珍愛食譜

美食鳳味 08/30～09/03 食譜





請客祙漏氣-大阪燒泡麵煎  詹姆士  2010-09-03〈五〉

材料：
鮪魚罐頭2/3罐、紅蘿蔔80g、小黃瓜80g、香鬆1大匙、白飯2碗、雞蛋2顆、 蔥末30g









調味料：
鹽少許









作法：
1‧紅蘿蔔去皮，入水鍋煮熟，取出切成細末狀；小黃瓜切開去籽，切成細末狀備用。

2‧取一水晶碗，下紅蘿蔔末、小黃瓜末、鮪魚，攪拌均勻備用。

3‧將保鮮膜鋪在砧板上，先取白飯鋪平，再放上做法2，撒上香鬆，將飯團捲起，捏成長條狀備用。

4‧取一平底鍋抹油，下做法煎3至金黃焦香備用。

5‧取一水晶碗，下雞蛋、蔥末、鹽打勻成蛋液，倒入做法4中，煎至蛋熟後，蛋皮往內折，
      捲起來即可。














炒菜愛注意-南瓜燒雞 郭主義 2010-09-02〈四〉






              

材料：
南瓜600g、去骨肉雞腿3支、蔥段2支、薑片50g、龍眼肉50g、雞高湯1.5碗








調味料：
醬油1.5大匙、米酒2大匙、蠔油1大匙








作法：
1‧南瓜去籽後，帶皮切成一口大小的塊狀；雞腿切成塊狀，備用。

2‧起鍋，入雞腿炒至肉質緊縮後盛出備用。

3‧同上鍋，用餘油爆香蔥段、薑片，下南瓜炒約4分鐘至微軟，下做法2、龍眼肉、調味料拌炒均勻，
       再下雞高湯，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘至收汁後即可。











請客祙漏氣-幸福炸雞球 阿基師  2010-09-01〈三〉







              

材料：
清雞胸肉1塊、黃地瓜150g、麵包粉1杯、低筋麵粉1杯、雞蛋2顆、七味粉1大匙








調味料：
蛋液1/2大匙、起司粉1大匙、黑胡椒粒1/3茶匙









做法：
1‧雞蛋打勻成蛋液；地瓜入電鍋至蒸30分鐘，成地瓜泥備用。

2‧取一水晶碗，下地瓜泥、調味料拌勻後，取量搓成球狀，如荔枝大小備用。

3‧雞胸肉片成大薄片備用。

4‧取雞胸肉片，放進做法3，包起來圓球狀，沾裹上蛋液，再沾麵粉，再裹上蛋液，最後再沾麵包粉
      備用。

5‧起一油鍋，油溫150度，下做法4炸熟，至金黃香酥，撈出瀝乾盛盤，最後撒上七味粉提味即可。













電鍋男料理時間-臘腸燒雞 吳秉承 2010-09-01〈三〉







                

材料：
臘腸2條、肝腸2條、去骨雞腿肉2支、蒜片5g、蔥段5g、辣椒片5g、洋蔥30g、地瓜2條








調味料：
米酒3茶匙、蠔油3茶匙、醬油1茶匙








作法：
1‧臘腸、肝腸斜刀切片；雞腿肉去皮切大丁，家米酒、醬油、蠔油抓勻；洋蔥切大丁；
      地瓜去皮切塊備用。

2‧取平底鍋放入少油，下蒜片、蔥段、辣椒片炒香，再下臘腸、肝腸炒出油，再下洋蔥炒香，
      關火淋入剩餘米酒。

3‧先將雞腿肉、地瓜、作法2倒入內鍋，入電鍋煮1杯水。














59元辦桌菜-羊城鑲豆腐煲 阿基師  2010-08-31〈二〉






                

