珍愛食譜

美食鳳味 09/01~09/05  食譜











炒菜愛注意 豆腐蛋   郭主義 馬國賢   2008-09-01 (一)

做法：
1‧豆腐切大丁，備用。

2‧取一鍋滾水加鹽，下做法1汆燙後，撈出瀝水。

3‧取一水晶碗，下雞蛋，調入雞粉、鹽、蔥花打勻，再下做法2，備用。

4‧取一深炒鍋，加油燒熱，下做法3小火煎至兩面金黃熟透即可。

炒菜愛注意 螞蟻上樹  郭主義 蔣偉文  2008-09-02 (二) 

做法：
1‧粉絲用冷水泡一小時至軟，瀝乾切半備用。

2‧取一炒鍋，下絞肉炒至酥香，再下薑末、蒜末爆炒出香味後，加入辣豆瓣醬炒香，
      下水、做法1、雞粉和醬油調味後，待湯汁煮滾收至半乾，撒上蔥花即可盛盤。

炒菜愛注意 蒜泥蒸蝦  郭主義   2008-09-03 (三) 

做法：
1‧草蝦以剪刀開背去沙筋，背朝上，擺上鋪好洋蔥絲的蒸盤中。

2‧取一炒鍋，加入豬油、蒜末，慢炒成金黃色至香味溢出，加入調味料炒勻，
       淋上做法1，整盤入蒸鍋蒸5分鐘至熟，取出撒上蔥花，備用。

3‧取一小湯鍋，下香油燒至七成熱，淋上做法2即可。

電鍋出好菜 偷工-可樂雞翅   吳秉承   2008-09-04 (四) 

做法：
1‧雞翅剁去小棒腿的部分，第二節雞翅劃十字刀，置入水晶碗中，加入醃料拌勻，
      醃30分鐘，備用。

2‧取一烤箱轉180度預熱10分鐘，放入做法1烤15-20分鐘，取出撒上七味辣椒粉，
      再入烤箱利用餘溫續悶3分鐘即可盛盤。

儉料-香煎椒鹽雞   吳秉承    2008-09-04 (四) 

做法：
1‧小棒腿劃1刀直刀，將雞肉掰開，置入水晶碗，下米酒、鹽巴抓勻，
       再下太白粉抓勻，備用。

2‧取一平底鍋，下做法1，先將皮煎定型，再翻面煎熟，最後撒胡椒鹽、蒜酥
      即可盛盤。

電鍋出好菜 偷工-蔥燒花姑雞翅  吳秉承   2008-09-05 (五) 

做法：
1‧花菇用熱水泡開備用。 

2‧雞翅去尾，內部劃刀，備用。

3‧取一水晶碗，下作法1、醬油抓醃上色，備用。

4‧取一深炒鍋，下作法2煎至出油，再下蒜頭、蔥段、花菇爆香，加米酒、
      水醃過雞翅，再下調味料煮滾，盛入玻璃皿，微波6分鐘，取出盛盤即可。

儉料-宮保雞翅  吳秉承    2008-09-05 (五) 

做法：
1‧小翅切塊，撒上胡椒、鹽巴抓勻，備用。

2‧蒜頭切片，蔥段切珠，備用。

3‧取一水晶碗，下調味料調勻備用。

4‧取一平底鍋，下少許油少熱，下作法1煎焦，再下乾辣椒、蒜片、蔥珠炒勻，
      淋上做法3拌勻即可。

















轉載自 三立台灣台美食鳳味