珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

木須肉【梁赫群+王蓉蓉】







                   

食材：
小黃瓜2根、蔥段、大蒜4顆、雞蛋2個、梅花豬肉1塊(選嫩一點的、切片)、泡發的黑木耳2片、
太白粉1小碗 

調味料：
醬油、鹽

做法：
1‧梅花肉逆紋切片，以刀背稍拍一下，用太白粉抓醃。

2‧小黃瓜切片加鹽抓醃去生沖水瀝乾，備用。

3‧起鍋熱油放入肉片過油撈起備用。

4‧用同一鍋，放入黑木耳絲、黃瓜片拌炒均勻後撈起，備用。

5‧同一鍋放少許油倒入蛋液炒城蛋塊，撈起備用。

6‧鍋中放3大匙醬油，再倒入肉片、木耳絲、黃瓜片和蛋塊拌炒均勻即可。

川味家常辣子雞【庹宗康+嫂嫂-盧海燕】






                    

食材：
去骨雞腿4支(切丁)、辣椒(切片)、大蒜15顆、薑(切片)、乾辣椒1小碗、花椒1小碟、小米椒1小碗、
青辣椒1碗

調味料：
海鹽、白胡椒

做法：
1‧起滾水鍋，將菠菜燙熟。

2‧起鍋放入奶油+橄欖油，炒香洋蔥丁後，再放入菠菜炒勻，盛起後將高湯、鮮奶油、馬鈴薯、
      煙燻鮭魚片放調理機打勻。

3‧起鍋，將打好的馬鈴薯菠菜汁回鍋加熱，再加些許海鹽、白胡椒調味。

4‧取出盛湯盤，放上巴西里、煙燻鮭魚肉片點綴，淋入鮮奶油後以牙籤拉花即完成。

【大明星指定菜】魚香茄子→郭主義教你做

食材：
茄子2條、絞肉150g、蒜5顆、薑半根、蔥2支、雞高湯1小碗、太白粉水

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油、糖、白醋、香油

做法：
1‧茄子剖1/4切5公分長條，將、蒜切末，蔥切花備用。

2‧起鍋，放入絞肉炒香，茄條以160度油溫過由上色撈起瀝油備用。

3‧絞肉炒至金黃後，放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒至色紅且出香氣，再加醬油、糖、高湯、
      炸過的茄子一起煨燒入味。

4‧起鍋前加入蔥末，以太白粉水勾芡後熄火，再淋入白醋、香油即完成。

資料來源： 型男大主廚