珍愛食譜

【肉類調味粉】【烤肉醬油】【蘑菇牛小排】 【蜂蜜芥末羊排】【香烤松阪豬肉】   主廚大師：林芳村  

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/30

主廚大師：林芳村   播出日期：96.8.30

熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的各式肉品，為我們帶來
創意的烤肉大餐！使用洋蔥粉、香蒜粉、黑胡椒粉、紅椒粉、鹽，依比例特調
而成的肉類調味粉，用來醃製各式肉品都非常對味喔！
 

燒烤美味在家做【肉類調味粉】



                 
 
材料：

洋蔥粉3小匙、 香蒜粉1小匙 、黑胡椒粉2小匙 、紅椒粉1大匙、 鹽2大匙
 
 

做法：
1‧將洋蔥粉、香蒜粉、黑胡椒粉、紅椒粉、鹽混合拌勻過篩 。
      ☆調味粉的味道比較淡，不會掩蓋過肉本身的味道。

2‧起鍋，以小火乾炒至乾鬆即可。 
      ☆調味粉乾炒過篩，風味會更棒。
 

主廚大師：林芳村   播出日期：96.8.30

 
熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的各式肉品，為我們帶來
創意的烤肉大餐！將大蒜、薑片、西洋芹和洋蔥，以醬油、糖炮製而成的
烤肉醬油，不論當做烤肉醬或沾醬，都非常的美味喔！ 

 

夏日燒烤美妙新風味  【烤肉醬油】 
 


             

材料：
洋蔥1/2顆、 西洋芹1支、 大蒜2粒、 薑1塊、 水1杯

調味料：

醬油1杯、 糖1/3杯
 
 
做法：

 
1‧洋蔥、西洋芹切絲，大蒜、薑切片備用。  

2‧碗中加入醬油、糖、水、洋蔥、西洋芹、大蒜、薑混合拌勻醃製 ，
       醃泡5至6小時後，將渣濾掉即可 。 
      ☆醬油：水：糖的比例是
               3  ： 3 ：1
      ☆烤肉醬浸泡 5-6小時即可使用。


 



 

主廚大師：林芳村   播出日期：96.8.30

 
熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的牛小排，為我們帶來
創意的烤肉大餐！柔軟又多汁的牛小排，配上香醇的磨菇奶油醬，濃郁的滋味，
讓人欲罷不能！
 

【蘑菇牛小排】 
 


                  

材料：
無骨牛小排3片、 大蒜1粒、 紅蔥頭3粒、 蘑菇6顆 

調味料：

肉類調味粉少許、 紅酒2大匙、 鮮奶油100cc
 
 
做法：

 
1‧牛小排兩面撒上肉類調味粉備用。  

2‧將牛小排放在烤盤上香烤 。 
      ☆肉表面浮上一層油，即代表可以翻面了。

3‧大蒜、紅蔥頭切碎，蘑菇切薄片備用。  
      ☆蘑菇沖洗乾淨即可，切勿泡水以免稀釋本身香氣。
      
     

4‧起油鍋，放入磨菇煎炒至出水後，加入蒜片、紅蔥頭拌炒。  
       ☆蘑菇會出水，所以要先將水份炒乾。
       ☆蘑菇要先把水份炒乾後香氣才會散發。

5‧加入紅酒、鮮奶油，以小火煮至濃稠即成磨菇醬。  
       ☆加少許紅酒可以提味。
       ☆蘑菇醬汁只要濃縮到濃稠狀即可。

6‧牛小排淋上磨菇醬即可。  

7‧另外牛小排沾烤肉醬油再香烤即可。  
 
 

主廚大師：林芳村   播出日期：96.8.30

熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的紐西蘭乳羊排，為我們
帶來創意的烤肉大餐！鮮嫩無腥味的羊排，撒上肉類調味粉和迷迭香煎至
香氣四溢，再淋上特調的蜂蜜芥末醬，讓人忍不住大快朵頤！ 


 

鐵盤燒烤健康又美味  【蜂蜜芥末羊排】 


              
 

材料：
乳羊排6塊

調味料：

肉類調味粉少許、 迷迭香少許、 芥末籽醬3大匙、 白酒1小匙、 蜂蜜1小匙 



 
 
做法： 
1‧羊排兩面撒上肉類調味料及迷迭香備用。  
       ☆去除羊排的油脂，就可降低羊排的羊騷味。

2‧將羊排放在烤盤上香烤。  
      ☆煎肉時，肉越厚火就要越小，才能把肉煎至熟透。
      ☆肉的表面浮上一層油水，代表可以翻面了。
      ☆煎肉時切勿一直翻肉，以免肉的水份被煎乾。   
      ☆羊排煎至表面出油即可。
      ☆洋排煎至 6-7分熟，食用時最美味。

3‧混合白酒、芥末籽醬、蜂蜜，調成蜂蜜芥末醬。  
      ☆芥末醬要選用有芥末籽的口感較佳。
      ☆蜂蜜可中和芥末醬的酸嗆味使虱味更加溫潤。

4‧羊排淋上蜂蜜芥末醬即可。  
 
 

主廚大師：林芳村   播出日期：96.8.30

 
 熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的紐西蘭乳羊排，為我們
帶來創意的烤肉大餐！鮮嫩無腥味的羊排，撒上肉類調味粉和迷迭香煎至
香氣四溢，再淋上特調的蜂蜜芥末醬，讓人忍不住大快朵頤！ 



 

好滋味的創意的鐵盤烤肉【香烤松阪豬肉】 


                
 

材料：
松阪豬肉1片、 日本小白菜1顆、 洋蔥1/2顆、 水1杯    

調味料：
醬油1杯、 糖1/3杯、 米酒1大匙、 五香粉少許、 烤肉醬適量 





 
 
做法：
1‧松阪豬肉用醬油、水、糖、米酒、五香粉、洋蔥絲醃製30分鐘。

2‧將松阪豬肉放在烤盤上香烤至熟後，切成薄片。 
       ☆要把豬排醬汁稍微吸乾，以免下鍋煎時容易焦黑。
       ☆松阪豬肉本身會出油，所以放少許油即可。
       ☆邊煎豬排邊將油吸掉，吃起來較不油膩。