珍愛食譜

美食鳳味 08/25~08/29 食譜




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炒菜愛注意 鹹嗆蝦  郭主義 馬國賢  2008-08-25 (一) 

做法：
1‧沙蝦洗淨備用。

2‧取一炒鍋，下2匙沙拉油燒熱，爆香蒜片、辣椒片、蔥段，再下沙蝦拌一下，
      迅速下調味料翻炒均勻，蓋鍋蓋燜2分鐘，再開蓋略微翻炒，再蓋鍋蓋以大火
      燜1分鐘至湯汁收乾，最後再拌炒均勻即可起鍋。

炒菜愛注意 苦瓜牛肉  郭主義  2008-08-26 (二) 

做法：
1‧牛肉切片置入水晶碗，加入雞蛋、米酒、醬油拌勻，再下玉米粉抓勻備用。

2‧苦瓜去籽去白膜，切0.4cm厚片，備用。

3‧取一鍋滾水，下做法2汆燙5分鐘，撈起濾乾，備用。

4‧取一油鍋燒5成熱，倒入做法1拉油至熟，撈起濾乾油。

5‧同鍋爆香蒜頭、辣椒、蔥，加入調味料、半杯水，加入做法4、做法2大火
      炒至入味，淋上香油、太白粉水拌勻即可起鍋。
 
 

炒菜愛注意 洋芹炒雞胗  郭主義 劉曉憶 2008-08-27 (三)

做法：
1‧以刨刀去洋芹的粗纖維，再切斜片，備用。

2‧雞胗切去膜與筋，接著切花刀，備用。

3‧取一鍋滾水，下做法1、紅蘿蔔片汆燙至八分熟，再下做法2、香菇片略燙，
      全部撈起備用。

4‧取一炒鍋，爆香蒜片、蔥段、辣椒片，下調味料，加水，再下做法3炒入味，
      下太白粉水勾芡，淋入香油即可。

 
電鍋出好菜 活力飯 吳秉承 2008-08-28 (四)  

做法：
1培根切長條、牛蒡去皮削成片狀備用。

2‧取一水晶碗，加入培根、日式飯拌勻備用。

3‧取一深盤，加入牛蒡、米酒、柴魚醬油、味醂拌勻備用。

4‧將做法2放入電鍋中，放上蒸架後，再放上做法3一起蒸20分鐘(一杯水)。

5‧將飯盛入碗中，加入牛蒡，撒上芝麻，放上土雞蛋，撒上蔥花及七味辣椒粉。

電鍋出好菜 偷工-紅燒牛腩 吳秉承 2008-08-29 (五) 

做法：
1‧紅蘿蔔、洋蔥切丁。

2‧牛腩劃成4條再斜切成塊，置入水晶碗中，以滾水沖泡。

3‧取一炒鍋，爆香做法1洋蔥丁、薑片、蒜頭，再下豆瓣醬、番茄醬炒到
       顏色暗紅，再下月桂葉炒香，加水，下米酒、醬油、糖、胡椒粉炒勻，備用。

4‧取一電鍋內鍋，下做法2及做法1蘿蔔丁，接著加入做法3，放入電鍋，
      蒸20分鐘後，開蓋勾芡，盛盤後下蒜苗絲即可。

電鍋出好菜 儉料-營養滑蛋  吳秉承 2008-08-29 (五) 

做法：
1‧洋蔥、紅蘿蔔切絲。

2‧取一水晶碗，下雞蛋打勻，再下鮮奶打勻，備用。

3‧取一平底鍋，炒香做法1，下鹽、雞粉炒勻，盛出備用。

4‧同鍋下做法2炒10秒，關小火下做法3攪拌至蛋呈半固體狀，即可起鍋。

轉載自 三立台灣台美食鳳味