珍愛食譜

【鳳梨酥】【鹹蛋苦瓜】  【薑絲煸小卷】  主廚大師：林函瑢/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/31

主廚大師：林函瑢   播出日期：96.8.31

對烹飪有著高度興趣的林函瑢，今天要來教大家製作美味的鳳梨酥，別小看
這小小一塊鳳梨酥，這可是總統出國做外交時必帶的伴手禮唷！用頂極有機食材
和滿滿的愛心製作，香脆的酥皮，內餡則有著濃郁的鳳梨香味，吃了絕對讓你
回味無窮！
 

【鳳梨酥】 


               

材料： 
奶油192g、糖粉110g、 起司粉50g、 鮮奶油50g、 酥油175g 、蛋黃3.5顆、
奶水48g、 鹽少許、 低筋麵粉420g、 鳳梨醬1104g
 
 

做法：
1‧將軟化奶油、糖粉、起司粉、鮮奶油一起攪拌12分鐘，加入酥油，再攪拌5分鐘。
      ☆奶油要放室溫軟化，以便於和材料混合。
      ☆酥皮加入起司粉，可增添風味，營養更豐富。
 
2‧將蛋黃、奶水混合拌勻後，加入攪拌7分鐘。 

3‧最後加入120克麵粉，攪拌10分鐘即成酥皮。 
   
4‧酥皮、麵粉和至不黏手，醒麵10分鐘。 
      ☆麵糰不宜太硬，以免烘烤後裂開。
      ☆麵粉要分次加入麵糰中，以免過多麵粉使酥皮太硬。
      ☆麵糰要揉至不黏手，軟硬適中才算完成。
      ☆麵糰不能過度搓揉，以免出筋影響口感。

5‧酥皮切成每個30克，鳳梨醬搓成每個23克。 
      ☆精準一致的份量，烘烤的程度才能均勻。

6‧酥皮包入鳳梨醬，搓成橢圓形，放入模型壓平 放入烤箱以185度烤焙15分鐘。
      ☆模具之間要保持間隙，才能均勻受熱。 

7‧將鳳梨酥倒扣翻面，以160度再烤12分鐘即可。
 
 

主廚大師：于美人    播出日期：96.8.31

如何炒出好吃又不苦的鹹蛋苦瓜？相信這是很多人的煩惱，今天美人就要來為
大家解開鹹蛋苦瓜的美味秘訣！混合了生蛋黃的鹹蛋，和事先汆燙好的苦瓜片，
一起拌炒，再配上蒜末和蔥段，微苦帶甘、鹹香夠味的鹹蛋苦瓜就要上桌囉！
 

【鹹蛋苦瓜】 


           
 

材料：
苦瓜半條、鹹蛋4顆、雞蛋2顆、 大蒜2粒、 蔥3支、 糖少許
 

 
做法：
1‧鹹蛋去殼拌碎，雞蛋取蛋黃，兩者混合拌勻備用。 
      ☆一條苦瓜要搭配4顆鹹蛋才能中和苦味。

2‧苦瓜去囊，片成薄片，汆燙備用。 

3‧起油鍋，將鹹蛋黃炒開，再加入蒜末炒香。 

4‧加入苦瓜、蔥段拌炒均勻。 

5‧起鍋前，加入糖拌炒一下即可。

主廚大師：于美人    播出日期：96.8.31 
 
今天美人要示範的是開胃下酒的拿手小菜－薑絲煸小卷。煸乾水分至香酥的小卷，再加入薑絲、醬油、醋，一起拌炒，鹹鹹香香，越嚼越上癮的好滋味，絕對要
在家試看看喔！
 

【薑絲煸小卷】 


               
 

材料：
小卷300g、薑1塊 

 
調味料：
醬油3大匙、 醋1小匙
 
 
做法：

 
1‧小卷去除腸肚、軟骨、眼睛，切成圈狀，薑切絲備用。 

2‧起油鍋，放入小卷煎至微酥，加入薑絲拌炒。 
      ☆薑絲待小卷煸乾後再下鍋才不會燒焦。

3‧將醬油及醋混合後，倒入鍋中炒至汁收乾即可。