材料：
板豆腐2塊、豬絞肉75g、蘿蔔泥1大匙、蛤蜊6顆、大白菜300g、雞高湯500cc、蝦米末1大匙、蒜末1茶匙、
薑末1茶匙






肉餡料：
蝦米末1茶匙、蒜末1茶匙、薑末1茶匙、醬油2茶匙 、胡椒粉1/2茶匙、雞蛋1/4顆、玉米粉1.5茶匙、
蘿蔔泥1大匙








調味料：
魚露3茶匙、香油1茶匙









作法：
1‧蛤蜊洗淨，吐沙；大白菜洗淨後，切成4公分段狀備用。

2‧取一水晶碗，下絞五花肉末、肉餡料攪拌均勻備用。

3‧將板豆腐切成長4公分，寬、厚2公分的長方條狀，取小湯匙，將豆腐中間挖出1 公分的四方凹槽
      (挖出的豆腐備用)，撒上少許的玉米粉備用。

4‧取做法2，填入做法3的豆腐凹槽中，表層塗抹上蛋液，肉面朝下，下鍋煎至兩面金黃備用。

5‧起一油鍋，油溫150度，白菜下鍋炸約10秒鐘撈出，放入砂鍋中，下蝦米末、蘿蔔泥、蛤蜊、雞高湯、
      蒜末、薑末，用小火燉煮軟化後，將做法4排列整齊放至於鍋內。

6‧將做法3的豆腐碎，加到做法2剩餘的肉餡中拌勻，塑形成丸狀，放到做法5中，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘後，
      下魚露，淋上香油即可。









電鍋男料理時間-鹹小卷炒花椰菜 吳秉承 2010-08-31〈二〉







               

材料：
鹹小卷6支、花椰菜200g、薑末5g、去籽的辣椒片5g、熱雞高湯100cc、香油2茶匙










作法：
1‧花椰菜切小朵後，放入內鍋備用。

2‧鹹小卷去內臟，洗淨切小塊，放入熱雞高湯拌勻略為浸泡後，倒入作法1備用。

3‧再將薑末、辣椒片、香油放入內鍋，入電鍋煮半杯水備用。











59元辦桌菜-明目蔬菜卷  詹姆士 2010-08-30〈一〉





              

材料：
油菜半把、大白菜8片、柴魚湯1碗(約400cc)、枸杞1大匙、太白粉適量、米酒、醬油、味醂各1.5大匙








作法：
1‧將大白菜完整取下成片狀，枸杞泡水泡軟。

2‧取一滾水鍋，下大白菜、油菜燙熟後取出泡冰水冰鎮。

3‧把太白粉加枸杞湯汁拌勻。

4‧取一鍋，下柴魚湯、醬油、米酒、味醂、鹽煮勻後，加入做法3勾芡，倒入鐵盆中，再放入冰水中隔水
      冰鎮降溫。

5‧取一壽司簾，依序放上保鮮膜、大白菜、油菜捲起來瀝乾水分後再切段狀，盛盤，再淋上做法4，
      放上枸杞即可。












電鍋男料理時間-珍珠大力丸 吳秉承 2010-08-30〈一〉








                   

材料：
豬絞肉300g、薑泥5g、香菇末30g、菜脯末30g、南瓜末30g、壽司米2杯、蓮藕粉30g、蛋汁半顆、
香油少許







調味料：
魚露1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙








作法：
1‧豬絞肉剁細備用。

2‧取一水晶碗，下豬絞肉、薑泥、香菇末、菜脯末、南瓜末拌勻，再下調味料拌勻，再下一半的
      蓮藕粉、 蛋汁、香油拌勻至出筋。

3‧壽司米浸泡5小時，濾乾後，加入剩餘的蓮藕粉拌勻過篩，放上盤子鋪平備用。

4‧將做法2捏成丸狀，放上做法3的盤子，沾滿壽司米備用。

5‧電鍋放入蒸架、蒸網紙、作法4，蒸煮1杯水(30分鐘)。




















資料來源：美食鳳味網站