珍愛食譜

美食鳳味 08/23～08/27 食譜





請客祙漏氣-馬鈴薯沙拉  吳秉承 2010-08-27〈五〉

材料：
冷凍青豆仁150g、白木耳50g、枸杞1大匙、鮮奶油1大匙







調味料：
鹽１茶匙








作法：
1‧枸杞加水泡軟，取出備用。

2‧白木耳去蒂頭，加入冷水(水量需蓋過白木耳)，入電鍋蒸3小時，將蒸熟的白木耳過濾，
       白木耳與白木耳汁皆備用。

3‧白木耳入鍋，加鹽煮勻後，盛入成品盤，用鐵圈定型備用。

4‧將青豆仁、白木耳汁入調理機中打勻，用濾網過濾，濾掉豆渣不用，青豆仁汁備用。

5‧取小湯鍋，下做法4煮滾後，加鹽調味，煮勻後，由周邊倒入成品盤中，表層淋上鮮奶油，
      取牙籤撥點綴，再擺上枸杞裝飾即可。











炒菜愛注意-越南豬肉拌粿條 郭主義   2010-08-26〈四〉

材料：
豬五花肉片300g、洋蔥絲150g、綠豆芽150g、小黃瓜100g、越式粿條200g、蒜味花生50g、
九層塔葉少許









調味料1：
魚露1茶匙、檸檬汁2大匙、砂糖2大匙、辣椒末1根、蒜末1大匙、雞高湯5大匙









調味料2：
柴魚醬油2大匙










作法：
1‧小黃瓜去籽，先切成片，再切成細絲狀；蒜味花生入塑膠袋中，拍碎備用；
       粿條泡冷水20分鐘至軟，取出瀝乾。

2‧起一鍋滾水，下綠豆芽燙熟後，撈出瀝乾；下粿條煮約3分鐘熟後，取出瀝乾盛盤。

3‧起鍋，下五花肉片炒出油盛出備用。

4‧同上鍋入油，下洋蔥絲炒軟後，下做法3炒勻，再下柴魚醬油拌炒均勻，盛入粿條上備用。

5‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

6‧承上，表層放上綠豆牙、小黃瓜絲、九層塔，再淋上做法5，撒上碎花生，
      最後擺上九層塔即可。











請客祙漏氣-洋蔥炒蛋  郭主義   2010-08-25〈三〉

材料：
洋蔥1.5顆、魚板80g、黑木耳80g、香菜末20g







調味料：
鹽1柴匙、黑胡椒粒1茶匙、柴魚粉1茶匙








蛋皮料：
雞蛋5顆、無糖豆漿50cc、玉米粉1茶匙、太白粉1湯匙








做法：
1‧黑木耳去蒂頭，切成絲狀；洋蔥去皮，順紋切成絲狀；魚板切成絲狀備用。

2‧起鍋入油，下洋蔥絲炒軟，下魚板絲、黑木耳絲炒香後，下調味料拌炒均勻備用。

3‧取一水晶碗，下蛋皮料拌勻備用。

4‧起一平底鍋抹油，下做法3，蓋上鍋蓋，開小火煎至六分熟後關火，放入做法2捲起來，
      取出盛盤，再灑上香菜末即可。








電鍋男料理時間-花漾早餐粥 吳秉承 2010-08-25〈三〉

材料：
蔬菜高湯1大碗、綠竹筍絲100g、芹菜末10g、肉絲50g、金鉤蝦10g、油蔥酥5g、香油1茶匙、
杏鮑菇2根、白飯1.5飯碗







調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙







蔬菜高湯料：
黃玉米1支、高麗菜1/4顆、雞骨1付








作法：
1‧將蔬菜高湯料放入內鍋，入電鍋煮1杯水後，將裡面的材料取出取出即為蔬菜高湯；
      杏鮑菇表面畫十字刀備用。

2‧取蔬菜高湯、白飯放入內鍋拌勻備用。

3‧取一鍋加入少油，下杏鮑菇煎到兩面焦香，取出備用。

