咖哩蹄筯煲 開心妙煮廚 柯俊年
材料:
洋葱半顆、20g 辣椒1根、嫩薑30g、葱2根、滷蹄筯300g、冬粉3把
調味料:
咖哩粉1大匙、蕃茄醬1大匙、香油1大匙、干貝粉1大匙、醬油1小匙、
紅高梁醋適量
做法:
1‧葱切末,洋葱切絲,薑切末,辣椒切末,蒜切末,冬粉先泡軟再撈起略微
切短備用。
2‧鍋中燒熱1大匙油,先爆香洋蔥絲、薑末、蒜末和辣椒末,再加入咖哩粉轉小火
炒香後,倒入蕃茄醬、紅高梁醋和醬油炒香,再加入500c.c.的水轉大火煮開。
3‧接著放入滷蹄筯煮至膠質釋出,再加入干貝粉拌炒均勻,然後放入冬粉先轉
小火炒至透明,再轉大火拌炒至湯汁收乾後,撒入葱花拌勻,起鍋前再淋入
香油拌勻即可完成。
洋芋燉牛腩 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料:
彩色馬鈴薯1斤、洋蔥1個、牛腩條1斤、紅蕃茄3個、西洋芹3根、月桂葉2片
調味料:
鹽適量
做法:
1‧洋蔥切塊,西洋芹切小塊,牛腩條切大塊,馬鈴薯洗淨後連皮切成大塊,
月桂葉撕成小片備用。
2‧紅蕃茄先以刀子在底部劃十字刀口,再放入滾水中汆燙30秒後,取出放入冷水中
降溫,再撕去外皮備用。
3‧鍋中燒熱2大匙油,先爆香洋蔥,再放入牛腩翻炒至變色後,加入紅蕃茄略微
拌炒,再起鍋改盛入湯鍋中。
4‧接著倒入水至淹蓋過所有食材,再放入馬鈴薯、一部分的西洋芹和月桂葉後,
蓋上鍋蓋煮至湯滾,再轉小火燜煮30分鐘後,加入剩餘的西洋芹和鹽繼續
煮10分鐘即可完成。
廚師叮嚀:
*未包裝的牛肉以顏色越鮮紅的越好,但真空包裝的則以顏色越暗沉的越佳,
因為表示包裝沒有破損,未與空氣接觸。
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