珍愛食譜

08/30(三) 料理大對決

料理對決主題：學生一鍋三菜創意料理

老饕評審團：胡天蘭、費奇、郭主義(阿義師)

來賓 遠東技術學院—徐梓航

菜名:百香菇類沙拉盅 + 韓式泡菜蒸魚鮮 +甜蔗酒稻鳳雛舞

百香菇類沙拉盅

材料:

杏鮑菇10g、柳松菇10g、鮑魚菇10g、鮮香菇10g、紅、黃、綠椒少許、

胡椒少許、鹽少許

醬汁:

百香果5顆、芒果1顆、美奶滋 適量、檸檬汁適量、糖適量

作法:

1.將所有菇類與紅、黃、青椒洗淨切塊灑上鹽、胡椒入電鍋蒸七分鐘備用。

2.百香果切開，用湯匙取出果肉以濾網過篩備用。

3.將2.拌入美乃滋、檸檬汁、糖，調出自己喜愛的酸甜度。

4.最後將蒸好的菇類取出，淋上調好的醬汁即可。

韓式泡菜蒸魚鮮

材料:

鱸魚一尾、韓式泡菜40g、青花菜兩小朵、紫洋蔥一顆、馬鈴薯一顆

作法:

1.將鱸魚洗淨去內臟、腮，取菲力醃鹽、胡椒、米酒備用。

2.青花菜、馬鈴薯川燙備用。

3.將泡菜鋪在鱸魚菲力上，入電鍋蒸12分鐘(視魚的大小)。

4.最後取出以青花菜、紫洋蔥，馬鈴薯做裝飾即可。

甜蔗酒稻鳳雛舞

材料:

甘蔗一支、鴨胸肉一付、香菇十二朵、紅蘿蔔1/3條、白蘿蔔1/3條、

當歸一片、枸杞12粒、桂枝10ｇ、川芎5ｇ、熟地一片、人蔘半支、

米酒一罐、鹽少許

作法:

1.甘蔗切小段拍過備用。

2.光鴨洗淨切塊，以熱水川燙至無血水後備用。

3.砂鍋加入一罐４０度的稻香米酒、１/3鍋的水、甘蔗、藥材再加入鴨肉煮至入味。

4. 最後將紅白蘿蔔、香菇放入即可。

來賓 高雄餐旅學院－潘瑋翔

菜名:奶油蘑菇里肌 + 西班牙海鮮飯 +焦糖水果布丁

奶油蘑菇豬肉捲

材料:

豬里肌片 300g鹽、胡椒 少許奶油 20g、鮮奶油50g、洋蔥絲30g、

雞高湯100cc、起司50g，蘑菇,、香菇、金針菇各30g、白酒少許

作法:
1.起一個鍋子，炒香蔥絲、蘑菇,、香菇、金針菇，一會後，再下白酒、

  鮮奶油去濃縮成稠型備用。

2.先將肉切成片，醃一下，包入作法1和起司，用線包起來。

3.將肉條放入電鍋，倒入鮮奶油、雞高湯、奶油調味備用。

西班牙海鮮飯

材料:

洋蔥絲、蒜苗絲、大蒜碎、雞胸肉丁、花枝、蛤蜊、淡菜、米、白酒、

蕃茄丁、蕃紅花、鹽、胡椒、橄欖油、巴西利碎

作法:

1.炒香蒜苗絲、大蒜碎、雞胸肉丁、洋蔥絲。

2.將紅花泡水。 


3.將作法1、2跟米放入電鍋，開煮飯。

 
4.約5分鐘後打開，放入所以海鮮，再讓它煮到全熟。

5.取出上盤。

糖水果布丁

材料:

蛋、糖、香草精、草莓、奇異果、水、牛奶、濃縮咖啡、鮮奶油

作法:

1.將蛋、牛奶、糖、濃縮咖啡、香草精拌合，過濾，倒入容器中。

2.鍋內倒入水，開火。

3.約10分鐘後，取出，上面放上一點糖，燒成焦糖。

4.放上裝飾的水過即可。