4‧同鍋餘油，下金鉤蝦炒香，再下肉絲、米酒炒勻，放入內鍋，再下調味料、竹筍絲拌勻，
      入電鍋煮半杯水。

5‧將玉米切成片狀備用。

6‧將粥倒入成品碗，再放上玉米、杏鮑菇、油蔥酥、芹菜末、香油即可。















59元辦桌菜-蝦仁南瓜湯  詹姆士  2010-08-24〈二〉

材料：
蝦仁4尾、南瓜1/3顆、西洋芹1根、洋蔥1/4顆、雞高湯1碗、鮮奶油3大匙







作法：
1‧帶皮南瓜切薄片，西洋芹去粗絲後切小塊，洋蔥逆紋切絲備用。

2‧取一鍋，加油熱鍋後，下洋蔥絲、南瓜片炒軟後，加入雞高湯煮至略滾，再倒入調理機內，
      加入西洋芹打成南瓜汁。

3‧承做法2，將南瓜汁回鍋加熱煮至濃稠後，加入蝦仁、鮮奶油、鹽巴煮勻後盛盤，
      再淋上鮮奶油裝飾、撒上巴西里末即可，試吃時可搭配法國麵包。











電鍋男料理時間-葫蘆炒米粉 吳秉承 2010-08-24〈二〉

材料：
新竹米粉半包、瓠瓜絲150g、肉絲30g、金鉤蝦10g、柴魚高湯2米杯、生香菇2朵、紅蔥頭末5g、
烏醋3茶匙








調味料：
米酒2茶匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙









作法：
1‧米粉泡到半軟；金鉤蝦泡發、生香菇切絲備用。

2‧瓠瓜切絲備用。

3‧取一內鍋，依序放入米粉、瓠瓜備用。

4‧取一炒鍋加少油，下紅蔥頭末爆香，再下金鉤蝦炒香，再下肉絲、香菇炒香，放入內鍋，
       再將米酒倒入鍋中拌勻，放入內鍋備用。

5‧取高湯，下調味料拌勻後，放入內鍋，入電鍋煮半杯水即可(15分鐘)。

6‧起鍋，淋入烏醋拌勻，即可盛盤。












59元辦桌菜-麒麟素鮑魚  阿基師  2010-08-23〈一〉









材料：
青江菜10小株、素火腿5片、鮑魚菇3朵、鮮香菇6朵、素高湯1碗









調味料：
太白粉水1大匙、香油1茶匙









作法：
1‧鮮香菇去蒂頭。

2‧起鍋入油，下素火腿片兩面煎香後，倒入素高湯，下鮑魚菇、香菇，蓋上鍋蓋煨煮備用。

3‧取一水鍋，下青江菜、油、鹽燙熟後， 青江菜取出備用。

4‧取青江菜，葉子朝內圍繞成圓狀排盤備用，。

5‧取出鮑魚菇斜刀切成厚片狀，香菇斜刀一開二，素火腿對切。

6‧將鮑魚菇、素火腿、香菇依序矲盤至青江菜上，堆疊排列成圓狀，再將做法2的湯汁下調味料
       煮勻，澆淋在料理上方即可。
















電鍋男料理時間-好眠牛小排 吳秉承 2010-08-23〈一〉

材料：
小洋蔥20粒、帶骨牛小排3片、蒜片10g、蓮藕粉30g








調味料：
牛排醬3茶匙、米酒3茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粒1茶匙









作法：
1‧將小洋蔥去皮，放入內鍋，再將蒜片放入內鍋。

2‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

3‧取牛小排斷筋、拍扁切塊，放入水晶碗後，再下2湯匙的作法2抓勻，再下蓮藕粉抓勻備用。

4‧熱一鍋滾水，下作法3汆燙，撈起泡冰水，放入內鍋。再將剩餘的作法2倒入，
      入電鍋煮半杯水即可。

資料來源：美食鳳味網站