珍愛食譜

播出時間：08/23(四) 料理大對決


 
料理對決主題：鮮魚料理ＰＫ賽

老饕評審團： 蔡季芳 羅進雄 林美慧 





今天又到了請大明星來做菜的PK賽了，今天請到的大明星，都已經是阿嬤級的人物，

想必手路是不錯的，今天特別限定她們以鮮魚來當作主題，人家說大魚大肉，魚不僅是

營養價值高，更是請客時必備的食材之一，魚類之蛋白質易於消化吸收，含有極低的結締

組織（只佔蛋白質總量3-5%），且魚類肌肉蛋白質的肌纖維構造較短，所以顯得較嫩滑

爽口而容易消化。今天我們以鮮魚為題，讓兩位明星秀出他們的好手藝，趕快來看看他們

帶來什麼樣的好料理吧！

來賓： 澎澎
 
 
菜名：雙味鱈魚柳

材料：
鱈魚、蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬


調味料：
米酒、鹽、太白粉、醬油、紅糟

作法：
1‧鱈魚切條後以鹽、米酒去腥。

2‧鱈魚沾上太白粉以中火油炸至金黃色再撈起備用。

3‧蔥薑蒜、辣椒剁碎後爆香，加入檸檬汁和檸檬皮、醬油、酒、蜂蜜攪拌後放入
      魚柳拌勻。
     ＊加入檸檬增加酸味，檸檬皮可增加香氣。
     (增加香氣與酸味的方法─加入檸檬汁和檸檬皮)

4‧另以紅糟加入蜂蜜、酒拌勻後，再加魚柳略拌成另一口味。
      ＊加入紅糟香氣夠，色澤佳、味道濃。
     (增加風味的方法─加入紅糟)

來賓： 文英


菜名：古早味紅燒魚
 

                 



材料：
魚、蔥、薑、蒜、辣椒



調味料：
壺底油、酒、糖、醬油、香菜、五印醋

作法：
1‧將魚炸至金黃再撈起備用。

2‧起油鍋爆香蔥薑蒜、辣椒，加入壺底油和糖調味，再加入魚燜。
     ＊加入壺底油可以增加香氣和甘味。
      (增加甘味的方法─加入壺底油)

3‧起鍋前加上一點五印醋來增加香氣和酸味。
     ＊加入五印醋可以增加香氣和酸味。
      (增加香氣的方法─加入五印醋)