珍愛食譜

【電鍋出好菜 】一掌乾坤福滿門  阿基師   




                 


                    

食材：
鴨掌5付(10隻)、花枝漿150克、蝦漿50克、客家福菜150克(用水蓋過加一點沙拉油蒸1-2小時)、、
蛋1個、香菜葉50克、玉米粉1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、廣達香肉醬(不辣)1罐、
米漿芡(雞高湯：米飯=3：1)

做法：
1‧鴨掌剝除筋皮組織，以紙巾吸去水分。

2‧混合蝦漿、花枝漿、1/4顆蛋白和薑末拌勻，捏成丸狀填充在沾上玉米粉的鴨掌上，表面再沾上蛋液。

3‧電鍋內膽加少許油，將抹漿那一面朝下微煎。

4‧福菜切末加入2大匙肉醬、3大匙米漿芡、1小匙醬油和1/2小匙香油，加進電鍋中和鴨掌一起煨燜收汁。

5‧完成的鴨掌盛出擺盤，鍋內剩餘湯汁以米漿芡勾薄芡澆淋於鴨掌上即可。

英國有隻鴨子連續六年登上新聞版面是因為到飯店待產受到高規格待遇。




















五星級料理秀： 【牛筋】

泡椒鴨紅燴牛筋【阿基師】







                   

食材：
泡辣椒(紅)1罐、青江菜300克(燙熟擺盤用)、牛筋1500克、鴨血200克、牛肉高湯1碗、八角2粒、
蔥1根、薑半塊、花椒20克、蒜苗150克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、紅油1大匙、紹興酒3大匙、太白粉水1大匙、香油1/2大匙、麻油1大匙










做法：
1‧牛筋汆燙洗淨，以香油爆香薑片、八角，倒在牛筋上，並放入蔥段入蒸鍋蒸3.5小時，備用。

2‧鴨血切塊，和蒸好的牛筋湯、牛肉高湯加入糖、辣豆瓣醬、紅油、蒜苗段一起滾煮收汁再放少許
      泡辣椒。

3‧花椒提煉成花椒油備用。

4‧鍋中加入香油放蒜苗段爆香，加入辣豆瓣醬、牛筋、鴨血、牛筋湯、牛肉高湯一起煨煮，
      加少許糖等待收汁關火，以太白粉勾芡。

5‧煨煮好的牛筋淋上紹興酒，倒入砂鍋內，淋上紅油、花椒油盛入以青江菜圍邊即可。

 牛筋涼粉【詹姆士】






                 

食材：
牛筋帶肉600g、蔥4根、薑6片、水600cc、清酒100cc、白蘿蔔10cm、乾辣椒5根、柚子醋、
日本冬粉1把(葛粉)、香菜1把、酸菜1/3顆、中芹菜2根、蒜末1小匙、紅油辣椒適量、
紅辣椒末1/2大匙、白芝麻1大匙

做法：
1‧將牛筋帶肉放入鍋中煮10分鐘取出洗淨。

2‧將步驟1放入壓力鍋，加入蔥、薑、水、酒煮滾後，調小火30分鐘。

3‧將白蘿蔔磨成泥，沖入冷水，濾出備用。

4‧起鍋入少許香油，放入酸菜絲炒香後，再加乾辣椒末、蒜末、紅辣椒末’白芝麻拌炒均勻。

5‧將煮好的牛筋及湯汁取出隔水降溫。

6‧湯汁降溫後，加入醬油、香油調味，接著放入酸菜(步驟4)、香菜、白芝麻、芹菜、蔥末、
      葛粉混合拌勻，葛粉夾起盛入盤。

7‧切牛筋，泡入上步驟湯之中，再夾起擺盤。

8‧湯汁內再加入1大匙紅油辣椒拌勻，澆淋在牛筋及肉上，最後於表層放上紅油辣椒、
      白蘿蔔泥即可。

吃牛筋會幫助筋骨，因為牛筋含有豐富的膠原蛋白。







全球暖化，造成牛食慾不振，牛奶產量變少。







吃完牛排後不要喝咖啡。







印度農村人們對於牛隻崇拜到供奉現金，一周高逹達台幣66萬。










為了提高牛產量，英國農夫在乳牛面前打太極拳。




















資料來源： 型男大主廚