珍愛食譜

紅燒肉中卷 駱進漢師傅/玉米菠菜鮭魚  林秋香老師

紅燒肉中卷 駱進漢師傅

材料：
五花肉300g、中卷2隻、蔥2支、蒜頭5個、九層塔100g

調味料：
蠔油1大匙、醬油2大匙、冰糖1大匙、酒2大匙、水3碗

做法：
1‧蔥切小段、蒜頭切小塊、五花肉橫切成二片後切塊、中卷切小圈。

2‧空鍋放入五花肉塊煎香，倒入醬油、蠔油、冰糖、米酒、3碗水混合後燜煮20分鐘。

3‧起鍋熱油放入蒜頭塊炒香，加入中卷段、蔥段、五花肉塊混合。

4‧再加入九層塔快速翻炒，移入預熱好的砂鍋中即可。

玉米菠菜鮭魚  林秋香老師

材料：
菠菜300g、鮭魚450g、玉米粒80g、洋蔥50g、熟蛋2粒、黃甜椒30g、紅甜椒30g、牛奶1杯、雞蛋1粒

調味料：
麵粉1杯、美乃滋100公克、奶油50公克、油1小匙、鹽1/2小匙、胡椒鹽適量、糖少許

做法：
1‧鮭魚肉去皮切塊，加入牛奶浸泡10分鐘

2‧熟蛋取出蛋黃、洋蔥切末、雙色甜椒切末、雞蛋打散備用。

3‧滾水鍋加入油、鹽、糖調味，放入菠菜燙熟取出，擰乾後切段排盤。

4‧將洋蔥末、美乃滋、玉米粒、熟蛋黃混合拌勻。

5‧將鮭魚肉的牛奶瀝出留用，鮭魚肉撒入胡椒鹽，沾取麵粉、沾裹蛋液備用。

6‧放入奶油熱鍋，以小火放入鮭魚肉煎煮，倒入牛奶、雙色甜椒末混合燜煮2分鐘。

7‧再倒入美乃滋料燜煮1分鐘，盛出鋪在菠菜段上即可。

養生小語：
此道料理可養護眼睛，預防視網膜、黃斑退化改善眼睛不適。胡蘿蔔及玉蜀黍的黃質素和維生素C

都是抗氧化、預防自由基傷害眼睛的必需營養素，當然減少陽光的傷害也很重要。

資料來源： 美食交割