珍愛食譜

珍妃小春捲  五分鐘來上菜
蘇的好、蘇的妙、蘇的呱呱叫 /鮭魚山蘇派  五星級料理秀

珍妃小春捲  阿基師  五分鐘來上菜
   

           

主食材：
四方春捲皮12張

副食材：
薄片火腿1小包、西洋芹細條50g、洋蔥絲50g、九層塔屑末5g、蒜末2g

調味料：
低筋麵粉2T、番茄醬

做法：
1‧起鍋，將火腿下鍋，用輕微火候煎香取出，切細條備用。取春捲皮攤平，
      依序排列放入火腿條、芹菜條、洋蔥絲、九層塔屑，再捲成圓筒狀，接口處
      用麵粉糊黏緊。

2‧起油鍋，下包好的春捲下鍋炸1分鐘，撈出用吸油紙吸乾油入盤即可。

3‧食用時搭配番茄醬沾食即成。





五星級料理秀  今日秀主題： 山蘇

蘇的好、蘇的妙、蘇的呱呱叫  阿基師   陳奕  


                

主食材：
山蘇葉300g

副食材：
現成蔥油餅2張、蛋4粒、魩仔魚150g、薑末2g、米豆醬1T（或豆腐乳)、
九層塔末50g

調味料：
沙拉油3T

做法：
1‧山蘇葉取中間硬梗、葉片切屑片狀備用。起鍋，將魩仔魚放入鍋中乾煎，
      起鍋前放薑末拌勻提味。

2‧起鍋，加沙拉油燒熱後熗香九層塔末做成九層塔醬，備用。蔥油餅先煎一面，
      取出後刷少許米豆醬在表層，備用。

3‧起鍋，打2個蛋下鍋煎熟後。△ 起鍋，預熱後加少許油潤鍋，放入2個打勻的蛋，
      表層放山蘇葉屑、魩仔魚，再貼上剛煎好一面的蔥油餅(已煎過的那面朝下)，
      用鍋鏟貼緊後，待蛋的那一面煎熟後翻煎另一面未煎熟的蔥油餅皮，見兩面酥香
      可起鍋取出。

4‧取出後切片，表層再刷少許九層塔醬提味即可。

鮭魚山蘇派   詹姆士  房思瑜    



           

主食材：
山蘇兩包(去梗)

副食材：
燻鮭魚兩片、洋蔥末100cc、中筋麵粉100cc、派皮盒2個、有鹽奶油半條、
全脂牛奶400cc、蝦仁10尾、起司條一包、起司片、白酒

調味料：
鹽巴

做法：
1‧製作白醬：起兩個鍋，深鍋放入奶油跟麵粉一起拌炒、同時間淺鍋倒入牛奶
      稍微加熱，再將熱好的牛奶倒入炒好的奶油麵粉內拌勻即可關火備用。
      川燙食材：
      起沸水鍋，將去梗的山蘇稍微川燙一下撈起備用、接著放入蝦仁川燙至半熟
      撈出備用。

2‧將一半燙好的山蘇打成汁，倒入白醬裡面拌勻，接著放入起士片，溶在白醬裡面。
        將另一半燙好的山蘇切小片，放入白醬裡面。

3‧進烤箱的食材組合：先將燻鮭魚用噴燈噴到外表稍微酥焦，再將鮭魚、半熟的
      蝦仁、放入山蘇白醬裡面拌勻，接著全部倒入派皮盆裡面，灑上起士條進烤箱
      約5分鐘。

4‧將烤好的派盒取出放上盤子即可完成。