【鳳梨酥】【鹹蛋苦瓜】  【薑絲煸小卷】  主廚大師:林函瑢/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/31






主廚大師:林函瑢   播出日期:96.8.31


對烹飪有著高度興趣的林函瑢,今天要來教大家製作美味的鳳梨酥,別小看
這小小一塊鳳梨酥,這可是總統出國做外交時必帶的伴手禮唷!用頂極有機食材
和滿滿的愛心製作,香脆的酥皮,內餡則有著濃郁的鳳梨香味,吃了絕對讓你
回味無窮!
 


【鳳梨酥】 


               


材料: 
奶油192g、糖粉110g、 起司粉50g、 鮮奶油50g、 酥油175g 、蛋黃3.5顆、
奶水48g、 鹽少許、 低筋麵粉420g、 鳳梨醬1104g
 
 

做法:
1‧將軟化奶油、糖粉、起司粉、鮮奶油一起攪拌12分鐘,加入酥油,再攪拌5分鐘。
      奶油要放室溫軟化,以便於和材料混合。
      酥皮加入起司粉,可增添風味,營養更豐富。

 
2‧將蛋黃、奶水混合拌勻後,加入攪拌7分鐘。 

3‧最後加入120克麵粉,攪拌10分鐘即成酥皮。 
   
4‧酥皮、麵粉和至不黏手,醒麵10分鐘。 
      麵糰不宜太硬,以免烘烤後裂開。
      麵粉要分次加入麵糰中,以免過多麵粉使酥皮太硬。
      麵糰要揉至不黏手,軟硬適中才算完成。
      麵糰不能過度搓揉,以免出筋影響口感。

5‧酥皮切成每個30克,鳳梨醬搓成每個23克。 
      精準一致的份量,烘烤的程度才能均勻。

6‧酥皮包入鳳梨醬,搓成橢圓形,放入模型壓平 放入烤箱以185度烤焙15分鐘。
      模具之間要保持間隙,才能均勻受熱。 

7‧將鳳梨酥倒扣翻面,以160度再烤12分鐘即可。
 
 








主廚大師:于美人    播出日期:96.8.31

如何炒出好吃又不苦的鹹蛋苦瓜?相信這是很多人的煩惱,今天美人就要來為
大家解開鹹蛋苦瓜的美味秘訣!混合了生蛋黃的鹹蛋,和事先汆燙好的苦瓜片,
一起拌炒,再配上蒜末和蔥段,微苦帶甘、鹹香夠味的鹹蛋苦瓜就要上桌囉!
 





【鹹蛋苦瓜】 


           
 


材料:
苦瓜半條、鹹蛋4顆、雞蛋2顆、 大蒜2粒、 蔥3支、 糖少許
 


 
做法:
1‧鹹蛋去殼拌碎,雞蛋取蛋黃,兩者混合拌勻備用。 
      一條苦瓜要搭配4顆鹹蛋才能中和苦味。

2‧苦瓜去囊,片成薄片,汆燙備用。 

3‧起油鍋,將鹹蛋黃炒開,再加入蒜末炒香。 

4‧加入苦瓜、蔥段拌炒均勻。 

5‧起鍋前,加入糖拌炒一下即可。


 





 


主廚大師:于美人    播出日期:96.8.31 
 
今天美人要示範的是開胃下酒的拿手小菜-薑絲煸小卷。煸乾水分至香酥的小卷,再加入薑絲、醬油、醋,一起拌炒,鹹鹹香香,越嚼越上癮的好滋味,絕對要
在家試看看喔!
 


【薑絲煸小卷】 


               
 

材料:
小卷300g、薑1塊 


 
調味料:
醬油3大匙、 醋1小匙
 
 
做法:

 
1‧小卷去除腸肚、軟骨、眼睛,切成圈狀,薑切絲備用。 

2‧起油鍋,放入小卷煎至微酥,加入薑絲拌炒。 
      薑絲待小卷煸乾後再下鍋才不會燒焦。

3‧將醬油及醋混合後,倒入鍋中炒至汁收乾即可。







 
 

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