珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】乾椒炒牛肉丁 & 鹹魚醬爆芋頭  吳秉承

乾椒炒牛肉丁【吳秉承】






                           

食材：
無骨牛小排300克、青椒1個、洋蔥1/2個、乾辣椒5克、蒜末10克

調味料：
花椒油1大匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧洋蔥和青椒切丁、牛小排切丁，備用。

2‧取炒鍋放入牛肉、花椒油和蒜末炒香，再放入洋蔥和乾辣椒拌炒，加蓋稍作燜炒。

3‧放入蠔油、米酒和糖拌炒，再放入青椒加蓋燜煮一下即可。

鹹魚醬爆芋頭【吳秉承】









                    

食材：
鹹魚1塊、芋頭(去皮蒸熟)1顆、蒜苗1支、薑末5克

調味料：
香油1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙

做法：
1‧鹹魚去骨切丁、蒜苗切段、芋頭切丁，備用。

2‧鍋中放1大匙香油，放入鹹魚丁、薑末，加蓋燜煮，再放入芋頭丁。

3‧放入蠔油、米酒、糖和少許水和蒜苗段加蓋煨炒一下，起鍋前加少許香油即可。

五星級料理秀： 【 松阪豬】梅娘拌三絲/松阪豬蘆筍卷

梅娘拌三絲【阿基師】







                         

食材：
梅干菜250克、豬皮200克、玉桂少許、八角少許、松阪豬肉200克、金針菇75克、蔥1根、薑1小塊、
蒜8顆、雞高湯600cc

調味料：
醬油膏1/2大匙、烏醋1/2匙、香油1/2匙

做法：
1‧蔥切花；薑切片；蒜切末；梅干菜洗淨剪小段後汆燙；豬皮汆燙，備用。

2‧起鍋熱香油及沙拉油，放入蒜末、薑片、玉桂、八角混合拌炒，再加入豬皮、梅干菜末、雞高湯、
      醬油2匙、紅麴豆腐乳、少許雞粉、熱水燜煮30分鐘到1小時。

3‧取上鍋豬皮切細絲，備用。

4‧起鍋，用叉子戳松阪豬肉後，兩面煎至酥香，放入梅干菜醬汁小火燜煮入味，同時將梅干菜醬汁
       反覆淋在魚身上，熟成後取出放涼。

5‧松阪豬肉切絲；金針菇切2公分小段，汆燙後撈出瀝乾，備用。

6‧將豬皮絲、松阪豬肉絲、金針菇入梅干菜醬汁中混合撈勻。

7‧取梅干菜鋪底，放上三絲，最後灑上蔥花提味即可。

8‧裝飾擺盤。

松阪豬蘆筍卷【詹姆士】







                      

食材：
松阪豬肉2片、綠蘆筍(去粗絲，切除尾段)10根、柴魚片1碗、紅蔥頭1大匙、薑泥1/2大匙、
綠紫蘇葉2片、香菜1株、天使細麵1把、大蔥2根、蒜味橄欖油

調味料：
醬油、糖、香油、鹽、白胡椒粉、蒙特婁鹽(磨細碎)、辣椒粉、巴莎米可醋

做法：
1‧松阪豬肉切薄片，將蘆筍捲入放進烤箱以上下火250度烤8分鐘。

2‧將天使細麵折半入油鍋炸至酥香，弄碎後以白胡椒粉、辣椒粉和鹽調味。

3‧調醬汁：
       3大匙柴魚碎片、1大匙醬油、1大匙紅蔥頭、1/2大匙薑泥、1大匙糖、切碎紫蘇葉、1大匙蒙特婁鹽、
       1大匙香菜末、1大匙香油和蔥絲拌勻。

4‧將豬肉捲取出，以噴槍將豬肉捲噴香。

5‧組裝：
      豬肉捲排盤，淋上醬汁，再淋上橄欖油和巴莎米可醋，最後放上炸好的天使細麵、
      柴魚片和黑胡椒即可。

6‧裝飾擺盤。

如果想要芋頭保佑子孫繁榮，應該種在先人墳後。



每隻小豬出生後都要剪去牙齒是為了避免咬傷媽媽的乳頭。



在印尼果被當地達尼人抹一身豬油，那是表示好朋友來著。



嘉義農民將黑豬和雞群放在一起，結果變成豬奴才，幫雞找食物。



早期『牽豬哥』帶公豬進行配種，一天最多三次。



一隻羊蹲在豬圈→抑揚頓挫























資料來源： 型男大主廚