珍愛食譜

【超省時川暑開胃菜】黑金酸辣湯 【郭主義】   2014-08-28〈四〉

食材：
仙草300克(無調味)、豬里肌肉絲60克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲30克、

熟筍絲50克(冷水下鍋滾煮20分鐘放涼切絲)、蔥花20克、

泡發魷魚絲60克(泡水留湯)、雞蛋2粒、中華嫩豆腐1/2盒、高湯800c.c

調味料：
醬油3大匙、胡椒粉1大匙(郭)、白醋2大匙、香油1/2匙、太白粉水5大匙、烏醋1大匙

做法：
1‧取豆腐切絲、仙草刨絲、肉絲加太白粉水抓勻。

2‧起滾水鍋，將紅蘿蔔絲、筍絲、魷魚切絲入鍋汆燙，取豆腐絲、

     肉絲和木耳一同入鍋汆燙至熟後，撈出瀝水備用。

3‧起鍋熱高湯，取所有汆燙過的食材入鍋拌煮，再調入醬油2大匙、

      糖1茶匙調味拌煮。

4‧取成品碗，調入胡椒粉、白醋、烏醋、蔥花、香油拌勻後，

     將鍋中湯料澆淋至碗中即可。

5‧同做法3鍋，撈掉雜質泡渣後，倒入仙草入鍋拌煮後，起鍋前淋入太白粉水勾芡，

      倒入蛋液輕輕拌煮至蛋花成型後，沖入碗中即完成。

【八分鐘兩道指定菜】蚵仔酥 & 丁香花生→阿基師教你做  2014-08-27〈三〉

蚵仔酥

食材：
蚵仔250克、九層塔葉30片、蒜苗1根、地瓜粉3大匙

調味料：
鹽巴、白胡椒粉

做法：
1‧取蚵仔瀝乾水份後，放入盤中鋪平，均勻撒上地瓜粉在蚵仔表皮備用。

2‧起190度油鍋，放入蚵仔炸酥，起鍋前加入蒜苗、九層塔一同炸香。撈起瀝油。

3‧取炸好的蚵仔調入鹽巴、白胡椒粉少許調味排盤即完成。

丁香花生

食材：
蔥2支、蒜仁2顆、蒜苗1根、辣椒1支、豆豉1大匙、丁香魚乾100克、原味花生100克

調味料：
糖2茶匙、醬油1匙

做法：
1‧起鍋熱香油，放入丁香魚乾及熱水2大匙加蓋煨煮至軟，撒入胡椒粉少許翻炒。

2‧蒜苗對剖切末、辣椒切末、蔥切花備用。

3‧起油鍋，放入翻炒過後的丁香魚乾炸至酥香後取出備用；豆豉切末備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜苗、辣椒爆香，加入豆豉、丁香魚乾翻炒均勻。

5‧同上鍋，調入胡椒粉少許、糖少許調味，起鍋前放入花生翻炒均勻即完成。

【超便利出好菜】優格咖哩螃蟹 【吳秉承】 2014-08-26〈二〉

食材：
牛頭牌咖哩塊3塊、花蟹2隻(剪下螯、去背蓋、剪去所有尖刺)、洋菇片30克、

洋蔥末30克、芹菜末20克、紅蔥頭片10克、蔥絲20克(先泡水瀝乾)、薑末10克、

雞蛋1粒、原味優格5大匙、厚片蒜味烤吐司3片、地瓜粉1大匙、雞高湯300c.c.

調味料：
米酒1大匙、素蠔油1大匙

做法：
1‧起160度油鍋，將蟹身切塊後，和蟹螯一起撒勻撒上適量地瓜粉，

      下油鍋炸至金黃香酥狀，撈起瀝油備用。

2‧起鍋熱適量油，爆香紅蔥頭、薑末、洋蔥、洋菇片後，加進芹菜，倒入300c.c.高湯、

      1大匙米酒、1大匙素蠔油，放入炸好的蟹塊煨煮入味。

3‧同上鍋，接著放入3塊咖哩塊拌煮製濃稠狀後，再淋入蛋汁拌炒均勻。

4‧.將上鍋炒料盛盤後，排上蒜味烤吐，淋上優格醬，點上蔥絲組裝盛盤即完成。

【大明星指定菜】蛋酥滷白菜→阿基師教你做 2014-08-25〈一〉

食材：
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/4根、黑木耳1片、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、

乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、

雞蛋3顆、太白粉1大匙

調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油

做法：
1‧起滾水鍋，加入鹽巴1大匙、油1大匙，取白菜取梗切塊後放入鍋中煮軟，撈起備用。

2‧取水晶碗，打入1顆全蛋、2顆蛋黃，加入鹽巴少許、油1大匙打勻備用；香菇切絲、

     紅蘿蔔切絲備用。

3‧起170度油鍋，取漏勺高舉，倒入蛋汁後，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀，撈起吸油備用。

4‧起鍋熱油1大匙，放入紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米炒香；取香菇水入白菜中。

5‧取木耳切絲、蔥切花、蒜人拍扁、薑切絲後入做法4鍋翻炒。

6‧同上鍋，放入白菜、木耳，將干貝捏散後入鍋，放入干貝水加蓋燜煮。

7‧醃肉：取豬肉絲，加入蛋青少許、醬油1茶匙、太白粉少許抓勻。

8‧芡汁：

      取太白粉加入香菇水適量備用；同做法6鍋，放入勝魚香菇水、熱水50c.c、

      鹽巴少許，淋入芡汁勾濃芡後，放入肉絲撥散，放入蒜頭、蔥花、

     紅蔥油1大匙提味後淋入蛋白加蓋燜煮。

9‧預熱沙鍋，沖入鍋中湯料後，鋪上蛋酥即完成。

資料來源：型男大主廚