珍愛食譜

09/01(五) 料理大對決

料理對決主題：竹筍創意料理

老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳寬定(Eddie)

來賓 美麗春天大飯店-潘盟仁

菜名：洋風麻竹筍球

材料:

麻竹筍1支、明蝦、魚漿100g、小牛番茄2個、奶油、蒜末、巴西利

作法:

1.將麻竹筍去皮水煮30分鐘，去苦味。

2.將麻竹筍切成細長條狀，明蝦切塊。

 
3.剩餘麻竹筍切成小塊，與魚漿、明蝦混合，並用麻竹筍球包起來，

  放進蒸籠蒸15分鐘。

4.平底鍋放入奶油及大蒜爆香，再放入番茄調成醬汁。

5.麻竹筍球取出，再淋上醬汁、灑上巴西利即可。

來賓 福臨門酒樓–李政上

菜名：極品海味雙綠筍

材料:

綠竹筍3支、干貝6粒、蟹肉80g、蝦仁80g、杏鮑菇、香菇6朵、竹笙6條、

青紅黃椒各1個、韭菜6條、紫蘇葉6片調味料:高湯0.5公升、雞粉2茶匙、

砂糖1匙、太白粉120g、沙拉1包、起司條60g

作法:

1.將綠竹筍加洗米水淹過煮15分鐘，放涼撈起來備用。

2.竹筍頭的部份各切下2塊，用模具壓成圓形挖空鑲入干貝加雞高湯蒸30分鐘。

3.筍尾挖空，筍肉切塊和蟹肉、蝦仁、杏鮑菇調味，鑲入筍殼內，擠上沙拉醬

  灑上起司條，入烤箱上火180度下火160度烤15分鐘。

4.青紅黃椒切條，竹笙切條，穿入竹笙用韭菜綁好打結，用高湯蒸熟。

5.把蒸熟玉環干貝竹笙擺盤，將高湯調味芶芡淋在上面，香菇切成扇形

  沾粉炸酥，排在中間，再放烤好筍尾，最後用紫蘇葉裝飾即可。