎好的雞肉切條，夾入麵包內後，再回鍋用鍋底餘油烙香，取出淋上黃芥末、

      番茄醬、美乃滋點綴提味即完成。

【KC4超省時台灣小吃─五分鐘出小吃】吻仔魚羹 【郭主義】  2014-09-02〈二〉

食材：
燙熟吻仔魚150克、芹菜2支、香菜2克、旗魚鬆5克、柴魚片1碗、髮菜2克(泡冷水至泡發)、

太白粉水5大匙

調味料：
糖2小匙、鹽3小匙、胡椒粉少許、烏醋少許

做法：
1‧取乾鍋，下吻仔魚用小火慢慢乾炒至酥香。

2‧取髮菜切小段；起另一炒鍋熱水1200cc，放入髮菜煮滾後，下糖、鹽調味拌煮。

3‧取香菜切末、芹菜切末備用。

4‧同做法2鍋，關火慢慢倒入芡汁拌勻勾琉璃芡，再開火加入吻仔魚拌煮。

5‧取成品碗，放入胡椒粉、烏醋、旗魚鬆至碗底備用；取柴魚片放入塑膠袋搓成細粉，

      取少許入碗底備用。

6‧將吻仔魚羹沖入碗中，最後撒上芹菜末、香菜即完成。

【KC4超省時台灣小吃─五分鐘出小吃】福州蚵仔麵  【詹姆士】 2014-09-02〈二〉

食材：
鮮蚵400克、韭黃1把、蔥2根、蒜泥3大匙、香菜1把、銀芽50克、油麵1包

調味料：
老抽1大匙、米酒2大匙、糖2茶匙、魚露1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧起滾水鍋加茶匙鹽，將油麵入鍋煮膨後，撈起瀝乾備用。

2‧將半量的蚵仔用攪拌棒打勻成蚵醬備用。

3‧起鍋熱香油，爆香蔥段後，加進1又1/2大匙蒜泥和蚵醬拌煮均勻後，

      倒入1大匙老抽、2大匙米酒，放入油麵，加2茶匙糖拌炒均勻。

4‧同上鍋，接著放入銀芽，將韭黃切段入鍋，加進餘量蚵仔、

     50c.c.水和鮮蚵湯汁拌炒均勻，再撒上適量白胡椒粉、1/2大匙魚露調味，

     起鍋前放入香菜段炒勻，起鍋後再淋上1/2大匙魚露，點上1大匙蒜泥提味即完成。

5‧接著加入韭黃，調入適量鹽、糖煮勻後，起鍋前點上香菜、白胡椒粉和生蒜泥提味即完成。

【大明星指定菜】泰式椒麻雞→詹姆士教你做   2014-09-01〈一〉

食材：
去骨雞腿肉1隻、高麗菜2片、小黃瓜1根、香菜3株、朝天椒1根、薑1小塊、

蒜仁2顆、檸檬1/2顆、原味花生100克

調味料：
米酒2大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、糖

做法：
1‧醃肉料：將醬油1大匙、糖１茶匙、米酒1大匙拌勻備用。

2‧取去骨雞腿肉面劃上交叉劃刀，皮面用刀背拍打剁筋後，放入醃肉料中抓醃備用。

3‧將高麗菜去梗切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮備用。

4‧起160度油鍋，放入醃好的去骨雞腿入鍋炸至金黃焦脆狀，撈起瀝油備用。

5‧椒麻雞醬汁：

      蒜頭拍扁切末、薑切末、朝天椒1根切末、香菜切末後放入水晶碗中，調入醬油1大匙、

      糖4茶匙、魚露1茶匙、烏醋1大匙，放入白芝麻、1/2顆檸檬汁、白胡椒粉少許備用。

6‧取花生放入塑膠袋中拍碎備用；取出冰鎮過後的高麗菜絲、小黃瓜入成品盤中排盤。

7‧取出炸好的雞腿肉，切厚片放入成品盤中，最後淋上醬汁，撒上花生碎末即完成。

資料來源：型男大主廚